Kuřecí směs ve sladké chilli omáčce: Křupavá zelenina a maso jako z Asie

Máte chuť na něco lehkého, pikantního a plného barev? Tato kuřecí směs ve stylu stir-fry kombinuje šťavnaté maso z kuřecích stehen s bohatou porcí čerstvé zeleniny. Klíčem k úspěchu je rychlá tepelná úprava ve woku a sladko-kyselá chilli omáčka, která vše propojí. Jídlo je hotové během chvíle, vypadá skvěle na talíři a chutná přesně tak, jak to znáte z oblíbených asijských bister – ovšem z poctivých domácích surovin.

Co budeme potřebovat

Na maso a marinádu:

• 300 g kuřecích steaků (vykoštěná horní stehna)
• 2 lžíce kvalitní sójové omáčky
• 2 lžíce oleje
• Špetka mletého chilli a mletého zázvoru

Zelenina a dochucení:

• 100 ml sladké chilli omáčky
• 1 ks mrkve, 1 ks červené kapie, 1 ks mladé cukety
• 15 cm pórku, 1 ks cibule, svazek jarní cibulky
• 2 lžíce rýžového octa
• 2 lžičky třtinového cukru
• Sůl, olej na smažení (ideálně řepkový nebo arašídový)

Postup přípravy krok za krokem

1. Příprava a marinování masa

Kuřecí stehna zbavte případných blan a nakrájejte na tenké nudličky. V misce je smíchejte s olejem, sójovou omáčkou, chilli a zázvorem. Ideální je nechat maso v lednici odležet přes noc, ale pokud spěcháte, postačí i 30 minut.

2. Prudké restování ve woku

Ve woku nebo hluboké pánvi rozpalte olej na maximum. Přidejte maso a zprudka ho zarestujte, aby se zatáhlo a zhnědlo. Přisypte třtinový cukr, přilijte rýžový ocet a nechte krátce zkaramelizovat. Lehce osolte (pozor na slanost sójovky).

3. Zelenina na skus

K masu přidejte mrkev nakrájenou na tenké nudličky (julienne), pórek na kolečka, cibuli na proužky a kapii s cuketou na kostičky. Restujte za stálého míchání asi 3–4 minuty. Zelenina musí zkřehnout, ale uvnitř zůstat krásně křupavá („na skus“).

4. Finální glazování

Přilijte sladkou chilli omáčku a nechte vše společně asi 5 minut provařit, aby se chutě spojily a omáčka obalila každý kousek masa. Nakonec vmíchejte šikmo nakrájenou bílou část jarní cibulky. Zelenou část si nechte stranou.

5. Servírování

Podávejte s jasmínovou rýží nebo nudlemi. Na talíři posypejte zbylou zelenou natí jarní cibulky, případně trochou opraženého sezamu.

Tip: „Pokud chcete jídlo ještě více oživit, přidejte hrst nesolených arašídů nebo kešu ořechů, které orestujte společně s masem. Pokud máte rádi extra pálivé, přidejte k zelenině i jednu čerstvou nasekanou chilli papričku. Rýžový ocet je v receptu důležitý – dodává tu správnou asijskou aciditu, kterou běžný ocet nenahradí.“

FAQ – Často kladené otázky

Proč používat stehenní maso místo prsou?
Stehenní steaky jsou i po prudkém restování mnohem šťavnatější a mají výraznější chuť. Kuřecí prsa mají při takto vysokých teplotách tendenci rychle vyschnout.

Můžu použít i mraženou asijskou směs?
Můžete, ale čerstvá zelenina nakrájená na různé tvary dodá jídlu mnohem lepší texturu a vizuální vzhled. Pokud použijete mraženou, nechte ji předem dobře okapat, aby se maso v pánvi nezačalo dusit v uvolněné vodě.

Kam dál?