Bramborové knedlíky plněné uzeným masem: Poctivý recept se špenátem

Hledáte recept na tradiční oběd, který provoní celý dům? Bramborové knedlíky plněné směsí uzené krkovice a zlatavé cibulky jsou sázkou na jistotu. Příprava vyžaduje trochu trpělivosti, ale výsledek v podobě měkkého těsta a bohaté masové náplně stojí za každou minutu v kuchyni. Podávané s dušeným špenátem a osmaženou cibulkou tvoří harmonii chutí, kterou milujeme už generace.

Suroviny:

Bramborové těsto:

• 1,6 kg brambor (uvařených ve slupce den předem)
• 400 g hrubé mouky
• 160 g dětské krupičky
• 2 vejce
• Sůl
• Hladká mouka (na podsypání válu)

Masová náplň:

• 600 g uzené krkovice
• 2 velké cibule
• Sádlo (na restování)

K servírování:

• Dušený špenát (dochucený česnekem a smetanou)
• Osmažená cibulka na sádle

Postup přípravy krok za krokem:

1. Příprava masové náplně

Uzenou krkovici namelte najemno. Na trošce sádla nechte zesklovatět nadrobno nakrájenou cibuli a restujte ji dozlatova. Přidejte mleté uzené maso a společně vše krátce zarestujte, aby maso pustilo vůni. Směs nechte před plněním úplně vychladnout, aby se těsto při balení netrhalo.

2. Vypracování bramborového těsta

Uvařené a vychladlé brambory oloupejte a nastrouhejte najemno. Přidejte vejce, sůl, hrubou mouku a krupičku. Těsto rukama pořádně prohněťte, dokud není hladké a kompaktní. Pracujte rychle – bramborové těsto má tendenci stáním řídnout.

3. Tvarování a plnění

Hotové těsto si na pomoučněném vále rozdělte na čtyři stejné díly. Z každého dílu vyválejte šišku, kterou rozkrájejte na menší kousky (velikost zvolte podle toho, jak velké knedlíky máte rádi). Z každého kousku udělejte kuličku, tu dlaní rozplácněte na placku a do středu dejte lžíci masové směsi. Těsto kolem masa uzavřete a pomoučněnýma rukama vyválejte úhlednou kuličku.

4. Vaření

Knedlíky vkládejte do vroucí osolené vody. Ihned po vložení je opatrně vařečkou odlepte ode dna, aby se nepřichytily. Vařte mírným varem přibližně 12 minut.

5. Servírování

Hotové knedlíky nechte krátce okapat. Podávejte na lůžku z dušeného špenátu a navrch bohatě zasypejte cibulkou dozlatova osmaženou na sádle.

Praktické tipy pro nejlepší výsledek

• Typ brambor: Ideální jsou brambory varného typu C (moučné). Uvaření den předem je zásadní – těsto spotřebuje méně mouky a knedlíky budou nadýchanější.
• Krupička v těstě: Dětská krupička zajistí, že knedlíky budou po uvaření krásně pevné na skusu, ale přitom zůstanou jemné.
• Rychlost práce: Jakmile máte těsto hotové, ihned plňte a dávejte do vody. Pokud necháte těsto dlouho stát, začne se „vytahovat“ a lepit.

Kam dál?

Pokud vám chutnají bramborové knedlíky plněné masem, určitě vyzkoušejte také bramborovou roládu s uzeným masem a dušeným zelím, klasiku české kuchyně, která nikdy nezklame.

Milovníkům spojení masa a špenátu doporučujeme pečené vepřové maso se špenátem a bramborovým knedlíkem, poctivý oběd jako od babičky.

A pokud hledáte další sytý tradiční oběd z bramborového těsta, nenechte si ujít
pravou Cmundu po kaplicku: křupavý bramborák plněný uzeným masem a voňavým zelím.