Skvělé mandarinkové řezy: Ořechový korpus a osvěžující krém

Když se spojí jemnost tvarohu, křupavost oříšků a sladkokyselá chuť mandarinek, vznikne dezert, který zmizí z plechu dřív, než stačíte uvařit kávu. Tyto řezy jsou výjimečné svým krémem – pudinkový základ se totiž vaří přímo v mandarinkové šťávě, což zvýrazní ovocný charakter celého moučníku. V kombinaci s lehkým ořechovým piškotem a šlehačkou jde o naprostou delikatesu.

Co budeme potřebovat?

Vláčný ořechový korpus:

• 5 vajec, 200 g krystalového cukru, špetka soli.
• 250 g polohrubé mouky, 100 g mletých vlašských ořechů.
• 200 ml vlažné vody, 2 lžičky prášku do pečiva.

Mandarinkový krém s tvarohem:

• 2 balení vanilkového pudinku, 2 malé konzervy mandarinek.
• Mléko (doplněné šťávou z mandarinek do 500 ml).
• 500 g měkkého tvarohu (v kostce), 100 g másla.
• 150–200 g moučkového cukru (dle chuti).

Na dokončení:

• 2 balení smetany ke šlehání (500 ml).
• Nastrouhaná čokoláda na ozdobu.

Postup přípravy krok za krokem

1. Příprava ořechového korpusu

Bílky se špetkou soli vyšlehejte do tuhého sněhu, postupně zašlehejte cukr, až vznikne lesklá pěna. Na nejnižším stupni krátce zašlehejte žloutky. Poté přidejte mleté ořechy, vlažnou vodu a nakonec už jen ručně vařečkou zlehka vmíchejte prosátou mouku s práškem do pečiva. Těsto rozetřete na plech (30 x 40 cm) s pečicím papírem a pečte při 180 °C cca 15–20 minut.

2. Mandarinkový pudink

Mandarinky sceďte. Šťávu z obou konzerv dolijte mlékem tak, abyste získali přesně 500 ml tekutiny. V této směsi uvařte 2 vanilkové pudinky do zhoustnutí. Do ještě horkého pudinku vmíchejte máslo a nechte za občasného míchání zcela vychladnout.

3. Tvarohová náplň s ovocem

Tvaroh utřete s moučkovým cukrem. Po částech do něj zašlehávejte vychladlý pudink, dokud nevznikne hladký krém. Nakonec ručně a velmi opatrně vmíchejte okapané mandarinky.

4. Finální vrstvení

Krém naneste na vychladlý korpus a uhlaďte. Dejte do lednice na chvíli ztuhnout. Poté celý povrch pokryjte ušlehanou šlehačkou a bohatě posypejte nastrouhanou čokoládou.

Praktické tipy pro nejlepší výsledek

• Šťáva v pudinku: Použití šťávy místo čistého mléka je „tajemstvím“, které dodá krému svěžest a hezkou nažloutlou barvu bez barviv.
• Tvaroh: Pro tento recept zvolte měkký tvaroh v obalu (stříbrná kostka). Tvaroh z vaničky by mohl krém příliš rozředit.
• Ořechy: Pokud chcete mít chuť ořechů intenzivnější, můžete je před mletím krátce nasucho opražit na pánvi.

Často kladené otázky (FAQ)

Můžu použít i jiné ovoce?

Určitě! Recept skvěle funguje i s kompotovanými broskvemi nebo meruňkami, které nakrájíte na menší kousky. Postup se šťávou zůstává stejný.

Proč se voda přidává do těsta?

Voda zajistí, že ořechový piškot bude mnohem nadýchanější a nebude působit suchým dojmem. Ořechy totiž těsto přirozeně „zatěžují“ svým tukem, voda ho odlehčí.

Kam dál?

Pokud máte rádi ovocné dezerty s krémem, určitě vyzkoušejte Žravé řezy se zakysanou smetanou a mandarinkami, který je lehký, svěží a neuvěřitelně jemný dezert.

Milovníkům tvarohu doporučujeme také nadýchané řezy s tvarohem a šlehačkou, jemný moučník, který chutná skvěle i druhý den.

A pokud vás baví kombinace ořechů a krému, nenechte si ujít Pěnivý ořechový krémeš, který působí slavnostně a přitom se připravuje překvapivě snadno.