Fantastické kokosové řezy: Čokoládové pokušení

Hledáte recept na skutečně luxusní sváteční zákusek? Tyto kokosové řezy jsou symfonií chutí. Tmavý nadýchaný piškot potřený pikantním džemem nese bohatou vrstvu vařeného kokosu, kterou korunuje hedvábný čokoládový krém. Příprava krému nad parou sice vyžaduje trochu trpělivosti, ale výsledek – stabilní, bohatý a jemný krém – za to rozhodně stojí. Ideální moučník pro rodinné oslavy, který sklidí úspěch u každého milovníka čokolády a kokosu.

Co budeme potřebovat?

Kakaový korpus:

• 6 vajec, 200 g krystalového cukru.
• 220 g polohrubé mouky, 20 g kakaa, 1,5 KL prášku do pečiva.
• 6 PL oleje, 4 PL vody, špetka soli.
• 200 g rybízového džemu (na potření).

Kokosová vrstva:

• 200 ml mléka.
• 125 g ztuženého tuku, 200 g krystalového cukru.
• 200 g strouhaného kokosu.

Čokoládový krém a poleva:

• 3 vejce, 200 g krystalového cukru, 2 PL kakaa.
• 100 g hořké čokolády (do krému) + 150 g na polevu.
• 250 g másla (pokojové teploty).

Postup přípravy krok za krokem

1. Upečení korpusu

Bílky se špetkou soli vyšlehejte do tuhé pěny a postupně zašlehávejte cukr. Poté po jednom přidávejte žloutky, olej a vodu. Nakonec jemně vmíchejte mouku smíchanou s kakaem a práškem do pečiva. Těsto rozetřete na plech (30×40 cm) s pečicím papírem a upečte ve vyhřáté troubě (cca 180 °C, 15–20 min). Vychladlý korpus potřete rybízovým džemem.

2. Šťavnatá kokosová náplň

V kastrůlku zahřejte mléko s cukrem a ztuženým tukem. Jakmile se vše rozpustí, přisypte kokos a za stálého míchání povařte asi 3 minuty. Ještě teplou kokosovou hmotu rozetřete na korpus potřený džemem a nechte zchladnout.

3. Čokoládový krém nad párou

Čokoládu rozpustíme ve vodní lázni a necháme mírně vychladnout. V jiné nádobě nad párou šleháme vejce s cukrem a kakaem, dokud směs nezhoustne. Do této husté pěny přilijte tekutou čokoládu, krátce prošlehejte a nechte zcela vychladnout. Máslo vyšlehejte a po částech do něj zašlehávejte čokoládovou směs.

4. Finální vrstva a tuhnutí

Hotový krém natřete na kokosovou vrstvu. Celý dezert polijte čokoládovou polevou a dejte do chladu ztuhnout (ideálně přes noc). Před podáváním krájejte horkým nožem na úhledné řezy.

Praktické tipy pro nejlepší výsledek

• Džem: Použijte rybízový nebo jiný kyselejší džem. Sladký kokos a čokoláda potřebují tento kontrastní prvek, aby dezert nepůsobil příliš těžce.
• Kokosová vrstva: Je důležité nanášet ji ještě teplou, protože po úplném vychladnutí ztuhne a hůře by se roztírala.
• Krájení: Aby čokoládová poleva na povrchu nepraskala, nechte řezy před krájením asi 10 minut při pokojové teplotě a používejte nůž namočený v horké vodě.

Často kladené otázky (FAQ)

Proč se kokos vaří v mléce?

Vařením v mléce s tukem kokos krásně změkne a nasákne vlhkost. Vrstva pak není suchá a sypká, ale krásně drží pohromadě a připomíná šťavnatou náplň oblíbených kokosových tyčinek.

Lze nahradit ztužený tuk máslem?

V kokosové vrstvě doporučujeme držet se ztuženého tuku, protože lépe drží stabilitu při pokojové teplotě, ale v případě nouze lze použít i máslo (vrstva však bude o něco měkčí).

Kam dál?

Pokud vás kombinace čokolády a kokosu dostala do kolen, rozhodně si nenechte ujít Řezy Eskymo: legendární kokosová dobrota s čokoládou, která chutná jako dětství.

Milovníci výraznější čokoládové chuti si přijdou na své u receptu na rychlý perník s čokoládovou polevou a kokosem, který je jako stvořený ke slavnostní kávě.

A pokud hledáte něco efektního na oslavy, hrnkový koláč „Sněhová vločka“ udělá na stole parádu ještě dřív, než jej stihnete servírovat:)