Jablečný mřížkový koláč se skořicí – křehké těsto a tenké plátky jablek

⏱ příprava 25 min · pečení 35–40 min · 🍽 cca 12 porcí · forma 33×22 cm · 🟢 snadné

Křehké máslové těsto, vrstvy tenkých plátků jablek se skořicí a navrch zlatavá mřížka. Ideální koláč ke kávě nebo čaji – krásně drží tvar a na řezu je šťavnatý, ne mokrý.

Proč tahle verze funguje

• Pudinkový prášek v sypké směsi zachytí šťávu z jablek → mřížka zůstane křupavá.
• Chlazené těsto se při pečení nerozteče a dělá jemné vrstvy.
• Tenké plátky jablek se propečou rovnoměrně a koláč se lépe krájí.

Suroviny

Těsto

• 500 g polohrubé mouky
• 100 g moučkového cukru
• 1 lžička prášku do pečiva
• ½ lžičky soli
• 250 g studeného másla (na kostičky)
• 2 žloutky
• 3 lžíce mléka (přidávej po lžících, jen aby se těsto spojilo)

Náplň

• 1,5 kg jablek (oloupat, vykrojit jádřince, nakrájet na velmi tenké plátky)
• 1 sáček vanilkového pudinku (prášek)
• 100 g krystalového cukru
• 1 lžička mleté skořice

Navíc

• 1 vejce na potření mřížky
• Moučkový cukr na posypání po upečení

Postup

1) V míse promíchej mouku, moučkový cukr, prášek do pečiva a sůl. Přidej kostičky studeného másla a prsty vypracuj drobenku.

2) Zamíchej žloutky a po lžících mléko – jen tolik, aby vznikl kompaktní bochánek. Zabal a nech v lednici 1 hodinu chladit.

3) Jablka oloupej a nakrájej na tenké plátky. V misce smíchej cukr, pudinkový prášek a skořici.

4) Troubu předehřej na 180 °C. Plech (cca 33×22 cm) vylož pečicím papírem.

5) Těsto rozděl na dvě poloviny. První vyválej na velikost plechu a přenes na dno. Druhou vyválej na plát a nakrájej na proužky na mřížku.

6) Na dno klaď osušené plátky jablek a každou vrstvu prosyp skořicovo-pudinkovou směsí. Poslední vrstva ať je sypká směs.

7) Navrch ulož proužky těsta do mřížky a potř̌i rozšlehaným vejcem.

8) Peč 35–40 minut dozlatova. Nech vychladnout, popraš moučkovým cukrem a krájej.

Tipy & varianty

• Máš hodně šťavnatá jablka? Přisyp do směsi 1–2 lžíce kukuřičného škrobu.
• Část jablek můžeš nahradit hruškami nebo prosypat sekanými ořechy.
• V kulaté formě (Ø 26–28 cm) peč podobně dlouho; zbytky těsta využij na mřížku.

FAQ

Jde těsto připravit předem?
Ano, v lednici vydrží 24 hodin zabalené; před válením ho nech krátce povolit.

Proč mi dno zvlhne?
Plátky jablek osuš kuchyňským papírem a nešetři sypkou směsí – pudink váže šťávu.

Mohu použít listové těsto?
Můžeš, ale výsledek bude jiný – křupavý, ne křehký. Peč pak spíše 25–30 min na 200 °C.