Vepřová panenka ve slanině s pečenými bramborami a jablečno-hořčicovou omáčkou

Vepřová panenka ve slanině s pečenými bramborami a jablečno-hořčicovou omáčkou spojuje šťavnaté maso, křupavou slaninu a jemně nasládlou omáčku s bylinkami. Z pár základních surovin vznikne jídlo, které se hodí na neděli i slavnostní stůl.

Čas přípravy: 20–25 min • Tepelná úprava: 50–60 min (brambory + maso + omáčka) • Celkem: ~70–85 min • Množství: 3–4 porce

💡Náš tip: Pokud patříte mezi vášnivé kuchařky a máte svůj oblíbený recept, neváhejte ho sdílet v naší facebookové skupině Recepty všeho druhu a inspirovat i ostatní čtenáře.

Vepřová panenka ve slanině s pečenými bramborami a jablečno-hořčicovou omáčkou

Co budeme potřebovat:

Na maso a obalení:

• 400 g vepřové panenky (kvalitní, šťavnatý kus masa, ideálně vcelku)
• 2 lžičky mleté sladké papriky (pro jemně nasládlou chuť a barvu)
• sůl (dle chuti)
• čerstvě mletý černý pepř (dle chuti)
• 200 g slaniny (tenké plátky, dodají šťávu a výraznou chuť)

Na přílohu:

• 3–4 nové brambory (středně velké, ideálně typ A nebo B)
• 2–3 stroužky česneku (nasekané najemno, pro výraznější chuť brambor)
• 1 větvička čerstvého rozmarýnu nebo 1 lžička sušeného (nasekaného, krásně provoní pečené brambory)
• sůl (dle chuti)
• čerstvě mletý černý pepř (dle chuti)
• mletá sladká paprika (dle chuti)
• olej na pokapání (dle potřeby)

Na omáčku:

• 1 červená cibule (nakrájená najemno, základ pro sladko-slanou chuť omáčky)
• 2 lžíce kvalitní hořčice (1 lžíce dijonské, 1 lžíce plnotučné)
• 200 ml jablečného džusu (tekutý základ omáčky, který přidá jemně sladký tón)
• 1 malá kostka másla (cca 20 g, na zjemnění omáčky při dokončení)
• 1 lžička čerstvého kopru (nasekaný, dodá bylinkovou svěžest)
• sůl (dle chuti)
• čerstvě mletý černý pepř (dle chuti)

Jak budeme postupovat:

1. Příprava brambor

Do mísy vložte rozpůlené nové brambory, přidejte nasekaný rozmarýn a prolisovaný česnek.

Brambory dochuťte mletou sladkou paprikou, solí, černým pepřem a poté je přelijte olivovým olejem.

Vše důkladně promíchejte, aby se brambory rovnoměrně obalily kořením, a rozprostřete je v jedné vrstvě do zapékací mísy.

2. Příprava vepřové panenky

Panenku očistěte od blan, lehce osolte, opepřete, posypte sladkou mletou paprikou a přelijte olejem.

Maso rukama důkladně promněte, aby se koření i olej rovnoměrně vstřebaly.

3. Obalení panenky slaninou

Na prkénku rozložte plátky slaniny těsně vedle sebe, aby vytvořily základ.

Na okraj slaninového základu položte panenku s větvičkami tymiánu, pevně ji zarolujte do slaninové rolády a uložte na připravené brambory v zapékací míse.

4. Pečení

Pečte v předehřáté troubě při 180 °C asi 40–60 minut, dokud není povrch krásně zlatavý a křupavý.

5. Příprava omáčky

Na pánvi, ve které se opékala panenka orestujte nadrobno nakrájenou červenou cibuli.

Přidejte dijonskou hořčici, plnotučnou hořčici, podlijte jablečným džusem a krátce povařte, aby se chutě propojily.

Ochuťte solí a čerstvě mletým pepřem a pod pokličkou krátce povařte, poté vmíchejte kostku másla, která omáčce dodá jemnou sametovou texturu.

Nakonec přidejte nasekaný kopr a petrželku – výsledkem bude omáčka s jemně nasládlou, a přesto dokonale vyváženou chutí.

Křupavou vepřovou panenku podávejte s pečenými bramborami a jemnou jablečno-hořčicovou omáčkou s čerstvými bylinkami.

Tipy na vylepšení

• Bylinkový twist: rozmarýn v bramborách můžete nahradit tymiánem; do omáčky zkuste pár lístků šalvěje.
• Více šťávy: přilijte 50–80 ml vývaru do omáčky a zredukujte; bude mít větší objem a hloubku chuti.
• Kyselkavý kontrast: do omáčky přidejte 1–2 lžičky jablečného octa nebo kapku citronu pro ostřejší finále.
• Bezlepkově: recept je přirozeně bezlepkový (hlídejte složení hořčice a slaniny).

Často kladené otázky (FAQ)

1) Jak poznám správnou propečenost panenky?
Ideální je vnitřní teplota 60–63 °C (střední). Po odpočinku šťavnatá, lehce růžová uvnitř.

2) Může se panenka rychle zatáhnout na pánvi?
Ano. Rychlé opečení 1–2 min z každé strany před zavinutím do slaniny zvýší kůrku a šťavnatost. Pak dopečte v troubě kratší dobu.

3) Čím nahradit jablečný džus v omáčce?
Polovinou jablečného moštu a polovinou vývaru; případně suchým cidrem (u cidru vařte o 2–3 min déle).

4) Jaké brambory jsou nejlepší?
Pevnější typ A/B (nové brambory), drží tvar a kůrka se krásně opeče.

5) Dá se připravit předem?
Brambory můžete předpéct a panenku zavinout do slaniny dopředu. Samotné dopečení a omáčku nechte až před podáváním.

Přejeme dobrou chuť!

Navštivte také naši facebookovou skupinu Inspirace na slané recepty, kde najdete každý den skvělé tipy na slaná jídla!