Luxusní legionářské řezy, jak je pekly už naše babičky

Legionářské řezy patří mezi moučníky, které se v českých domácnostech pečou už desítky let – a není divu. Křehké máslové těsto, sladkokyselá marmeláda a nadýchaný ořechový sníh tvoří dokonalou kombinaci chutí, která nikdy nezklame. Tyhle řezy jsou ideální ke kávě, na rodinné oslavy i jen tak pro radost – a nejlepší jsou druhý den, když se všechny chutě krásně propojí.

Co budeme potřebovat na legionářské řezy:

Na těsto:

• 400 g polohrubé mouky
• 200 g Hery (nebo másla)
• 4 žloutky
• 1/2 balíčku prášku do pečiva
• 100 g moučkového cukru

Na sníh:

• 4 bílky
• 100 g cukru krupice
• 150 g mletých nebo strouhaných ořechů

Dále:

• Ovocná marmeláda podle chuti (např. meruňková nebo rybízová)

Jak budeme postupovat – krok za krokem:

1. Příprava těsta

Na vále nebo v míse smícháme polohrubou mouku, moučkový cukr, prášek do pečiva, žloutky a změklou Heru. Vypracujeme hladké těsto, které rozválíme na pečicím papíře do velikosti plechu (cca 30 × 40 cm). Těsto i s papírem přeneseme na plech.

2. Příprava sněhu

Z bílků a cukru krupice ušleháme pevný sníh, do kterého lehce vmícháme strouhané nebo mleté ořechy.

3. Skládání a pečení

Na připravené těsto rovnoměrně rozetřeme vrstvu marmelády a poté naneseme ořechový sníh. Pečeme v předehřáté troubě na 170 °C přibližně 25 minut, dokud sníh nezezlátne.

4. Dokončení

Po upečení necháme řezy zcela vychladnout a poté je nakrájíme na menší porce. Uchováváme v chladu – druhý den chutnají ještě lépe, protože se všechny chutě krásně propojí.

Závěr

Legionářské řezy jsou symbolem klasické české cukrařiny – jednoduché, poctivé a plné chuti. Křehké těsto, ovocná marmeláda a voňavý ořechový sníh tvoří dezert, který nikdy neomrzí. Ideální k čaji, kávě nebo na sváteční stůl.

➡️ Máte rádi řezy s marmeládou nebo ořechy? Tohle vás bude bavit:

Moravské koláče s tvarohem, ořechy a povidly:

Osvědčený recept s domácím kváskem, který zajistí krásně vláčné těsto! Více křupání, více kontrastu, stejná poctivá chuť.

Nebo:

Jarní ořechové řezy se žloutkovou polevou:

Pokud milujete nadýchaný bílek s ořechy, tady ho doplňuje jemná čokoládová poleva, která vytvoří tenkou lesklou vrstvu. Elegantnější verze ke slavnostní kávě.

Jednou upečete legionářské řezy… a pak začnete zkoušet všechny jejich „příbuzné”. 🍰✨