Karamelový větrník na plech: Luxusní cukrářská klasika v jednodušším balení

Větrníky patří k nejoblíbenějším českým zákuskům, ale málokdo si na ně doma troufne kvůli pracnému zdobení. Verze na plech tento problém elegantně řeší. Základem je poctivé odpalované těsto a dvě vrstvy krémů – karamelový pudinkový a nadýchaná šlehačka. Korunou všeho je pak domácí karamelová poleva, která dezertu dodá ten správný šmrnc. Výsledkem je obří větrník, který nakrájíte na úhledné kostky a pohostíte jím celou rodinu.

Co budeme potřebovat?

Odpalované těsto:

• 750 ml vody, 230 g másla, 230 g hladké mouky, špetka soli, 8 vajec.

Karamelová náplň:

• 750 ml mléka, 2 balení karamelového pudinku, cukr moučka (dle chuti), 250 g másla.

Šlehačková vrstva:

• 500 ml smetany ke šlehání (33%+), 2 balení ztužovače, cukr dle chuti.

Karamelová poleva:

• 250 g cukru krupice.
• 250 ml smetany ke šlehání (horké).

Postup přípravy krok za krokem

1. Odpalované těsto

Vodu rozehřejte s máslem a solí. Jakmile začne vřít, přisypte naráz mouku a intenzivně míchejte na mírném ohni. Těsto „odpalujte“ (vařte) tak dlouho, dokud se nepřestane lepit na vařečku i hrnec a na dně se neudělá bílý povlak (cca 10 minut). Do vychladlé hmoty postupně zašlehávejte vejce – vždy jedno po druhém a každé důkladně zapracujte.

2. Pečení plátů

Těsto rozdělte na poloviny a rozetřete na dva plechy s pečicím papírem. Pečte v předehřáté troubě na 200 °C asi 30–40 minut.

Pozor: Prvních 15 minut troubu v žádném případě neotvírejte, jinak těsto splaskne! Pláty musí být na dotek křupavé.

3. Karamelový krém a šlehačka

Z mléka a pudinků uvařte hustý krém a nechte vychladnout. Máslo vyšlehejte s moučkovým cukrem a po lžících do něj zapracujte studený pudink. V jiné nádobě vyšlehejte smetany se ztužovačem a cukrem dotuha.

4. Karamelová poleva

Cukr nechte v hrnci roztavit na světlý karamel. Opatrně přilijte horkou smetanu (pozor, vzkypí to!) a míchejte, dokud se karamel úplně nerozpustí a směs nezhoustne.

5. Sestavení větrníku

Na první plát těsta rozetřete karamelový krém, na něj navrstvěte vyšlehanou šlehačku. Přiklopte druhým plátem a ten ihned polijte ještě vlažnou karamelovou polevou. Nechte v lednici řádně ztuhnout.

Praktické tipy pro nejlepší výsledek

• Teplota surovin: Při zašlehávání vajec do odpalovaného těsta musí mít těsto i vejce podobnou teplotu, aby se hmota nesrazila.
• Poleva: Pokud je poleva po rozpuštění příliš hustá, přilijte ještě trochu horké smetany. Musí být tekutá, aby se na plechu dala snadno rozetřít.
• Krájení: Karamelový větrník se nejlépe krájí zoubkovaným nožem, aby se neporušily křehké bubliny v těstě.

Často kladené otázky (FAQ)

Proč těsto po vytažení z trouby kleslo?

Pravděpodobně jste ho pekli příliš krátce. Odpalované těsto musí být v troubě dostatečně „vysušené“. Pokud je uvnitř ještě syrové, po vytažení ztratí strukturu.

Můžu použít jiný pudink?

Tradiční větrník vyžaduje karamel, ale pokud ho neseženete, můžete použít vanilkový a do másla přidat lžíci domácího karamelového rozvaru.

Kam dál?

Pokud máte rádi poctivé jablečné koláče, které krásně voní celým bytem, určitě vyzkoušejte bleskový koláč z listového těsta se strouhanými jablky a pudinkem, který chutná přesně tak, jak si pamatujete z dětství.

Na jemnější a krémovější variantu doporučujeme jablečný krémeš z ráje, který je dokonalou kombinací svěžích jablek, nadýchaného piškotu a sametového vanilkového krému.

A pokud vás baví kombinace ovoce a sněhu, nenechte si ujít Pavlovu roládu – lehký sněhový dezert s broskvemi.