Podívejte se na talíř na fotografii – přesně takhle poctivý, voňavý a sytý může být váš domácí buřtguláš. Tento recept na českou klasiku vychází z osvědčených babiččiných rad a sází na poctivý základ.
Tajemství našeho receptu na dokonalý buřtguláš s hustým, přirozeně silným sosem bez zahušťování moukou je jednoduché: štědré množství cibule a česneku, poctivé sádlo a trpělivé pomalé vaření. Zapomeňte na mixování, mouku nebo jíšku. Tohle je čistá chuť masa a zeleniny, která se rozplyne na jazyku a zanechá ve vás pocit tepla a domova.
Tip: Pokud máte rádi poctivá česká jídla z jednoho hrnce, na konci článku najdete další tradiční recepty, které stojí za vyzkoušení.
Časový harmonogram
- Příprava: 15 minut
- Vaření: 35 až 45 minut (podle měkkosti brambor)
- Celkový čas: Cca 50 až 60 minut
Suroviny (pro 4 osoby)
Pro dokonale hustý výsledek doporučujeme použít brambory varného typu B nebo C (nebo směs obou), které se při vaření mírně rozpadají a přirozeně zahušťují omáčku.
Na základ:
- 2 lžíce Sádla (vepřového nebo kachního, pro hloubku chuti)
- 2 velké Cibule (nadrobno nakrájené na kostičky)
- 4–5 kvalitních Buřtů nebo špekáčků (nakrájených na kolečka nebo půlkolečka)
- 3 stroužky Česneku (prolisovaného)
- 1 vrchovatá lžíce Sladké papriky (mleté)
Na tělo a dochucení:
- 8 středních Brambor (varný typ B nebo C) – oloupaných a nakrájených na kostky
- Sůl a čerstvě mletý pepř podle chuti
- 1 lžička Celého kmínu (nebo drceného, podle preference)
- 1 lžička Majoránky (sušené, pro autentickou chuť)
- 0.8 – 1 litr Silného hovězího vývaru (nebo drůbežího vývaru či vody)
K podávání:
- Čerstvý chléb (ideálně žitný)
- Čerstvá petrželka
Postup krok za krokem
1. Příprava surovin: Cibuli oloupejte a nakrájejte nadrobno. Buřty nebo špekáčky očistěte a nakrájejte na kolečka. Brambory oloupejte a nakrájejte na kostky o velikosti cca 2 cm. Česnek oloupejte.
2. Základ na sádle: V kastrolu se silnějším dnem rozehřejte poctivé sádlo. Doporučujeme použít poctivé vepřové sádlo, které guláši dodá hloubku a tu správnou, staročeskou chuť. Na rozehřátém tuku nechte cibuli zpěnit a pomalu ji restujte, dokud nezezlátne. To je základ chuti, proto nespěchejte.
3. Buřty a koření: K dozlatova orestované cibuli přidejte nakrájené buřty. Cílem je pustit trochu tuku a buřty lehce opéct, což uvolní jejich plnou chuť a dodá guláši silnější základ. Poté přidejte prolisovaný česnek a sladkou papriku. Krátce (jen 30 sekund) za stálého míchání zpěňte, aby se paprika rozvoněla, ale nezhořkla. Pokud by se vám zdálo, že se směs připaluje, podlijte ji okamžitě trochou vývaru.
4. Brambory a vaření: Přidejte nakrájené brambory, kmín, sůl a čerstvě mletý pepř. Celé to zalijte silným hovězím vývarem (nebo vodou). Tekutiny by mělo být tolik, aby byly brambory i buřty jen těsně zakrývající. To zajistí, že bude sosík po uvaření pěkně hustý a poctivý. Uveďte do varu, snižte plamen, přikryjte poklicí a nechte na mírném ohni probublávat.
5. Kouzlo hustého sosíku: Guláš vařte, dokud nejsou brambory naprosto měkké a nezačínají se mírně rozpadat. To může trvat 20 až 30 minut. Právě díky tomu se část škrobu z brambor uvolní do tekutiny a přirozeně sosík zahušťuje, aniž byste museli použít mouku nebo jíšku. Náš sosík bez zahušťování je výsledek toho, že jste použili hodně cibule a poctivé brambory. Není potřeba mixovat ani přidávat mouku. Pokud by byl sosík přesto příliš řídký, přelijte ho do rendlíku a na silném plameni ho nechte zredukovat (odpařit vodu), dokud nebude mít požadovanou konzistenci.
6. Dochucení a servírování: Majoránku a česnek přidejte až na úplný konec, abyste zachovali jejich aroma a chuť a přitom nezahořkly. Dochucení by mělo být vyvážené, proto nechte guláš alespoň 10 minut pod poklicí odstát. Pravá síla a chutě poctivého buřtguláše se plně rozvinou právě v odležení. Měkký guláš s hustým sosíkem podávejte štědře přelitý, doplněný poctivou porcí čerstvého žitného chleba.
Tip: Pokud chcete mít guláš opravdu hustý a s ještě hlubší chutí, zkuste jednu nebo dvě brambory před přidáním ostatních v pekáči nebo na pánvi trochu opéct na sádle. To dodá guláši další rozměr.
🍲 Kam dál pro další poctivá česká jídla?
Tradiční česká kuchyně je plná sytých a voňavých jídel, která dokážou zahřát a zasytit celou rodinu. Guláše, hutné omáčky nebo jednoduché hospodské klasiky patří mezi recepty, které nikdy nezklamou.
Pokud máte rádi podobně jednoduchá a vydatná jídla, určitě vyzkoušejte také slepý falešný guláš. Tento tradiční pokrm dokazuje, že i bez masa lze připravit skvělé a syté jídlo plné chuti.
Další skvělou variantou je pečený segedínský guláš, který se připravuje jednoduše v troubě a díky pomalému pečení získá nádherně plnou chuť.
Poctivé guláše mají jedno společné – čím déle se vaří a odpočívají, tím lepší a výraznější chuť nakonec mají.
