Jako od babičky, ale bez práce: Bleskové koláčky s povidly a tvarohem, co vydrží měkké i tři dny

Přiznám se vám, že z kynutého těsta jsem měl dlouho respekt. Pořád jsem se bál, že mi nevykyne nebo bude tuhé. Pak jsem ale zkusil tuhle verzi s olejem místo másla a od té doby jiné koláčky nedělám. Jsou bleskové, těsto je krásně vláčné a díky mému triku s rumem na závěr voní přes celý dům. Dnes vás naučím, jak na ně, aby chutnaly jako ty od babičky, ale bez toho celodenního stání v kuchyni.

Co budeme potřebovat?

Na moje vláčné těsto:

• 500 g polohrubé mouky
• 200 ml vlažného mléka (nesmí být horké, jinak zabijete kvasnice)
• 100 ml oleje (díky němu vydrží koláčky déle měkké)
• 1 vejce, 80 g cukru, 1 vanilkový cukr
• 1 balíček sušeného droždí a špetka soli
• Povidla na plnění (používám ta hustá, co netečou)

Na tvarohovou čepici:

• 1 kostka tvarohu (250 g) – doporučuji ten v kostce, ne ve vaničce
• 2–3 lžíce moučkového cukru, 1 vanilkový cukr
• Hrst rozinek, 1 vejce a trocha rumu

Na poctivou drobenku:

• Polohrubá mouka, moučkový cukr a studené máslo

Můj postup krok za krokem

1. Těsto, které se nelepí

V míse smíchám sypké suroviny včetně sušeného droždí. Přidám mléko, olej a vejce. Osobně doporučuji těsto opravdu poctivě propracovat, dokud není krásně nelepivé a vláčné. Pak ho nechám v teple vykynout aspoň hodinu.

2. Tvarování koláčků

Vykynuté těsto rozdělím na menší kousky a v dlaních z nich udělám placičky. Tady dělám jednu důležitou věc: Do každé placičky udělám dnem malé skleničky důlek. Tím se vytvoří místo pro povidla a ta pak při pečení nevytečou.

3. Dvojitá náplň pro maximální chuť

Do důlku dám lžičku povidel a nechám koláčky ještě 15 minut kynout přímo na plechu. Mezitím si vymíchám tvaroh s cukrem, vajíčkem a rumem. Tuhle tvarohovou směs pak nanesu přímo na povidla. Ta kombinace povidla-tvaroh je u nás nejoblíbenější.

4. Drobenka a pečení

Všechno zasypu drobenkou. Peču v troubě vyhřáté na 190 °C asi 15 minut. Sledujte barvu – musí být krásně zlatavé.

5. Můj závěrečný trik

Hned jak koláčky vytáhnu z trouby, potřu je směsí rozpuštěného másla a rumu. Věřte mi, tohle je ten největší rozdíl, který udělá z obyčejné buchty nebeský moučník. Koláčky pak zůstanou krásně voňavé a měkké.

Moje tipy pro dokonalý výsledek

„Pokud máte povidla příliš tekutá, rozmíchejte v nich lžičku strouhaného perníku nebo strouhanky. A s tím rumem nešetřete – i když se alkohol vypaří, ta vůně v těstě zůstane a je to přesně to, co z nich dělá ty ‚babičkovské‘,“ radí Lukáš.

Často se mě ptáte (FAQ)

Proč dáváte olej a ne máslo?

• Z vlastní zkušenosti vím, že olejové těsto je druhý a třetí den mnohem vláčnější. Máslové koláčky bývají hned po upečení skvělé, ale rychleji tvrdnou.

Můžu použít čerstvé droždí?

• Samozřejmě, v tom případě si nejdřív udělejte kvásek v troše mléka s cukrem. Sušené je ale pro tohle bleskové pečení pohodlnější.

Kam dál?

Pokud milujete klasické kynuté pečení, určitě vyzkoušejte koláče s tvarohem, rybízem, povidly a drobenkou, které jsou krásně vláčné, bohatě plněné a chutnají přesně jako od babičky.

Na ovocnější variantu se skvěle hodí tvarohové koláče s malinami a marmeládou, které spojují jemný tvaroh s kyselkavým ovocem.

A pokud chcete něco rychlejšího na plech, nenechte si ujít koláčky bez kynutí se smetanou a povidly.