Ořechové šílenství s čokoládou: Luxusní řezy pro nejnáročnější mlsouny

Hledáte recept na dezert, který se stane hvězdou každé oslavy? Ořechové šílenství je přesně tím moučníkem. Zapomeňte na lehké šlehačkové dezerty – tady hraje prim poctivý žloutkový krém šlehaný nad párou, kvalitní hořká čokoláda a hromada křupavých arašídů. I když se může zdát příprava krému nad párou náročnější, výsledek v podobě sametově hebké konzistence za tu námahu rozhodně stojí.

Suroviny:

Nadýchaný ořechový korpus:

• 10 bílků.
• 200 g krupicového cukru.
• 100 g mletých nesolených arašídů.
• 5 lžic polohrubé mouky.
• 1 lžíce kakaa.
• 1 balíček prášku do pečiva.

Bohatý čokoládový krém:

• 10 žloutků.
• 200 g moučkového cukru.
• 200 g hořké čokolády (min. 50 % kakaa).
• 200 g másla.
• 100 g nasekaných nesolených arašídů.
• 1 balíček vanilkového cukru.

Lesklá glazura:

• 200 g hořké čokolády.
• 2 lžíce másla + 4 lžíce oleje (pro krásný lesk).
• 50 g nasekaných arašídů na posypání.

Postup přípravy krok za krokem:

1. Příprava korpusu

Z bílků a krupicového cukru vyšlehejte pevný, lesklý sníh. Mouku smíchejte s práškem do pečiva a kakaem a tuto směs opatrně vmíchejte do sněhu. Nakonec přisypejte mleté arašídy a lehce promíchejte lžící. Těsto rozetřete na plech (cca 30×40 cm) s pečicím papírem a pečte při 180 °C přibližně 20 minut. Nechte zcela vychladnout.

2. Žloutkový krém nad párou

Žloutky s moučkovým cukrem dejte do mísy a šlehejte nad vodní lázní (párou), dokud směs nezhoustne a nezesvětlá. Poté odstavte, přidejte nalámanou čokoládu a vanilkový cukr. Míchejte, dokud se čokoláda nerozpustí. Po úplném vychladnutí do směsi zašlehejte změklé máslo a nakonec vmíchejte nasekané arašídy.

3. Sestavení dezertu

Vychladlý krém rovnoměrně natřete na ořechový korpus a uhlaďte.

4. Čokoládová glazura

Čokoládu rozpusťte nad párou spolu s máslem a olejem. Důkladně promíchejte, aby byla glazura hladká, a nalijte ji na krém. Povrch ihned posypejte zbytkem nasekaných arašídů. Dezert uložte do lednice, nejlépe přes noc, aby se chutě propojily a krém dokonale ztuhl.

Praktické tipy pro nejlepší výsledek

• Arašídy: Používejte zásadně nesolené a nepražené (případně si je sami krátce opražte na suché pánvi pro zvýraznění chuti). Sůl by v tomto dezertu působila příliš dominantně.
• Krájení: Aby čokoládová glazura nepopraskala, krájejte řezy nahřátým nožem (stačí ho před každým řezem ponořit do horké vody a otřít).
• Žloutky: Pokud se bojíte šlehání nad párou, hlídejte, aby se dno mísy nedotýkalo vařící vody. Směs se musí jen prohřívat, ne vařit.

Často kladené otázky (FAQ)

Můžu použít vlašské ořechy místo arašídů?

Určitě ano! Dezert bude mít o něco klasičtější chuť. Arašídy mu však dodávají specifický „Snickers“ nádech, který je velmi oblíbený.

Proč se do glazury dává olej i máslo?

Máslo dodává glazuře chuť a pevnost, zatímco olej zajistí, že bude krásně lesklá a při krájení nebude tak křehká a náchylná k praskání.

Kam dál?

Pokud vás baví výrazné čokoládové dezerty, určitě vyzkoušejte nepečené Be-be řezy s čokoládou, které mají podobně bohatou strukturu a slavnostní charakter.

Na ořechovou vlnu navazuje také karamelově ořechové řezy, kde se snoubí čokoláda, ořechy a jemný krém v dokonalé rovnováze.

A pokud hledáte dezert, který je sice méně náročný, ale chuťově stejně výrazný, doporučujeme mléčné řezy z listového těsta: Luxusní spojení ořechů, čokolády a jemného krému.