Vepřová krkovice je v české kuchyni klasikou, ale s tímto receptem ji posunete na úplně jinou úroveň. Tajemství úspěchu tkví v poctivém „zarestování“ základu s protlakem a medem, které masu dodá hlubokou barvu a mírně nasládlý nádech. Když k tomu přidáte hořkost piva a vůni čerstvých bylinek, získáte pokrm, který voní jako ta nejlepší hospodská specialita, ale v mnohem rafinovanějším provedení. Doplněno pečenou zeleninou a česnekovým dipem, je to jídlo, na které se nezapomíná.
| Doba přípravy | 20 minut |
| Doba pečení | cca 90–120 min (dle měkkosti masa) |
| Teplota pečení | 170 °C (zakryté) -> 200 °C (redukce) |
| Náročnost | Snadná |
Co budeme potřebovat?
- Vepřová krkovice (nakrájená na větší kostky)
- Sádlo na smažení
- Mrkev (nakrájená na kolečka) a bílá paprika (na proužky)
- Rajčatový protlak
- 1 lžíce medu
- Česnek (nakrájený na plátky)
- Jarní cibulka (použijeme bílou část do základu)
- Sweet chilli omáčka a ústřičná omáčka (lze nahradit sójovou)
- Čerstvé bylinky: Majoránka, rozmarýn, tymián
- 2 dcl piva (světlý ležák nebo polotmavé) a voda na podlití
- Sůl a čerstvě mletý pepř
K podávání:
- Pečené brambory a cuketa
- Dip: Zakysaná smetana s prolisovaným česnekem a špetkou soli
Postup přípravy krok za krokem
1. Základ plný chutí
Krkovici nakrájejte na kostky, osolte a opepřete. V pekáči nebo hluboké pánvi rozehřejte sádlo a orestujte na něm kolečka mrkve a proužky bílé papriky. Přidejte rajčatový protlak a lžíci medu. Tuto směs nechte důkladně zarestovat – protlak musí mírně zhnědnout, aby omáčka získala barvu a sílu. Nakonec přidejte plátky česneku a bílou část jarní cibulky a jen krátce nechte rozvonět.
2. Omáčka a bylinky
K základu přidejte sweet chilli omáčku a ústřičnou (nebo sójovou) omáčku. Vložte čerstvé bylinky – majoránku, rozmarýn a tymián. Vše zalijte přibližně 2 dcl piva a doplňte vodou tak, aby maso bylo ponořené zhruba do poloviny.
3. Pečení
Pekáč zakryjte poklicí nebo alobalem a vložte do trouby vyhřáté na 170 °C. Pečte doměkka, což obvykle trvá hodinu až hodinu a půl. Jakmile je maso krásně křehké, sundejte poklici, zvyšte teplotu na 200 °C a nechte omáčku ještě 10–15 minut probublat a zredukovat, dokud nebude krásně lesklá a hustá. Můžete rovnou péct i s bramborama.
4. Servírování
Podávejte s bramborami a cuketou, které jste upekli v troubě dozlatova. Nezapomeňte na dip ze zakysané smetany a česneku, který celou bohatou chuť masa krásně osvěží.
Během pečení pod pokličkou se maso v podstatě dusí a zůstává šťavnaté. Odklopením na konci a zvýšením teploty se odpaří přebytečná voda, chutě v omáčce se zkoncentrují a maso získá lákavou barvu.
Můžete, ale čerstvé bylinky dodají masu mnohem intenzivnější a svěžejší aroma. Pokud dáváte sušené, dejte jich o polovinu méně, aby omáčka nebyla „přebylinkovaná“.
.
