Nastrouhejte na plech 4 jablka a zalijte těstem: Dokonalý víkendový koláč bez námahy

Přiznám se vám, že miluju dezerty, které vypadají jako z cukrárny, ale nestrávím nad nimi celé dopoledne. Tenhle jablečný koláč „naruby“ je u nás doma legenda. Žádné zdlouhavé vymazávání forem nebo hnětení tuhého těsta – prostě jen nastrouháte jablka, zalijete je nadýchanou směsí a za 25 minut máte hotovo. Vždycky mě baví ten výraz návštěv, když koláč vyndám z trouby a během vteřiny ho obrátím jablky nahoru. Je to efektní, voňavé a bleskově rychlé.

Co budeme potřebovat?

Na jablečný základ:

• 4 jablka (já raději kyselejší, lépe kontrastují se sladkým těstem)
• 2 lžičky krystalového cukru
• 1 lžíce citronové šťávy (aby jablka nezhnědla a zůstala krásně světlá)
• Skořice (nešetřím s ní, vůně skořice a jablek je základ)

Na nadýchané těsto:

• 120 g hladké mouky
• 120 g krystalového cukru
• 3 vejce
• 1 lžička prášku do pečiva
• Špetka vanilinového cukru

Můj postup krok za krokem

1. Jablečný „koberec“ na plechu

Jablka očistím a nastrouhám nahrubo. Můj tip pro vás: V míse je hned smíchám s citronovou šťávou. Jablka pak v troubě nezšednou, ale udrží si svěží barvu. Na plech s pečicím papírem je rozprostřu v souvislé vrstvě. Tahle jablečná vrstva bude ve výsledku nahoře, tak si s tím dejte záležet.

2. Těsto lehké jako dech

Vejce vyšlehám s cukrem do opravdu husté, světlé pěny. Tady dělám tu nejdůležitější věc: Mouku s práškem do pečiva už jen velmi zlehka vmíchávám ručně stěrkou. Chci v těstě udržet co nejvíc vzduchu, aby byl koláč po upečení krásně nadýchaný.

3. Pečení a „magický“ obrat

Těsto naliju na jablka a peču v troubě na 180 °C zhruba 25 minut. Jakmile povrch zezlátne, je hotovo. A teď to hlavní – koláč ještě teplý opatrně obrátím jablky nahoru. Papír sloupnu a v tuhle chvíli se můžete rozhodnout: buď nechat jako řezy, nebo koláč ještě zatepla pomocí papíru srolovat do úžasné jablečné rolády.

4. Servírování

U nás to nejraději jíme poprášené moučkovým cukrem. Pokud ale chci koláč povýšit na slavnostnější úroveň, přidám kopeček tuhé šlehačky. Je to kombinace, která nikdy nezklame.

Tip pro nejlepší výsledek

„Moje babička vždycky říkala: Pokud máš jablka hodně šťavnatá, po nastrouhání z nich rukama lehce vymačkej přebytečnou šťávu, než je dáš na plech. Kdyby tam bylo moc vody, těsto by se mohlo zdát nedopečené nebo ‚sražené‘. A pokud chcete koláč rolovat, udělejte to hned, dokud je horký – čím víc vychladne, tím spíš vám při rolování popraská!“

FAQ – Často kladené otázky

Můžu použít i jiné ovoce?

Recept funguje skvěle i s nastrouhanými hruškami. Pokud byste chtěli použít bobulovité ovoce (borůvky, maliny), doporučuji ho nejdříve promíchat s trochou škrobu, aby nepustilo příliš šťávy do těsta.

Jak docílit extra nadýchaného těsta?

Klíčem je šlehání vajec s cukrem. Šlehejte alespoň 5–8 minut, dokud směs nezdvojnásobí svůj objem a nebude tvořit husté ‚mašle‘. Mouku pak vmíchávejte velmi opatrně stěrkou, nikoliv šlehačem.

Musím papír na pečení vymazávat?

U jablečné vrstvy to většinou není nutné, ale pokud máte jablka, která hodně karamelizují, můžete papír pro jistotu potřít tenkou vrstvou másla. Usnadní to sundávání papíru po upečení.

Co když se mi nedaří koláč obrátit?

Přiložte na plech čistý pečicí papír a na něj jiný plech nebo velké prkénko. Celý tento ‚sendvič‘ pak jedním rychlým pohybem otočte. Je to mnohem jistější než se snažit koláč vyklápět v kusech.

Kam dál?

Pokud milujete poctivé kynuté moučníky, určitě vás nadchnou i dvojctihodné koláče s tvarohem a povidly, které jsou krásně vláčné a provoní celý dům.

Na slavnostní stůl se skvěle hodí také legendární sypaný koláč s tvarohem a ovocem.

A pokud hledáte něco opravdu jednoduchého na velký plech, nenechte si ujít hrnkovou buchtu s tvarohem a to bez vážení a zbytečného nádobí.