Skrytá krkovice: Šťavnaté maso pod bramborovou peřinou se smetanou

Někdy ty nejjednodušší suroviny vytvoří to nejlepší jídlo. Skrytá krkovice je přesně ten případ. Maso se peče pod vrstvou cibule a brambor, díky čemuž zůstane dokonale křehké a nevysuší se. Smetana se během pečení v troubě postará o luxusní sos, zatímco brambory na povrchu krásně zezlátnou. Tento recept si zamilujete, protože špiní minimum nádobí a výsledek je naprosto fantastický.

Co budeme potřebovat?

• Základ: 4 plátky vepřové krkovice bez kosti (vysoké cca 1 cm).
• „Peřina”: 8 středně velkých brambor, 2 větší cibule, 100 g šabatecké (nebo jiné kvalitní uzené) slaniny.
• Zálivka: 1 kelímek (250 ml) 33% smetany ke šlehání.
• Koření a tuk: 1 lžíce sádla, sůl, mletý černý pepř, drcený kmín.

Postup přípravy krok za krokem

1. Prudké opečení masa

Plátky krkovice nenaklepávejte. Pouze je z obou stran osolte a opepřete. Na pánvi nechte rozpálit lžíci sádla a maso zprudka orestujte z každé strany (stačí 2 minuty), aby se zatáhlo. Opečenou krkovici přendejte do pekáčku.

2. Příprava brambor a cibule

Brambory oloupejte a nakrájejte na kolečka silná asi půl centimetru. Důležitý krok: Kolečka brambor osušte papírovou utěrkou, aby se v pekáčku nevařila v přebytečné vodě, ale pěkně se opekla. Cibuli nakrájejte na půlměsíčky (tzv. céčka).

3. Skládání vrstev

Na každý plátek masa v pekáčku naskládejte bohatou vrstvu cibule (cca půlku cibule na jednu porci). Na cibuli položte plátky uzené slaniny a vše nakonec „skryjte“ pod vrstvu nakrájených brambor (na každou porci vyjdou zhruba dvě brambory).

4. Pečení se smetanou

Vše zalijte smetanou ke šlehání. Horní vrstvu brambor osolte a posypejte kmínem. Pekáček přikryjte víkem nebo alobalem a dejte do trouby vyhřáté na 200 °C na 40 minut. Poté víko sundejte, snižte teplotu na 170 °C a dopékejte dalších 20 minut, dokud brambory nebudou měkké a smetana nezhoustne.

Praktické tipy pro nejlepší výsledek

• Výběr brambor: Pro tento recept jsou nejlepší brambory varného typu B nebo A (nerozváří se a drží tvar).
• Smetana: Použijte skutečně 33% smetanu. Méně tučná smetana by se mohla srazit a nevytvořila by tak krémovou omáčku.
• Slanina: Šabatecká slanina je velmi aromatická, ale skvěle poslouží i jakýkoliv jiný kvalitní uzený bok, který dodá jídlu tu správnou „uzenou“ tečku.

Často kladené otázky (FAQ)

Musím maso předem opékat?

Prudké opečení v úvodu doporučujeme. Maso se uzavře, nepustí šťávu do pekáčku předčasně a získá lepší barvu i chuť.

Můžu přidat i jinou zeleninu?

Základní recept je minimalistický, ale skvěle chutná, když mezi vrstvy přidáte třeba hrst nakrájených žampionů nebo pórek.

Kam dál?

Pokud máte rádi poctivá jídla z trouby, určitě vás nadchne zapečená krkovice s nivou a cibulí, která je stejně šťavnatá a plná chuti.

Milovníkům krémových omáček doporučujeme vepřovou panenku s nivovou omáčkou a sýrovými kroketami, která se doslova rozplývá na jazyku.

A pokud hledáte další inspiraci z jednoho pekáče, nenechte si ujít pečené vepřové s omáčkou z pečené cibule a paprik.