Recept na luxusní rošťáky z vepřové kýty

Extra křehké „řízky bez trojobalu“. Plátky vepřové kýty naložíte do směsi vajec, oleje, solamylu a koření, necháte proležet (ideálně 2–3 dny) a pak je jen rychle usmažíte. Výsledek je šťavnatý, jemný a krásně kořeněný. Skvělé s bramborovým salátem.

Parametry receptu: Marinování min. přes noc (ideálně 2–3 dny) • Smažení na středně silném žáru • Porce: cca 4 (z 500 g masa, dle velikosti plátků)

Suroviny (na 500 g vepřové kýty)

• 500 g vepřové kýty (na tenké plátky)
• 2 celá vejce
• 3 lžíce oleje
• 3 lžíce solamylu (bramborový škrob)
• česnek (množství dle chuti), prolisovat
• 1 lžička soli
• 1 lžička pepře
• 1 lžička „vegeta“ směsi
• ½ lžičky mleté sladké papriky
• ½ lžičky mleté pálivé papriky
• na smažení: olej nebo sádlo
• na podávání: bramborový salát (dle Vašeho zvyku)

Postup krok za krokem

1) Maso připravit: Kýtu nakrájejte na tenčí plátky a lehce naklepejte (ideálně přes fólii). Osušte papírovou utěrkou.

2) Marináda: V míse prošlehejte vejce, olej, solamyl, prolisovaný česnek, sůl, pepř, vegetu a obě papriky. Vznikne hustší, hladká směs.

3) Naložit a odležet: Plátky masa důkladně obalte v marinádě tak, aby byla na každém kousku souvislá vrstva. Nádobu přikryjte a uložte do lednice minimálně přes noc, nejlépe 2–3 dny. Během odležení jednou promíchejte.

4) Smažení: Na pánvi rozehřejte vyšší vrstvu tuku. Plátky vyjměte z marinády (neotírejte), klaďte do rozpáleného tuku a smažte na středním až středně vyšším žáru z obou stran dozlatova. Pracujte po dávkách, pánev nepřeplňujte.

5) Servírování: Nechte krátce okapat na papírové utěrce a podávejte s bramborovým salátem.

Proč se to povede

• Solamyl + vejce vytvoří jemný „obal“, který udrží šťávu v mase.
• Marinování na 24–72 hodin výrazně změkčí vlákninu a sjednotí kořenění.
• Smažení po dávkách drží teplotu – plátky se krásně zbarví, nezačnou se dusit.

Tipy (praktické)

• Pokud je marináda po odležení velmi hustá, zřeďte ji 1–2 lžícemi mléka nebo vody.
• Při smažení udržujte stabilní žár – příliš nízký nasaje tuk, příliš vysoký spálí povrch.
• Plátky solit předem není nutné – sůl je v marinádě. Případně dochuťte až na talíři.

Mini-FAQ

Maso je po usmažení tužší – proč?
Plátky byly příliš silné nebo se smažilo na příliš prudkém žáru. Příště klepejte tenčeji a smažte na středním žáru o pár minut déle.
Marináda se „trhá“ na pánvi.
Pánev nebyla dost rozpálená. Smažte v menších dávkách a před každou dávkou nechte tuk znovu prohřát.
Je to moc pikantní.
Uberte pálivou papriku a část pepře; můžete přidat špetku cukru do marinády pro zjemnění chuti.

Doporučené články z webu

• Obrácené řízky (vynikající alternativa k roštákům)
• Domácí bramborová kaše – když nechcete salát
• Zelný salát k masovým jídlům