Božská roláda Opilý Izidor s ořechy a rumem

Opilý Izidor je klasikou, která nesmí chybět na žádné oslavě či vánočním stole. Tato verze v podobě rolády je neuvěřitelně vláčná a díky postupu bez rolování za horka i velmi jednoduchá na přípravu. Základem je poctivý krém šlehaný nad párou a ořechová náplň, která svou vůní rumu omámí každého hosta. Pokud chcete připravit něco skutečně luxusního, Izidor v roládě je jasná volba.

Suroviny:

Kakaové těsto:

• 6 vajec (velikost L)
• 5 PL krystalového cukru
• 1 PL vlažné vody
• 1 PL polohrubé mouky (nebo nahraďte kakaem pro verzi bez mouky)
• 2 PL kakaa
• 1 ČL kypřicího prášku do pečiva
• Špetka soli

Ořechová náplň:

• 140 g mletých vlašských ořechů
• 2 PL moučkového cukru
• 2 PL horkého mléka
• 4 PL rumu (nebo podle chuti)

Kakaový krém:

• 2 vejce
• 60 g krystalového cukru
• 2 PL kakaa
• 150 g změklého másla

Poleva a dokončení:

• 120 g čokolády na vaření + 3 PL oleje
• Meruňkový džem na potření

Velikost plechu: Standardní velký plech (cca 30 x 40 cm)

Postup přípravy krok za krokem:

1. Příprava lehkého korpusu

Z bílků a špetky soli vyšlehejte tuhý sníh. Postupně do něj zašlehejte žloutky, cukr, vodu a nakonec prosetou mouku s kakaem a práškem do pečiva. Těsto rozetřete na plech s pečicím papírem a pečte při 170 °C přibližně 10–12 minut. Po upečení nechte korpus zcela vychladnout – díky složení zůstane pružný i bez rolování za horka.

2. Opilá ořechová náplň

V misce smíchejte mleté ořechy s moučkovým cukrem a horkým mlékem. Přidejte rum a vypracujte roztíratelnou směs. Pokud je hmota příliš tuhá, přidejte ještě trochu rumu nebo vody – náplň se musí po těstě dobře roztírat.

3. Čokoládový krém nad parou

V misce nad párou vyšlehejte metličkou vejce s cukrem. Směs zahřívejte na cca 72 °C (nebo dokud nezhoustne), poté ji v robotu šlehejte na vysokých otáčkách 10–15 minut až do úplného vychladnutí. Do této pěny přimíchejte kakao a postupně zašlehávejte změklé máslo, dokud nezískáte hladký a nadýchaný krém.

4. Skládání rolády

Vychladlý korpus překlopte na utěrku a stáhněte papír. Potřete ho tenkou vrstvou meruňkového džemu. Na džem rozetřete do 2/3 plochy ořechovou náplň a na ni navrstvěte kakaový krém. Roládu opatrně pevně srolujte a dejte do lednice ztuhnout.

5. Poleva a tuhnutí

Ve vodní lázni rozpusťte čokoládu s olejem, nechte mírně zchladnout a polijte jí celou roládu. Nechte v chladu odležet alespoň 3 hodiny, aby se chutě propojily. Před podáváním krájejte nožem namočeným v horké vodě.

Praktické tipy pro nejlepší výsledek:

• Pružné těsto: Pokud chcete těsto ještě jemnější, nahraďte lžíci mouky lžící kakaa. Těsto bude mít intenzivnější barvu a bude krásně lehké.
• Sražený krém? Pokud se vám zdá, že se krém při přidávání másla sráží, nezoufejte a šlehejte dál na vysokých otáčkách. Teplo ze šlehání máslo povolí a krém se krásně spojí.
• Krájení: Horký nůž zajistí, že se čokoládová poleva při krájení nebude lámat a řezy budou čisté.

Kam dál?

Chcete další dezert, který vypadá luxusně, ale zvládnete ho doma? Tyto čokoládové kostky s vanilkovým krémem a nadýchanou pěnou jsou stálicí na slavnostních stolech.

Hledáte moučník, který chutná ještě lépe druhý den? Tyto vrstvené karamelově-sněhové řezy jsou přesně ten typ, co mizí potichu z lednice:)

A pri milovníků ořechů tady máme recept na dokonalý LION zákusek s burizony a karamelem v luxusním balení!