Domů Recepty

Čertovské plátky: pikantní kotlety v kořeněné marinádě + šťouchané brambory se slaninou

Napsal

1. 10. 2025

pikantní plátky — Zdroj: Renata Fischerová

Maso naložené přes noc do voňavé směsi vajec, česneku, kmínu, kari, majoránky a pálivé papriky. Rychlé osmažení do křupava a na talíři parťák – poctivé šťouchané brambory se slaninou a jarní cibulkou. Pokud tě baví ostré a šťavnaté, tohle je ono.

Ještě než začneš: pro víkendovou inspiraci mrkni i na pečené vepřové se špenátem a knedlíkem nebo legendární katův šleh s bramboráčky.

Parametry: Marinování přes noc • Smažení na pánvi do zlatova • Příloha: šťouchané brambory

Ingredience

Čertovské plátky

1 kg kotlet
17 lžiček solamylu
2 lžičky mletého kmínu
8 stroužků česneku
2 lžičky kari
6 vajec
4 lžíce majoránky
2 lžičky pálivé papriky
Olej na smažení
Sůl

Šťouchané brambory

Brambory
Cibulka
Slanina
Česnek
Nať jarní cibulky

Postup

1) Příprava masa: Kotlety nakrájej a lehce naklepej. V míse rozšlehej vejce a přidej solamyl, mletý kmín, nasekané stroužky česneku, kari, majoránku a pálivou papriku. Vše důkladně promíchej.

2) Marinování: Maso lehce osol, vlož do připravené marinády tak, aby bylo celé ponořené. Přikryj fólií a nech přes noc v lednici uležet.

3) Smažení: Druhý den maso smaž na rozpáleném oleji z obou stran dozlatova.

4) Šťouchané brambory: Brambory uvař, stlač/pošťouchej a smíchej s orestovanou cibulkou, slaninou, česnekem a nasekanou natí jarní cibulky. Dochuť solí a pepřem.

Proč se to povede

Solamyl + vejce vytvoří jemný „obal“, který uzamkne šťávu v mase.
Marinování přes noc prohloubí chuť koření a zjemní kotlety.
Smažení zprudka zajistí křupavý povrch a šťavnatý střed.

Tipy k servírování

Podávej s nasekanou pažitkou či petrželkou a kyselou okurkou.
Na talíři doladí lžička pikantní hořčice nebo křen.

Mini-FAQ

Maso je málo výrazné?
Nevynechávej odležení přes noc – právě to dělá kouzlo.
Obal se trhá?
Smaž po menších dávkách na dobře rozpáleném oleji a maso v pánvi nepřetáčej zbytečně často.