Poctivý kuřecí vývar s domácími drožďovými knedlíčky

Zbylo vám po nedělním pečení kuře a nevíte, co s ořezanou kostrou? Rozhodně ji nevyhazujte! Je to ten nejlepší základ pro silný, poctivý kuřecí vývar. Když k němu navíc přidáte nadýchané domácí drožďové knedlíčky, které voní po majoránce a česneku, vytvoříte polévku, která vás postaví na nohy při každém nachlazení a zmizí z hrnce do poslední kapky.

Máte rádi poctivé domácí polévky, které zahřejí a zasytí? Na konci článku najdete další skvělé recepty na tradiční české polévky, které stojí za vyzkoušení. 🍲

🛒 Co budeme potřebovat:

Na silný zlatý vývar:

• 1 kostra z kuřete (i s odřezky masa)
• Kořenová zelenina: 2 mrkve, kousek celeru a petržele
• Další zelenina pro chuť: kousek květáku, kedlubna, kousek papriky
• Bylinky a koření: čerstvý libeček (naprostá nutnost!), sůl, celý černý pepř, pár kuliček nového koření

Na voňavé drožďové knedlíčky:

• 1 kostka čerstvého droždí (42 g)
• 1 menší cibule
• Lžíce másla
• 2 vejce
• Troška mléka
• Dětská krupička a strouhanka (v poměru zhruba 1:1, podle potřeby)
• Koření do knedlíčků: sůl, sušený česnek, mletý pepř, majoránka a špetka tymiánu
• Hladká mouka (jen na podsypání při tvarování)

👩‍🍳 Jak budeme postupovat:

1. Tažení zlatého vývaru: Do velkého hrnce vložte kuřecí kostru, veškerou očištěnou zeleninu, libeček a koření. Vše zalijte studenou vodou a přiveďte k varu. Poté plamen stáhněte na minimum a nechte polévku jen velmi lehce probublávat (tzv. táhnout) alespoň 2 až 3 hodiny. Právě pomalé vaření zaručí, že bude vývar silný a krásně čirý.

2. Dokončení polévky: Hotový vývar sceďte. Měkké obrané maso z kostry a uvařenou kořenovou zeleninu nakrájejte na menší kousky a vraťte zpět do čisté polévky.

3. Voňavý základ na knedlíčky: Zatímco se polévka vaří, připravte si knedlíčky. Na pánvi rozehřejte máslo a velmi jemně nakrájenou cibulku na něm osmažte dozlatova. Rozdrobte k ní čerstvé droždí, podlijte lžící vody, aby se krásně rozpustilo, a přidejte veškeré koření (sůl, česnek, pepř, majoránku a tymián). Droždí chvíli zahřívejte, dokud nezačne vonět jako paštika a lehce houstnout. Poté plamen vypněte a nechte směs asi 5 minut zchladnout.

4. Míchání těsta (Pozor na konzistenci): Do zchladlé drožďové směsi rozklepněte dvě vejce, přidejte trošku mléka a postupně přisypávejte krupičku se strouhankou (v poměru 1:1). Těsto nechte schválně trochu řidší! Tajemství dokonalých knedlíčků je nechat směs zhruba 15 minut odležet. Krupička se strouhankou do sebe natáhnou tekutinu a těsto samo krásně zhoustne.

5. Tvarování a vaření: Ruce si lehce poprašte hladkou moukou (aby se těsto nelepilo) a tvarujte malé kuličky. Knedlíčky vařte ve vedlejším hrnci v osolené vodě zhruba 10 minut.

💡 Tip Klaudie: Knedlíčky vždy vařím zvlášť a do polévky je přidávám až hotové. Kdybyste je vařili přímo ve vývaru, polévka by se vám zbytečně zakalila!

6. Servírování: Do hlubokého talíře dejte uvařené domácí nudle, čerstvě uvařené drožďové knedlíčky, maso se zeleninou a vše zalijte horkým zlatavým vývarem. Ozdobte čerstvou petrželkou a užívejte si tu dokonalou chuť!

🍲 Kam dál, pokud milujete poctivé domácí polévky?

Pokud máte rádi podobně poctivé a syté polévky, určitě vyzkoušejte také silný uzený vývar s domácími noky. Má výraznou chuť, krásně zasytí a je ideální hlavně v chladnějších dnech.

Velmi oblíbenou tradiční polévkou je také krkonošské kyselo, které patří mezi staročeské speciality z horských oblastí. Kombinace kvásku, hub a vajec vytváří jedinečnou chuť, kterou si zamilujete.

Domácí polévky mají jedno velké kouzlo – jsou jednoduché, poctivé a vždy dokážou vytvořit tu pravou atmosféru domácí kuchyně.