Klasická dvoubarevná roláda: Retro dezert s bohatým vařeným krémem

Rolády patří mezi nejoblíbenější moučníky, protože skvěle vypadají na řezu a jejich příprava je rychlejší, než se na první pohled zdá. Tato dvoubarevná varianta vyniká poctivým krémem, který se vaří podobně jako pudink, ale díky přidaným vejcím a čokoládě je mnohem jemnější a stabilnější. Pokud hledáte dezert, který se na oslavě stane středem pozornosti, tato roláda je jasnou volbou.

Suroviny:

Nadýchaný korpus:

• 7 vajec (žloutky a bílky zvlášť).
• 10 lžic krupicového cukru.
• 3 lžíce polohrubé mouky.
• 1 lžíce kvalitního kakaa.
• 1/2 lžičky jedlé sody (pro větší nadýchanost).

Dvoubarevný krém:

• 4 vejce.
• 300 ml mléka.
• 100 g krupicového cukru.
• 4 lžíce hladké mouky.
• 250 g másla.
• 2 tabulky tmavé čokolády (cca 200 g).

Postup přípravy krok za krokem:

1. Upečení korpusu

Žloutky smíchejte s cukrem, kakaem, moukou a jedlou sodou. Z bílků vyšlehejte tuhý sníh a ten poté ručně a velmi jemně vařečkou zapracujte do kakaové směsi. Těsto rozetřete na plech s pečicím papírem a pečte při 180 °C přibližně 25 minut.

2. Fígl pro snadné rolování

Upečené těsto ihned po vytažení z trouby vyjměte z plechu i s papírem a ještě horké ho srolujte pomocí navlhčené utěrky. Nechte ho v tomto stavu úplně vychladnout. Tento krok zajistí, že korpus nepopraská.

3. Vařený krém

V mléce rozmíchejte vejce, mouku a cukr. Směs dejte na mírný oheň a za stálého míchání vařte do zhoustnutí (vznikne hustá kaše). Odstavte z ohně a ihned vmíchejte máslo, dokud se úplně nerozpustí.

4. Vytvoření dvou barev

Hotový teplý krém rozdělte na dvě poloviny. Do jedné poloviny přidejte nalámanou čokoládu a míchejte, dokud se teplem krému nerozpustí. Obě části krému nechte vychladnout.

5. Plnění a zdobení

Vychladlou roládu opatrně rozviňte. Potřete ji nejprve světlým krémem a na něj navrstvěte krém čokoládový (můžete je dávat vedle sebe nebo na sebe pro jiný efekt na řezu). Roládu pevně sviňte, vršek můžete dozdobit zbylým krémem nebo čokoládovou polevou a nechte v lednici ztuhnout.

Praktické tipy pro nejlepší výsledek:

• Navlhčená utěrka: Je to starý, ale nejlepší trik. Vlhkost udrží korpus pružný a zabrání jeho lámání při rozbalování.
• Hladký krém: Pokud se vám v uvařené kaši udělají hrudky, stačí ji ještě před přidáním másla a čokolády projet tyčovým mixérem nebo přepasírovat přes sítko.
• Trpělivost při chlazení: Roláda chutná nejlépe po 12 hodinách v lednici. Těsto natáhne vlhkost z krému a bude se doslova rozplývat na jazyku.

Často kladené otázky (FAQ)

Proč se do krému dávají celá vejce?

Vejce v krému působí jako zahušťovadlo a dodávají mu bohatší, krémovější chuť i texturu, kterou samotný pudink nenahradí. Krém je díky nim také stabilnější při krájení.

Můžu použít do krému jinou čokoládu?

Ano, skvěle funguje i mléčná nebo oříšková čokoláda, ale tmavá s vysokým obsahem kakaa vytvoří nejlepší chuťový kontrast k sladkému světlému krému.

Kam dál?

Pokud máte rádi moučníky s výrazným krémem, určitě si nenechte ujít řezy „Obliž prst” se žloutkovým krémem, které patří mezi nejoblíbenější klasiku na slavnostní stůl.

Na podobně luxusní notu vás naladí také Kinder Bueno řezy s Nutellou a ořechy, které zaujmou každého milovníka čokolády.

A pokud hledáte rychlejší variantu bez pečení, vyzkoušejte nepečené 3BIT řezy: karamelovo-vanilkové pokušení bez zapínání trouby.