Extra křehké „řízky bez trojobalu“. Plátky vepřové kýty naložíte do směsi vajec, oleje, solamylu a koření, necháte proležet (ideálně 2–3 dny) a pak je jen rychle usmažíte. Výsledek je šťavnatý, jemný a krásně kořeněný. Skvělé s bramborovým salátem.
Parametry receptu: Marinování min. přes noc (ideálně 2–3 dny) • Smažení na středně silném žáru • Porce: cca 4 (z 500 g masa, dle velikosti plátků)
Suroviny (na 500 g vepřové kýty)
- 500 g vepřové kýty (na tenké plátky)
- 2 celá vejce
- 3 lžíce oleje
- 3 lžíce solamylu (bramborový škrob)
- česnek (množství dle chuti), prolisovat
- 1 lžička soli
- 1 lžička pepře
- 1 lžička „vegeta“ směsi
- ½ lžičky mleté sladké papriky
- ½ lžičky mleté pálivé papriky
- na smažení: olej nebo sádlo
- na podávání: bramborový salát (dle Vašeho zvyku)
Postup krok za krokem
1) Maso připravit: Kýtu nakrájejte na tenčí plátky a lehce naklepejte (ideálně přes fólii). Osušte papírovou utěrkou.
2) Marináda: V míse prošlehejte vejce, olej, solamyl, prolisovaný česnek, sůl, pepř, vegetu a obě papriky. Vznikne hustší, hladká směs.
3) Naložit a odležet: Plátky masa důkladně obalte v marinádě tak, aby byla na každém kousku souvislá vrstva. Nádobu přikryjte a uložte do lednice minimálně přes noc, nejlépe 2–3 dny. Během odležení jednou promíchejte.
4) Smažení: Na pánvi rozehřejte vyšší vrstvu tuku. Plátky vyjměte z marinády (neotírejte), klaďte do rozpáleného tuku a smažte na středním až středně vyšším žáru z obou stran dozlatova. Pracujte po dávkách, pánev nepřeplňujte.
5) Servírování: Nechte krátce okapat na papírové utěrce a podávejte s bramborovým salátem.
Proč se to povede
- Solamyl + vejce vytvoří jemný „obal“, který udrží šťávu v mase.
- Marinování na 24–72 hodin výrazně změkčí vlákninu a sjednotí kořenění.
- Smažení po dávkách drží teplotu – plátky se krásně zbarví, nezačnou se dusit.
Tipy (praktické)
- Pokud je marináda po odležení velmi hustá, zřeďte ji 1–2 lžícemi mléka nebo vody.
- Při smažení udržujte stabilní žár – příliš nízký nasaje tuk, příliš vysoký spálí povrch.
- Plátky solit předem není nutné – sůl je v marinádě. Případně dochuťte až na talíři.
Mini-FAQ
Maso je po usmažení tužší – proč?
Plátky byly příliš silné nebo se smažilo na příliš prudkém žáru. Příště klepejte tenčeji a smažte na středním žáru o pár minut déle.
Marináda se „trhá“ na pánvi.
Pánev nebyla dost rozpálená. Smažte v menších dávkách a před každou dávkou nechte tuk znovu prohřát.
Je to moc pikantní.
Uberte pálivou papriku a část pepře; můžete přidat špetku cukru do marinády pro zjemnění chuti.
Doporučené články z webu
- Obrácené řízky (vynikající alternativa k roštákům)
- Domácí bramborová kaše – když nechcete salát
- Zelný salát k masovým jídlům
To s tím solamylem je fakt zázrak, dělala jsem roštné naposledy jen v trojobalu a tady je to mnohem jemnější. Jen potvrzuju, že ty 2–3 dny v lednici se fakt vyplatí.
Marináda po odležení byla překvapivě hustá, takže jsem ji pro jistotu trochu zředil mlékem a sedlo to. Smažil jsem na středním žáru a nechat nepřeplněnou pánev je klíč, jinak se to začne dusit.
Zajímalo mě, jestli to bude držet šťávu bez trojobalu, a ono jo. Kombinace česneku a paprik je hodně povedená, bramborový salát tomu jen sluší.
Za mě trochu víc práce s odležení, ale výsledek stojí. Chuťově mi sedí víc pálivá paprika ubrat, protože vegeta + pepř už udělají dost.
Dělala jsem to poprvé a překvapilo mě, že se marináda netrhá, když byla pánev fakt rozpálená. Maso bylo krásně křehké a ne suché, což u kýty bývá někdy problém.
Trochu nesouhlasím s tím, že to je úplně „bez trojobalu“ v praxi—ten solamyl + vejce dělá hodně podobný efekt na obalu. Každopádně lepší než klasika a hlavně to není tak těžké.
Nejvíc oceňuju, že se nemusí solit předem, protože podle mě to vždycky vedlo k tomu, že to bylo buď přesolené, nebo neslané. Tady je to vyvážené a koření se pěkně rozleží.
Zkoušel jsem místo oleje dát trochu sádla a chuť byla ještě výraznější, ale myslím, že tohle už je pro milovníky sádla. Jinak smažení po dávkách drží tvar a barvu.
Pokud chcete pikantnější verzi, tak bych ubrala až na konci, jak článek radí—já jsem dal všechno podle receptu a bylo to na mě trochu ostřejší. Příště zkusím méně pálivé papriky a dát víc sladké.