Slaný závin se zelím a uzeným: Křupavá pochoutka k pivu i rychlá večeře

Když se řekne závin, většina z nás si představí jablka a skořici. Listové těsto je ale neuvěřitelně vděčný základ i pro slané náplně. Kombinace kysaného zelí, poctivého uzeného masa a uzeného sýra zabalená do křupavého kabátku je sázkou na jistotu. Tento recept je ideální pro chvíle, kdy potřebujete rychle nasytit rodinu nebo připravit pohoštění pro návštěvu, které zmizí z talíře dřív, než stačíte říct „dobrou chuť“.

Co budeme potřebovat?

• 1 balení listového těsta (rozválené)
• 250–300 g kysaného zelí (dobře okapaného)
• 150–200 g uzeného masa (nakrájeného na kostičky)
• 100 g uzeného eidamu (nastrouhaného)
• Trocha strouhanky na podsypání
• Koření (pepř, případně trocha drceného kmínu do náplně)
• 1 vejce na potření
• Sezamová semínka a celý kmín na posypání

Postup přípravy krok za krokem

1. Příprava základu

Listové těsto rozválejte na tenký plát (pokud nemáte již rozválené na papíře). Střed těsta lehce posypejte strouhankou. Ta je v receptu klíčová – během pečení do sebe natáhne přebytečnou vlhkost ze zelí, takže těsto zůstane zespodu krásně křupavé a nerozmočí se.

2. Vrstvení náplně

Kysané zelí propláchněte (pokud je příliš kyselé), nechte okapat a trochu ho pokrájejte, aby se závin lépe krájel. Zelí rozprostřete na těsto, přidejte kostičky uzeného masa a vše bohatě zasypejte nastrouhaným uzeným eidamem. Podle chuti opepřete – se solí opatrně, uzené maso i sýr bývají slané dost.

3. Balení a zdobení

Těsto opatrně zaviňte a okraje pevně stiskněte, aby náplň nevytekla. Závin přeneste na plech vyložený pečicím papírem. Povrch potřete rozšlehaným vejcem, posypejte sezamem a kmínem. Nakonec závin na několika místech propíchněte vidličkou, aby mohla unikat pára.

4. Pečení

Pečte v troubě předehřáté na 180 °C přibližně 25 minut. Jakmile je povrch krásně zlatavý a těsto „vyskočené“, máte hotovo.