Čokoládové pokušení: Nadýchaný bílkový řez s poctivým krémem

Máte v lednici přebytečné bílky a chuť na něco opravdu čokoládového? Tento dezert je odpovědí. Na rozdíl od klasických piškotů je korpus z bílků neuvěřitelně lehký, zatímco žloutky využijete do sytého, sametového krému šlehaného nad parou. Šlehačková čepice na závěr dodá zákusku potřebnou lehkost a jemnost. Ideální volba pro slavnostní příležitosti.

Pokud vás tato hrnková buchta nadchla a hledáte další inspiraci na víkendové pečení, připravili jsme pro vás exkluzivní výběr: Sladké pokušení: 16 nejlepších dezertů a moučníků, které musíte ochutnat. Najdete tam vše od bleskových buchet až po luxusní dorty.

Suroviny

Na čokoládové bílkové těsto:

• 6 bílků.
• 200 g krupicového cukru.
• 150 ml rostlinného oleje.
• 6 lžic polohrubé mouky.
• 100 g hořké čokolády (nastrouhané nahrubo).
• 1/2 balení prášku do pečiva.

Na sametový čokoládový krém:

• 6 žloutků.
• 6 lžic moučkového cukru.
• 100 g hořké čokolády (nalámané).
• 125 g másla.

Na dokončení:

• 300 ml smetany ke šlehání (33%).
• 1 balení ztužovače šlehačky (Smetafix).
• Čokoládové hoblinky na ozdobu.

Postup přípravy krok za krokem

1. Příprava korpusu

Z bílků a krupicového cukru vyšlehejte pevný, lesklý sníh. Postupně do něj za stálého šlehání přilévejte olej. V samostatné misce smíchejte mouku s práškem do pečiva a nahrubo nastrouhanou čokoládou. Tuto sypkou směs opatrně vařečkou vmíchejte do bílkové pěny. Těsto rozetřete na plech vymazaný máslem a vysypaný moukou a pečte při 180 °C dozlatova (cca 15–20 minut). Nechte vychladnout.

2. Žloutkový krém nad parou

Žloutky s moučkovým cukrem dejte do misky nad vodní lázeň. Šlehejte metličkou, dokud směs nezačne houstnout. Přidejte nalámanou čokoládu a míchejte, dokud se úplně nerozpustí. Poté sundejte z páry a do ještě vlažné hmoty vmíchejte máslo. Míchejte tak dlouho, dokud nevznikne hladký, lesklý krém.

3. Sestavení dezertu

Hotový čokoládový krém rozetřete na vychladlý bílkový korpus a uhlaďte. Nechte v lednici krátce zatuhnout.

4. Šlehačková vrstva

Smetanu vyšlehejte se ztužovačem dotuha. Šlehačku naneste na čokoládovou vrstvu a rovnoměrně rozetřete nebo ozdobně nastříkejte cukrářským sáčkem. Na závěr můžete posypat čokoládovými hoblinkami.

5. Chlazení

Dezert chutná nejlépe po rozležení. Dejte ho do chladničky, ideálně přes noc. Korpus krásně zvláční a krém získá tu správnou konzistenci.

Praktické tipy pro nejlepší výsledek

• Nastrouhaná čokoláda: Čokoládu do těsta strouhejte nahrubo. Při pečení se úplně nerozpustí a v korpusu vytvoří příjemné „tečkování“ a jemné křupnutí.
• Šlehání nad parou: Žloutky musí být horké, aby se tepelně ošetřily, ale voda v hrnci pod miskou se nesmí dotýkat dna, jinak by se žloutky srazily.
• Krájení: Pro dokonalý řez použijte nůž namočený v horké vodě. Čokoládový krém pod šlehačkou tak nepopraská a řez bude čistý.

Často kladené otázky (FAQ)

Můžu použít mléčnou čokoládu?

Hořká čokoláda (alespoň 50 % kakaa) dodá dezertu výraznější chuť, která lépe vyváží sladkost sněhového korpusu. S mléčnou čokoládou bude dezert mnohem sladší a krém může být o něco měkčí.

Co dělat, když se krém srazí?

Pokud se do krému dostane voda nebo jej přešleháte s máslem, zkuste ho krátce nahřát nad parou a znovu intenzivně prošlehat metličkou.

Kam dál?

Milujete koláčky? Prohlédněte si 11 nejlepších receptů na kynuté i nekynuté pečení.