Pavlova roláda – lehký sněhový dezert s broskvemi

Pavlova roláda je elegantní a přitom překvapivě jednoduchý dezert, který okouzlí svou lehkostí, jemnou strukturou a svěží chutí. Spojuje křehký sněhový korpus, krémovou náplň a ovocnou svěžest v podobě broskví. Díky roládové formě se krásně krájí a na řezu vypadá opravdu efektně, takže se skvěle hodí nejen ke kávě, ale i jako slavnostní moučník.

Sněhové těsto je na povrchu lehce křupavé, uvnitř vláčné a hebké. V kombinaci s mascarpone, šlehačkou a ovocem vzniká dezert, který není těžký, nepůsobí přeslazeně a chutná i těm, kteří jinak sladké příliš nevyhledávají.

Ingredience:

Sněhový korpus:

• 4 bílky
• 200 g krupicového cukru
• 2 lžičky kukuřičného škrobu
• 2 lžičky citronové šťávy

Náplň:

• broskvový džem
• 1 smetana ke šlehání
• 1 mascarpone
• broskve (čerstvé nebo kompotované)

Postup:

1) Bílky vložíme do čisté a suché mísy a začneme je šlehat. Jakmile začnou pěnit, postupně přisypáváme krupicový cukr a šleháme, dokud nevznikne velmi hustý, lesklý a pevný sníh. Správně ušlehaný sníh drží tvar a cukr v něm není cítit.

2) Do hotového sněhu přidáme kukuřičný škrob a citronovou šťávu. Pomocí stěrky je velmi opatrně a zlehka zapracujeme, aby sníh zůstal co nejvíce nadýchaný.

3) Sněhovou hmotu rozetřeme na plech vyložený pečicím papírem do tvaru obdélníku. Povrch uhladíme a vložíme do předehřáté trouby. Pečeme při 150 °C po dobu 30–35 minut. Korpus by měl zůstat světlý, lehce křupavý na povrchu a měkký uvnitř.

4) Po upečení necháme korpus zcela vychladnout. Vychladlý sněhový plát potřeme tenkou vrstvou broskvového džemu.

5) Smetanu vyšleháme do tuha a jemně ji spojíme s mascarpone, aby vznikl hladký krém. Krém rozetřeme rovnoměrně na džem a posypeme nebo poklademe na kousky nakrájenými broskvemi.

6) Pomocí pečicího papíru roládu opatrně stočíme. Hotovou roládu můžeme zvenku lehce ozdobit zbylým krémem, ovocem nebo jen poprášit cukrem. Před krájením je ideální nechat ji krátce vychladit v lednici, aby se lépe krájela.

Maďarské palačinky, které se netrhají

Tipy pro dokonalou pavlovu roládu:

• Mísa i metly musí být dokonale čisté a suché.
• Cukr přidávejte postupně, sníh bude pevnější.
• Korpus nepřepečte, jinak bude křehký a lámat se.
• Rolujte až zcela vychladlý korpus.
• Náplň lze obměnit podle sezóny.

Jak roládu skladovat:

Pavlovu roládu uchovávejte v lednici, ideálně zakrytou, a spotřebujte do 1–2 dnů. Nejlepší je čerstvá, kdy má dokonalou strukturu.

Závěr

Pavlova roláda je lehký, nadýchaný a elegantní dezert, který v sobě spojuje sněhovou jemnost, krémovou náplň a ovocnou svěžest. Je ideální volbou, když chcete připravit něco výjimečného, ale přitom ne příliš složitého. Dezert, který potěší nejen chutí, ale i vzhledem.

Luxusní ořechové řezy z listového těsta: Jsou neuvěřitelně nadýchané