Přiznám se vám, že věnečky s vanilkovým krémem jsou můj nejoblíbenější zákusek, ale to nekonečné stříkání jednotlivých koleček mě nikdy nebavilo. Pak jsem ale zkusil tohle – celé těsto prostě rozetřu na plech, upeču a pak jen proříznu. Výsledek je chuťově naprosto identický s těmi z cukrárny, ale práce je s tím o polovinu méně. Dnes vás naučím svůj postup na dokonalé odpalované těsto, které vždycky vyběhne, a krém, co drží jako skála.
| Parametr | Moje hodnota |
| Doba přípravy | 40 min + pečení |
| Moje tajná zbraň | Fondánová poleva a trpělivost u trouby |
| Náročnost | Střední (díky „odpalování”) |
Co budeme potřebovat?
Na moje odpalované těsto:
- 150 ml vody a 80 g másla
- 100 g hladké mouky
- 3 vejce (velikost M, pokojové teploty)
- Špetka soli (1 g) a špetka cukru (3 g)
Na náplň a ozdobu:
- Máslovo-pudinkový krém (hustý pudink vyšlehaný s máslem a rumem)
- Smetana ke šlehání (min. 33% tuku)
- Fondánová poleva (pro ten pravý cukrářský lesk)
Můj postup krok za krokem
1. Odpalování – základ úspěchu
V hrnci přivedu k varu vodu s máslem, solí a cukrem. Jakmile se máslo rozpustí, vsypu najednou mouku a začnu míchat. Tady dělám tu nejdůležitější věc: Těsto „odpaluji“ na mírném ohni tak dlouho, dokud se nepřestane lepit na stěny a na dně hrnce se neudělá bílý povlak. Nechte hmotu mírně zchladnout, aby se nám v ní vejce neuvařila.
2. Vejce po jednom!
Do vlažné hmoty postupně zašlehávám vejce. Osobně doporučuji přidat další vejce až ve chvíli, kdy je to předchozí úplně zapracované. Těsto musí být hladké, lesklé a nesmí se trhat.
3. Magie v troubě
Těsto rozetřu na plech s pečicím papírem. Nedávejte ho až do okrajů, ono se samo trochu rozleje. Peču na 200 °C asi 10–15 minut, poté snížím na 180 °C a dopékám dalších 10 minut.
Zlatá rada: Troubu během prvních 15 minut nikdy neotvírejte! I sebemenší průvan by mohl způsobit, že těsto splaskne a už nevyběhne.
4. Sestavení nebeských řezů
Vychladlé těsto vodorovně proříznu dlouhým nožem. Spodní díl pomažu máslovým krémem, na něj navrstvím tuhou šlehačku a přiklopím horním dílem.
5. Fondánové finále
Povrch ozdobím fondánovou polevou. Pokud ji nemáte, stačí moučkový cukr s kapkou citronu a horké vody. Nechte v chladu zatuhnout a pak krájejte na úhledné řezy.
Tipy pro nejlepší výsledek
„Pokud chcete mít řezy opravdu jako z časopisu, horní plát těsta si nakrájejte na čtverce ještě předtím, než ho položíte na šlehačku. Při servírování pak nebudete muset tlačit nožem na šlehačku a krém, takže vám nic nevyteče bokem.”
Často se mě ptáte (FAQ)
Proč se mi těsto nepovedlo?
- Nejčastější chybou je málo „odpálená“ mouka nebo příliš brzké otevření trouby. Odpalované těsto potřebuje páru k tomu, aby vyběhlo, a tu mu otevřením trouby vezmete.
Jaký krém je nejlepší?
- Já nedám dopustit na vanilkový pudink uvařený v méně mléce (aby byl hustší), který po vychladnutí zašlehám do změklého másla s trochou cukru a rumu.
🍰 Máte slabost pro krémové dezerty? Tohle vás bude bavit dál…
✨ Pokud milujete nadýchané korpusy plné lehkého krému, zkuste i jeden dezert, který připomíná sladké obláčky – jemné vrstvy a krém, co se doslova rozplyne na jazyku – 👉 Obláčkově lehké řezy s krémovou náplní
🍌 A když se vám nechce zapínat troubu, sáhněte po vrstvené nepečené dobrotě s vanilkovým krémem, banány a čokoládou. Stačí lednice a trocha trpělivosti 👉 Krémový nepečený dezert s banánem a čokoládovou tečkou
Jednou sáhnete po křupavém odpalovaném těstě…
Podruhé po hebkém krémovém dortu bez pečení.
A pokaždé zmizí z talíře rychleji, než čekáte. 😉
Přečtěte si také:
- Ženský rozmar se sněhovou čepicí je dezert
- Kouzlo studeného porcelánu – Překrásné jarní dekorace ze škrobu a jedlé sody
- Banánová buchta s pudinkem a zakysanou smetanou: Recept na nejvláčnější dezert z plechu
- Velikonoční vejce z balónku a papíru: Jarní dekorace, kterou si jednoduše vyrobíte
- Rychlé žloutkové řezy z listového těsta: Recept na nadýchaný vanilkový krém, co drží tvar
