Legenda jménem Obliž prst: Recept na třípatrové nebe, po kterém na plechu nezbude ani drobeček

Přiznám se vám, že když jsem tenhle moučník viděl poprvé na oslavě u známých, název mě trochu pobavil. Ale po prvním soustu jsem pochopil – ta kombinace nadýchaného kakaového piškotu, poctivého žloutkového krému a pevné sněhové peřinky je tak návyková, že si ty prsty opravdu olíznete. Je to dezert, který vypadá luxusně, chutná jako z prvorepublikové cukrárny a přitom ho zvládnete připravit na jeden plech. Dnes vás naučím, jak na ten nejpevnější sníh a krém, který se nesrazí.

👉 Pokud milujete nadýchané řezy s krémem a slavnostní dezerty na plech, dole najdete další inspiraci, která stojí za vyzkoušení.

Co budeme potřebovat? (plech 30×40 cm)

Na nadýchaný kakaový korpus:

• 5 vajec a 100 g moučkového cukru
• 100 g polohrubé mouky a 2 lžíce kakaa
• 50 ml oleje a 1 kypřicí prášek do pečiva
• Tuk a mouka na vymazání plechu

Na sametový žloutkový krém:

• 5 žloutků a 200 ml mléka
• 2 lžíce hladké mouky a 1 vanilkový cukr
• 250 g změklého másla (poctivé, 82%)

Na sněhovou čepici:

• 5 bílků a 300 g moučkového cukru
• Na ozdobu: Strouhaná hořká čokoláda nebo Granko

Můj postup krok za krokem

1. Korpus, který neztěžkne

Vejce vyšlehám s cukrem do husté světlé pěny. Tady dělám jednu důležitou věc: Olej přilévám pomalu za stálého šlehání a mouku s kakaem nakonec jen zlehka ručně vmíchám, aby těsto zůstalo plné vzduchu. Peču v předehřáté troubě na 200 °C asi 10–12 minut. Nechte ho úplně vychladnout, jinak vám krém „poteče“.

2. Žloutkový krém bez hrudek

Nad vodní lázní (v misce nad hrncem s mírně vroucí vodou) šlehám žloutky s mlékem, moukou a vanilkovým cukrem, dokud směs nezhoustne na hustý pudink. Osobně doporučuji nechat tento základ úplně vychladnout. Teprve pak do něj po částech zašlehám změklé máslo. Výsledkem musí být naprosto hladký, sametový krém, který natřu na korpus.

3. Sníh, co drží jako skála

Bílky s cukrem šlehám také nad párou. Je to sice 10 minut práce navíc, ale ten rozdíl je obrovský – sníh je pak lesklý, tuhý a hlavně se na moučníku neroztéká. Jakmile zchladne, rozetřu ho rovnoměrně na žloutkovou vrstvu.

4. Finální dotek a trpělivost

Celý plech posypu strouhanou čokoládou. Teď přijde ta nejtěžší část: nechte řezy aspoň 2 hodiny v lednici. Chutě se propojí, krém zpevní a vy pak budete krájet úhledné kostky, které budou vypadat jako z fotky.

Tipy pro nejlepší výsledek

„Při šlehání nad párou si hlídejte, aby se dno mísy nedotýkalo vroucí vody – žloutky by se mohly srazit a sníh by ‚zgumověl‘. A pokud chcete mít řezy ještě voňavější, můžete korpus před nanesením krému lehce pokapat rumem nebo silnou kávou,“.

Často se mě ptáte (FAQ)

Proč se mi srazil žloutkový krém?

• Většinou je to kvůli rozdílu teplot. Pudinkový základ i máslo musí mít při spojování stejnou pokojovou teplotu. Pokud je jeden z nich studený, tuk se oddělí.

Můžu použít krupicový cukr do sněhu?

• Lepší je moučkový, protože se nad párou rychleji rozpustí a sníh je pak hladší bez krystalků.

🍰 Když už šleháte sníh… byla by škoda skončit jen u jednoho plechu

Tenhle moučník je klasika s velkým K. Krém, sníh, čokoláda. Ale svět slavnostních řezů je mnohem širší.

Pokud máte chuť na něco svěžejšího s lehkým krémem a želatinovou vrstvou, zkuste ovocnou kostku s mascarpone a želatinou. Je jemnější, lehčí a ideální na letní oslavy.

A jestli vás baví nepečené dezerty s krémem a sušenkovým základem, mrkněte na nepečené krémové řezy se sušenkami a čokoládou. Minimum práce, maximální efekt.

Jednou sněhová čepice. Podruhé mascarpone. A pokaždé dezert, který zmizí jako první.