Domů Recepty

Bůčková roláda s bylinkami, dušené hlávkové zelí a domácí bramborové knedlíky

Napsal

9. 11. 2025

bůčková roláda — Zdroj: Ivana Reisingerová

Bůček připravený v podobě rolády je důkazem, že i jednoduché maso může chutnat luxusně, pokud mu dopřejeme čas. Pomalu pečená roláda zůstává uvnitř šťavnatá a jemná, zatímco kůže na povrchu krásně zkřupne.

Dušené zelí zahuštěné bramborou je tradiční domácí metoda, která dodá krémovou konzistenci bez nutnosti mouky. A bramborové knedlíky z opravdových vařených brambor? To je základ, který se nedá ničím nahradit.

Díky tomuto postupu vznikne jídlo, které je rovnoměrně ochucené, strukturou vyvážené a chutí autentické. Je to přesně ten typ receptu, který se dědí.

Co budeme potřebovat

Bůčková roláda:

cca 1,2 kg vepřového bůčku
sůl
čerstvý rozmarýn (nasekaný)
dobromysl (smil / oregano)
voda na podlití

Hlávkové zelí:

1 kg hlávkového zelí (nakrájené na proužky)
1 velká cibule (najmeno)
sádlo
sůl
1 lžička kmínu
1 velká brambora (na zahuštění)
ocet (cca 2 lžíce)
cukr (cca 2 lžíce)

Bramborové knedlíky:

750 g vařených brambor ve slupce
1 vejce
1 lžička soli
250 g hrubé mouky
100 g krupičky

Zkušenost: u bramborového těsta je důležité pracovat rychle, aby nezačalo řídnout – teplé brambory lepí a potřebují více mouky.

Jak budeme postupovat

1) Bůčková roláda – pomalé pečení pro šťavnatost

Bůček nařízneme na kůži na proužky, osolíme. Masovou část rozřízneme téměř nadoraz, rozevřeme, osolíme a posypeme nasekanými bylinkami. Zarolujeme, pevně zavážeme.

Dáme do pekáče, podlijeme trochou vody, přiklopíme a pečeme na 120 °C cca 4 hodiny.

Poté odkryjeme, zvýšíme na 200 °C a dopečeme dozlatova a dokřupava.

Pomalé pečení roztaví tuk rovnoměrně, maso zůstane měkké a kůže bude perfektně křupavá.

2) Dušené hlávkové zelí

Na sádle orestujeme cibuli do zlatova. Přidáme zelí, osolíme, přidáme kmín, podlijeme a dusíme do změknutí.
Nastrouháme bramboru, vmícháme, krátce provaříme a dochutíme octem a cukrem.

Brambora je tradiční způsob zahuštění – dá zelí plnost a zachová čistou chuť.

3) Bramborové knedlíky

Brambory nastrouháme, přidáme vejce, sůl, mouku i krupičku a vytvoříme těsto.
Tvarujeme kuličky o velikosti golfového míčku.

Vaříme cca 20 minut, poté necháme odpočinout pod utěrkou a dekou 15–20 minut.

Odpočinuté knedlíky se krásně „dovyrovnají“ – získají pružnost a vláčnost.

Servírování

Na talíř dáme plátek šťavnaté rolády, porci jemně sladkokyselého zelí a nadýchané bramborové knedlíky. Zalijeme trochou výpeku.

Jde o jídlo, které je plné vůní a chutí tradiční české kuchyně – ideální pro víkend a rodinný stůl.

Tipy z kuchyně

Do rolády můžete přidat stroužky česneku nebo šalvěj pro hlubší aroma.
Přidejte kapku šťávy z pečení do zelí – podtrhne chuť celého talíře.
Knedlíky se skvěle ohřívají na páře nebo opečením na sádle druhý den.

Závěr

Bůčková roláda s bylinkami, hlávkové zelí a bramborové knedlíky je výjimečně tradiční jídlo, které ctí čas, řemeslo i rodinné receptury. Pomalu pečený bůček, poctivé zelí a domácí knedlíky tvoří harmonii, kterou jen těžko něco nahradí.