Tradiční kynuté šišky s povidly: Recept na nadýchané těsto jako od babičky

Přiznám se vám, že kynuté šišky s povidly jsou pro mě definicí nedělního blaha. Často se mě ale lidé ptají, jak to udělat, aby šišky nebyly „nacucané“ olejem a neležely pak těžce v žaludku. Moje odpověď? Rum! Nejenže těsto krásně ovoní, ale při smažení vytvoří bariéru, díky které šišky zůstanou uvnitř suché a nadýchané jako obláček. Dnes vás naučím svůj postup na ty nejjemnější šišky, které se na jazyku jen rozplynou.

Co budeme potřebovat?

Na to nejdokonalejší těsto:

• 500 g hladké mouky a 300 ml vlažného mléka
• 1 balíček sušeného droždí (nebo 20 g čerstvého)
• 50 g krupicového cukru a špetka soli
• 4 lžíce rozpuštěného másla
• 2 žloutky + 1 celé vejce
• 4 lžíce rumu (klíč k lehkosti!)
• Citronová kůra (čerstvě nastrouhaná)

Na smažení a podávání:

• Rostlinný olej a vepřové sádlo (pro tu pravou chuť a barvu)
• Poctivá povidla a moučkový cukr

Můj postup krok za krokem

1. Kvásek a zadělání těsta

Pokud máte čerstvé droždí, nechte ho nejdřív vzejít v troše vlažného mléka s cukrem. Pak vše smíchejte ve velké míse. Tady dělám tu nejdůležitější věc: Těsto hnětu v robotu poctivých 10–15 minut. Musí být hladké, lesklé a nesmí se lepit na stěny mísy. Jen tak budou šišky po usmažení krásně pórovité.

2. Dvojité kynutí – neuspěchejte to!

Těsto nechám kynout hodinu na teplém místě. Poté ho rozválím na tloušťku asi 2 cm a vykrajuji kolečka sklenicí. Osobně doporučuji nechat vykrojená kolečka na vále pod utěrkou ještě dalších 20 minut „podkynout“. To je ten rozdíl mezi tuhou buchtou a nadýchanou šiškou.

3. Smažení s „dírkou“ uprostřed

Do pánve dám olej a přidám lžíci sádla – šišky pak budou mít krásnější barvu. Můj tip pro vás: Před vložením do tuku udělejte do středu každého kolečka koncem vařečky dírku. Šiška se díky tomu propeče rovnoměrně a uprostřed nezůstane syrové těsto. Smažte na mírném plameni dozlatova z obou stran.

4. Odsátí tuku a povidlová tečka

Hotové šišky okamžitě skládám na papírové utěrky, aby se odsál přebytečný tuk. Ještě vlažné je zdobím povidly a bohatě sypu moučkovým cukrem. Ta kombinace teplého těsta a studených povidel je prostě nepřekonatelná.

Tipy pro nejlepší výsledek

„Rum v těstě je naprosto klíčový. Alkohol se při smažení začne odpařovat a vytváří přetlak, který nedovolí horkému tuku vniknout dovnitř těsta. Výsledkem je šiška, která je na povrchu křupavá, ale uvnitř úplně suchá a lehká,“.

Často se mě ptáte (FAQ)

Proč se šišky nespravily a jsou uvnitř syrové?

• Pravděpodobně jste měli příliš rozpálený olej. Šiška na povrchu rychle zhnědne, ale žár se nedostane do středu. Smažte raději pomaleji na středním plameni.

Můžu povidla něčím nahradit?

• Tradiční jsou povidla, ale skvělý je i tvaroh s cukrem nebo zakysaná smetana s borůvkami. Fantazii se meze nekladou!