Bůčková roláda s bylinkami, dušené hlávkové zelí a domácí bramborové knedlíky představují klasiku české kuchyně v její nejpoctivější podobě. Pomalu pečený bůček zůstává uvnitř šťavnatý, zatímco kůže získá dokonalou křupavost. Zelí zahuštěné nastrouhanou bramborou si zachovává plnou chuť bez mouky a bramborové knedlíky z vařených brambor dodají talíři autentický domácí charakter.
| Doba přípravy | 40 minut |
| Doba pečení | 4 hodiny 30 minut |
| Celkový čas | 5 hodin 10 minut |
| Počet porcí | 4–6 porcí |
Co budeme potřebovat:
Bůčková roláda:
- cca 1,2 kg vepřového bůčku
- sůl
- čerstvý rozmarýn (nasekaný)
- dobromysl (smil / oregano)
- voda na podlití
Hlávkové zelí:
- 1 kg hlávkového zelí (nakrájené na proužky)
- 1 velká cibule (najmeno)
- sádlo
- sůl
- 1 lžička kmínu
- 1 velká brambora (na zahuštění)
- ocet (cca 2 lžíce)
- cukr (cca 2 lžíce)
Bramborové knedlíky:
- 750 g vařených brambor ve slupce
- 1 vejce
- 1 lžička soli
- 250 g hrubé mouky
- 100 g krupičky
Zkušenost: u bramborového těsta je důležité pracovat rychle, aby nezačalo řídnout – teplé brambory lepí a potřebují více mouky.
Jak budeme postupovat:
1. Bůčková roláda – pomalé pečení pro šťavnatost
Bůček nařízneme na kůži na proužky, osolíme. Masovou část rozřízneme téměř nadoraz, rozevřeme, osolíme a posypeme nasekanými bylinkami. Zarolujeme, pevně zavážeme.
Dáme do pekáče, podlijeme trochou vody, přiklopíme a pečeme na 120 °C cca 4 hodiny.
Poté odkryjeme, zvýšíme na 200 °C a dopečeme dozlatova a dokřupava.
Pomalé pečení roztaví tuk rovnoměrně, maso zůstane měkké a kůže bude perfektně křupavá.
2. Dušené hlávkové zelí
Na sádle orestujeme cibuli do zlatova. Přidáme zelí, osolíme, přidáme kmín, podlijeme a dusíme do změknutí.
Nastrouháme bramboru, vmícháme, krátce provaříme a dochutíme octem a cukrem.
Brambora je tradiční způsob zahuštění – dá zelí plnost a zachová čistou chuť.
3. Bramborové knedlíky
Brambory nastrouháme, přidáme vejce, sůl, mouku i krupičku a vytvoříme těsto.
Tvarujeme kuličky o velikosti golfového míčku.
Vaříme cca 20 minut, poté necháme odpočinout pod utěrkou a dekou 15–20 minut.
Odpočinuté knedlíky se krásně „dovyrovnají“ – získají pružnost a vláčnost.
Servírování
Na talíř dáme plátek šťavnaté rolády, porci jemně sladkokyselého zelí a nadýchané bramborové knedlíky. Zalijeme trochou výpeku.
Jde o jídlo, které je plné vůní a chutí tradiční české kuchyně – ideální pro víkend a rodinný stůl.
Tipy z kuchyně
- Do rolády můžete přidat stroužky česneku nebo šalvěj pro hlubší aroma.
- Přidejte kapku šťávy z pečení do zelí – podtrhne chuť celého talíře.
- Knedlíky se skvěle ohřívají na páře nebo opečením na sádle druhý den.
Závěr
Bůčková roláda s bylinkami, hlávkové zelí a bramborové knedlíky je výjimečně tradiční jídlo, které ctí čas, řemeslo i rodinné receptury. Pomalu pečený bůček, poctivé zelí a domácí knedlíky tvoří harmonii, kterou jen těžko něco nahradí.
🥓 Kam dál, pokud milujete poctivé vepřové?
Pokud vás baví šťavnaté maso plněné chutí, rozhodně si nenechte ujít vepřový závitek s mozzarellou, šunkou a špenátem. Kombinace roztaveného sýra, jemného špenátu a dozlatova opečených brambor vytváří modernější, ale stále domácí variantu slavnostního oběda.
A pokud máte raději výraznější chuť a tradiční český charakter, pak vyzkoušejte vepřové karé plněné kysaným zelím a slaninou. Šťavnaté rolky s lehce nakyslým zelím a vůní slaniny krásně doplní váš víkendový stůl.
Protože dobré vepřové nikdy není jen obyčejné jídlo – je to malý svátek na talíři.
