Opilý Izidor je klasikou, která nesmí chybět na žádné oslavě či vánočním stole. Tato verze v podobě rolády je neuvěřitelně vláčná a díky postupu bez rolování za horka i velmi jednoduchá na přípravu. Základem je poctivý krém šlehaný nad párou a ořechová náplň, která svou vůní rumu omámí každého hosta. Pokud chcete připravit něco skutečně luxusního, Izidor v roládě je jasná volba.
Suroviny:
Kakaové těsto:
- 6 vajec (velikost L)
- 5 PL krystalového cukru
- 1 PL vlažné vody
- 1 PL polohrubé mouky (nebo nahraďte kakaem pro verzi bez mouky)
- 2 PL kakaa
- 1 ČL kypřicího prášku do pečiva
- Špetka soli
Ořechová náplň:
- 140 g mletých vlašských ořechů
- 2 PL moučkového cukru
- 2 PL horkého mléka
- 4 PL rumu (nebo podle chuti)
Kakaový krém:
- 2 vejce
- 60 g krystalového cukru
- 2 PL kakaa
- 150 g změklého másla
Poleva a dokončení:
- 120 g čokolády na vaření + 3 PL oleje
- Meruňkový džem na potření
Velikost plechu: Standardní velký plech (cca 30 x 40 cm)
Postup přípravy krok za krokem:
1. Příprava lehkého korpusu
Z bílků a špetky soli vyšlehejte tuhý sníh. Postupně do něj zašlehejte žloutky, cukr, vodu a nakonec prosetou mouku s kakaem a práškem do pečiva. Těsto rozetřete na plech s pečicím papírem a pečte při 170 °C přibližně 10–12 minut. Po upečení nechte korpus zcela vychladnout – díky složení zůstane pružný i bez rolování za horka.
2. Opilá ořechová náplň
V misce smíchejte mleté ořechy s moučkovým cukrem a horkým mlékem. Přidejte rum a vypracujte roztíratelnou směs. Pokud je hmota příliš tuhá, přidejte ještě trochu rumu nebo vody – náplň se musí po těstě dobře roztírat.
3. Čokoládový krém nad parou
V misce nad párou vyšlehejte metličkou vejce s cukrem. Směs zahřívejte na cca 72 °C (nebo dokud nezhoustne), poté ji v robotu šlehejte na vysokých otáčkách 10–15 minut až do úplného vychladnutí. Do této pěny přimíchejte kakao a postupně zašlehávejte změklé máslo, dokud nezískáte hladký a nadýchaný krém.
4. Skládání rolády
Vychladlý korpus překlopte na utěrku a stáhněte papír. Potřete ho tenkou vrstvou meruňkového džemu. Na džem rozetřete do 2/3 plochy ořechovou náplň a na ni navrstvěte kakaový krém. Roládu opatrně pevně srolujte a dejte do lednice ztuhnout.
5. Poleva a tuhnutí
Ve vodní lázni rozpusťte čokoládu s olejem, nechte mírně zchladnout a polijte jí celou roládu. Nechte v chladu odležet alespoň 3 hodiny, aby se chutě propojily. Před podáváním krájejte nožem namočeným v horké vodě.
Praktické tipy pro nejlepší výsledek:
- Pružné těsto: Pokud chcete těsto ještě jemnější, nahraďte lžíci mouky lžící kakaa. Těsto bude mít intenzivnější barvu a bude krásně lehké.
- Sražený krém? Pokud se vám zdá, že se krém při přidávání másla sráží, nezoufejte a šlehejte dál na vysokých otáčkách. Teplo ze šlehání máslo povolí a krém se krásně spojí.
- Krájení: Horký nůž zajistí, že se čokoládová poleva při krájení nebude lámat a řezy budou čisté.
Kam dál?
Chcete další dezert, který vypadá luxusně, ale zvládnete ho doma? Tyto čokoládové kostky s vanilkovým krémem a nadýchanou pěnou jsou stálicí na slavnostních stolech.
Hledáte moučník, který chutná ještě lépe druhý den? Tyto vrstvené karamelově-sněhové řezy jsou přesně ten typ, co mizí potichu z lednice:)
A pri milovníků ořechů tady máme recept na dokonalý LION zákusek s burizony a karamelem v luxusním balení!
Opilý Izidor jsem dělala už dřív, ale tohle „bez rolování za horka“ je super nápad. Dělala jsem podle postupu a roláda byla fakt vláčná i druhý den.
Chuť ořechů s rumem je přesně ten vánoční vibe, co k tomu patří. Jen dávám rumu trochu méně, ať to není moc „opilé“ pro děti.
Krém nad parou jsem nikdy neuměla a měla jsem strach, že se srazí, ale naštěstí pomohlo šlehat jak píšete. Konzistence byla krásně nadýchaná a řez vypadal luxusně.
Ten základ je jednoduchý, ale člověk si musí pohlídat propečení korpusu, ať nevyschne. Já jsem pekl o minutu míň a bylo to ideální na roztírání.
Poleva s čokoládou a olejem se mi vždycky dělá dobře, jen doporučuju čekat, až mírně zchladne. Pak se roztírá hladce a nehrudkuje.
Meruňkový džem tam dává takovou příjemnou kyselost, že to není jen sladké. U nás to vždycky schytá první půlka z plechu a zbytek mizí večer.
Nejsem žádný velký pekař, ale ten postup je fakt srozumitelný. Jen jsem musel přidat trošku rumu do ořechové náplně, protože byla na mě moc tuhá.
Zkoušela jsem náplň s trochu víc rumu a voněla tak, že jsem se nemohla dočkat krájení. Doporučuju ale fakt krájet nožem v horké vodě, jinak se to trhá.
Vypadá to efektně, ale pracnost mi nepřijde tak hrozná, když máte vše připravené. Navíc to krásně chutná po odležení, za mě minimálně 3 hodiny je nutnost.
Klasiku mám ráda, jen bych trochu zkrátila čas chlazení, kdyby šly chutě „propojit“ aspoň rychleji. Každopádně řez byl jemný a ořechová náplň fakt držela tvar.