Španělský ptáček: Klasika s vejcem, párkem a okurkou

Tradiční španělský ptáček, jak se u nás tento hovězí závitek nazývá, je jedním z pokladů české kuchyně. Plněný vajíčkem, uzeninou, slaninou a okurkou, zalitý jemnou hořčičnou omáčkou – to vše dohromady vytváří nezapomenutelnou chuť.

Tento recept je ideální nejen na nedělní oběd, ale i pro slavnostnější příležitosti.

Španělský ptáček (hovězí závitky na šťávě):

Co budeme potřebovat:

Na závitky:

• 4 plátky hovězího zadního masa (cca 150 g každý)
• 1 měkký párek nebo vídeňská klobása
• 100 g slaniny
• 2 vejce natvrdo
• 2 menší kyselé okurky
• 4 cibule
• 5 lžic plnotučné hořčice
• sůl a mletý černý pepř
• kuchyňský provázek nebo párátka

Na omáčku:

• 2 lžíce slunečnicového oleje
• 1 a ½ lžíce hladké mouky
• ⅓ hrnku nálevu z okurek
• 4 hrnky hovězího vývaru

Jak budeme postupovat:

1️⃣ Vejce oloupejte a rozkrojte napůl. Párek a okurky nakrájejte na podélné kousky.

2️⃣ Plátky hovězího masa naklepejte z obou stran, aby byly tenké a poddajné. Osolte, opepřete a potřete hořčicí.

3️⃣ Na každý plátek masa položte půl vejce, kousek slaniny, klobásy, cibule a okurky. Pevně zaviňte odshora dolů a zajistěte provázkem nebo párátkem.

4️⃣ V hrnci rozehřejte olej a závitky ze všech stran opečte dozlatova.

5️⃣ Vyjměte závitky, přidejte do hrnce zbytek nakrájené cibule a slaniny. Restujte asi 5 minut do zlatova. Podle potřeby přilijte trochu vody.

6️⃣ Zaprašte moukou a krátce zarestujte. Poté přidejte zbytek hořčice, okurkový nálev a vývar. Promíchejte a vložte zpět závitky.

7️⃣ Přiveďte k varu, poté stáhněte plamen, přiklopte a vařte na mírném ohni cca 1,5 hodiny doměkka.

8️⃣ Závitky vyjměte, provázek nebo párátka odstraňte. Omáčku osolte, opepřete a podle chuti můžete krátce rozmixovat. Závitky vraťte do omáčky a prohřejte.

🍽️ Tip na servírování:

Podávejte teplé, přelité hořčičnou omáčkou. Skvěle chutnají s rýží nebo houskovým knedlíkem. Vhodné i na slavnostní oběd.

Přejeme dobrou chuť!

➡️ Kam dál?

Pokud máte rádi poctivá hovězí jídla na šťávě, určitě si nenechte ujít hovězí po znojemsku. Stejně jako španělský ptáček i tento pokrm stojí na pomalém dušení, výrazné chuti a dokonale propojené omáčce. Okurky, cibule a měkké maso tvoří klasiku, která patří na nedělní stůl.

A až po vydatném obědě přijde chuť na něco sladkého ke kávě, inspirujte se receptem na dokonalé trubičky z listového těsta. Křupavé vrstvy těsta a jemný krém uvnitř vytvoří krásný kontrast k sytému hlavnímu chodu – přesně tak, jak má správné rodinné menu vypadat.

Od poctivé omáčky až po křehký dezert – domácí kuchyně má své kouzlo v každém chodu.