Obložený vepřový řízek s Nivou a slaninou: Šťavnatá dobrota z trouby

Zapomeňte na suché kotlety. Tento recept vám ukáže, jak připravit vepřové maso tak, aby bylo plné chuti a neuvěřitelně křehké. Klíčem je rychlé zatažení na pánvi a následné zapečení s bohatou oblohou. Kombinace uzené slaniny a pikantního sýra s modrou plísní dodá jídlu ten správný říz, který skvěle doplňují opečené brambory.

Suroviny:

• 4 ks vepřových kotlet (bez kosti)
• 4 plátky anglické slaniny
• 80 g sýru Niva
• 80 g tvrdého sýra (např. Eidam, Gouda)
• 2 lžíce oleje (na restování)
• 1 lžíce oleje (na vymazání plechu)
• Sůl a mletý černý pepř
• 2 špetky mleté sladké papriky

Postup přípravy krok za krokem:

1. Příprava masa

Vepřové kotlety omyjte a osušte. Lehce je naklepejte přes potravinovou fólii, aby se nepotrhala vlákna. Okraje masa na několika místech nařízněte – zabráníte tím tomu, aby se plátky při opékání zkroutily. Nakonec maso z obou stran osolte a opepřete.

2. Prudké orestování

Na pánvi rozpalte olej a kotlety na něm zprudka orestujte (asi 2 minuty z každé strany), dokud se maso nezatáhne a nezíská zlatavou barvu. Poté je vyjměte.

3. Vrstvení a obkládání

Pekáček lehce vymažte olejem a vyskládejte do něj opečené kotlety. Na každý kus masa rovnoměrně nastrouhejte Nivu. Překryjte plátkem anglické slaniny a na závěr vše bohatě zasypejte nastrouhaným tvrdým sýrem a špetkou sladké papriky pro barvu.

4. Zapékání

Pekáček vložte do trouby předehřáté na 180–200 °C. Pečte zhruba 15 minut, dokud se sýr nerozpustí a nevytvoří krásně zlatavou kůrčičku.

5. Servírování

Podávejte ihned, nejlépe s opečenými bramborami, hranolkami nebo čerstvou zeleninovou oblohou.

Tip pro nejlepší výsledek

S Nivou opatrně u soli! Protože je sýr Niva sám o sobě hodně slaný, s osolením samotného masa to nepřehánějte, aby výsledek nebyl příliš výrazný. Pokud chcete, aby byl řízek ještě voňavější, můžete pod maso do pekáčku přidat na kolečka nakrájenou cibuli – během pečení krásně zkaramelizuje v sýrovém výpeku.“

FAQ – Často kladené otázky

Můžu použít i jiné maso než kotletu?

Ano, výborná je i vepřová krkovička, která je díky tuku ještě šťavnatější. Pokud preferujete drůbeží, můžete použít kuřecí prsa, ale v troubě jim pak stačí o pár minut méně, aby se nevysušila.

Co dělat, aby se Niva úplně neroztekla?

Niva se díky svému složení roztéká velmi rychle. Pokud chcete mít na mase vyšší vrstvu, smíchejte nastrouhanou Nivu s trochou měkkého tvarohu nebo smetanového sýra – směs pak lépe drží tvar.

Jakou zvolit přílohu, když nechci brambory?

Skvělou alternativou jsou dušená rýže nebo pečená zelenina (cuketa, paprika, lilek). Díky výrazné chuti sýrů se k tomuto jídlu hodí i lehce nakyslá okurka nebo tatarská omáčka.

Musím maso před zapékáním restovat?

Rozhodně doporučuji tento krok nevynechat. Prudké orestování uzavře v mase šťávu. Kdybyste dali maso do trouby syrové, pustilo by vodu a spíše by se vařilo, než peklo.

Kam dál?

Pokud máte slabost pro poctivé masové recepty, kde se sýry pomalu rozpouštějí a maso zůstává krásně šťavnaté, rozhodně se vyplatí u této kuchyně ještě chvíli zůstat. Stačí drobná obměna surovin a vznikne úplně nový zážitek.

Vepřové řízky „pod peřinkou” s uzeným sýrem a klobáskou mají ten správný říz, který si vaše rodina zamiluje. Je to skvělý recept když chcete vyzkoušet něco jiného než klasický trojobal.

A když máte chuť na něco trochu slavnostnějšího, sekaná plněná špenátem a sýrem ve slaninovém kabátku vás jednoznačně nezklame. Díky pečení v alobalu se chutě dokonale propojí a maso nevyschne.

Dobrou chuť!