Ledvinky na cibulce – poctivá domácí klasika s rýží

Ledvinky jsou jedním z tradičních pokladů české kuchyně. Možná už dnes nejsou na stolech tak často jako dřív, ale kdo je umí připravit správně, ví, že jde o jemné a výrazné maso s výbornou omáčkou. Tento postup je prověřený mnoha domácími kuchyněmi – klíčem je pečlivé očištění ledvinek a jejich naložení do mléka, které zjemní chuť.

Důležitá je i dlouhá pomalá příprava – právě ta udělá ledvinky měkké, šťavnaté a dokonale propité cibulovým základem. Pokud jste milovníci tradiční české kuchyně, tohle je recept, ke kterému se budete vracet.

Co budeme potřebovat

Ingredience:

• 500–700 g vepřových ledvinek
• 1 velká cibule (nadrobno)
• 1 lžíce sádla
• 1 lžička drceného kmínu (podle chuti)
• Hladká mouka (na poprášení)
• Vývar (nejlépe hovězí nebo zeleninový)
• Sůl
• Pepř
• Několik větviček tymiánu
• Mléko na namočení ledvinek
• Rýže jako příloha

Jak budeme postupovat – krok za krokem

1. Příprava ledvinek

Ledvinky očistíme, zbavíme vnitřních kanálků a na několik hodin je namočíme do mléka, které pomůže odstranit typickou vůni a zjemní chuť. Poté je několikrát propláchneme pod studenou vodou, dokud neteče naprosto čistá voda. Nakrájíme na proužky.

2. Cibulový základ

Na sádle osmažíme najemno nakrájenou cibuli. Smažíme pomalu a trpělivě, dokud nezíská krásnou hnědou barvu – právě ta dává jídlu chuť.

3. Restování ledvinek

K cibuli přidáme nakrájené ledvinky, necháme je zatáhnout. Přidáme drcený kmín a krátce necháme rozvonět.

4. Zaprašování moukou a zalití vývarem

Poprášíme trochou mouky, promícháme a zalijeme vývarem. Osolíme podle slanosti vývaru, přidáme pepř a větvičky tymiánu.

5. Pomalu provařit

Vaříme na mírném plameni přibližně 45 minut, dokud nejsou ledvinky měkké a omáčka nemá správnou konzistenci. Podle chuti případně doladíme koření nebo sůl.

Servírování

Podáváme horké s rýží, která krásně nasákne omáčku. Výborně funguje i s houskovým knedlíkem nebo čerstvým chlebem.

Tipy z kuchyně

• Mléko a důkladné propláchnutí je zásadní krok – nepřeskakovat.
• Pokud chcete výraznější chuť, přidejte lžíci octa nebo špetku majoránky na závěr.
• Sádlo lze nahradit máslem, ale sádlo dá jídlu tradiční chuť.

Závěr

Ledvinky na cibulce jsou tradiční recept, který si zaslouží vrátit na stůl. Poctivá cibule, šetrná příprava ledvinek a pomalé vaření jsou základem úspěchu. Výrazná chuť, jemná omáčka a jednoduchá příloha z toho dělají syté jídlo, které potěší milovníky klasické kuchyně.

Vyzkoušejte další skvělé recepty

• Obrácené řízky z trouby s cibulovým výpekem – šťavnatější než klasika z pánve
• Kuřecí řízky v sýrovém těstíčku
• Minutková pikantní kuřecí směs s hranolky – rychlý oběd z jedné pánve