Rajčata jsou základem mnoha oblíbených jídel a v letní sezóně jsou k dostání za skvělé ceny, často i z vlastní zahrady. Mimo sezónu se ale jejich cena zvyšuje a chuť bledne. Řešením, jak si užít čerstvou chuť rajčat i v zimě, je mražení! Mražená rajčata si zachovají většinu své chuti, jsou univerzální v kuchyni a navíc vám pomohou snížit plýtvání potravinami a ušetřit peníze.
Podívejme se na pět nejlepších a nejpraktičtějších způsobů, jak rajčata zmrazit.
1. Mražení celých rajčat (se slupkou i bez)
Tato metoda je skvělá pro svou jednoduchost.
- Jak na to: Rajčata důkladně omyjte a osušte. Můžete je mrazit celá, se slupkou. Pokud preferujete bez slupky, spařte rajčata ve vroucí vodě po dobu 30 sekund, ihned je přesuňte do studené vody a slupka se snadno sloupne. Vložte je do mrazicích sáčků nebo plastových nádob a dejte do mrazáku.
- Výhody: Je to jednoduché a rychlé. Po rozmrazení jsou ideální pro přípravu omáček, polévek nebo dušených jídel. Ušetříte si čas při vaření, protože nemusíte loupat čerstvá rajčata.
2. Mražení nakrájených nebo rozmixovaných rajčat
Praktické pro rychlé vaření.
- Jak na to: Rajčata omyjte, odstraňte stopky a nakrájejte je na kousky, nebo je rovnou rozmixujte. Vložte je do nádob vhodných pro mrazení (sklenice, plastové boxy). Případně rozdělejte rozmixovanou směs do formiček na led, nechte zmrznout v malých porcích a poté kostky přesypte do sáčku.
- Výhody: Ideální pro rychlé použití do omáček, polévek, na pizzu nebo těstoviny. Malé porce z formiček umožňují přesné dávkování.
3. Mražení pečených rajčat
Pro výraznější chuť.
- Jak na to: Rajčata překrojte na poloviny nebo čtvrtiny, rozložte je na plech, pokapejte olivovým olejem, osolte a případně přidejte česnek, rozmarýn nebo tymián. Pečte při 160–180 °C asi 30–40 minut, dokud lehce nezkaraelizují. Po vychladnutí rozdělte do malých nádob nebo sáčků a zmrazte.
- Výhody: Pečením se chuť rajčat koncentruje a získá sladší, intenzivnější aroma. Skvělé na bruschetty, do těstovin, rizota nebo jako příloha.
Takto připravuji rajčata na zimu už deset let: Otevřu sklenici a chutnají jako čerstvé!
4. Rajčatové pyré nebo protlak
Připravte si hotový polotovar.
- Jak na to: Rajčata rozmixujte a krátce povařte (cca 10–15 minut), aby se zredukovala voda. Můžete je propasírovat přes sítko pro odstranění slupek a semínek. Rozlijte do menších sklenic, krabiček nebo sáčků, které zamrazíte naplocho, což šetří místo v mrazáku.
- Výhody: Získáte hotový základ pro každé vaření, s trvanlivostí i několik měsíců. Můžete si připravit i ochucené verze, například s česnekem, bazalkou nebo chilli.
5. Sušená rajčata na zamrazení
Pro ty, kteří rádi suší.
- Jak na to: Pokud si sušíte vlastní rajčata doma (v troubě nebo sušičce), po vysušení je jednoduše vložte do mrazicího sáčku nebo uzavíratelné nádoby a dejte do mrazničky. Pozor: pokud rajčata konzervujete v oleji, nedoporučuje se mrazit je v oleji, ale samotná sušená rajčata ano.
- Výhody: Vydrží velmi dlouho. Po rozmrazení je stačí chvíli namočit do horké vody nebo je přidat přímo do vaření.
Proč se vyplatí mrazit rajčata?
- Úspora peněz: Rajčata jsou v sezóně levná. Využijte slevy nebo nadúrodu ze zahrady.
- Bez konzervantů: Víte přesně, co jste zmrazili – žádná éčka ani přidaný cukr.
- Méně odpadu: Pokud nestíháte spotřebovat čerstvá rajčata, mrazák je zachrání před zkažením.
- Více chuti v zimě: Zmrazená rajčata mají lepší chuť než některá zimní „plastová“ rajčata z obchodu.
- Pohodlí: Předem si připravíte základ pro vaření a ušetříte čas.
Přečtěte si také:
Vynikající nakládaná rajčata s cibulí a česnekem: Jednoduchá příprava a úžasná chuť
Do pánve vložím nakrájená rajčata, cuketu a zalijeme touto směsí: Je to vynikající jídlo
Tipy na závěr
- Neochucujte solí: Rajčata před mražením nesolte, po rozmrazení by se mohla stát kašovitými.
- Označte si balení: Vždy si označte datum mražení a typ zpracování (např. „pyré 9/2025“).
- Jen do teplých jídel: Zmrazená rajčata nejsou vhodná ke konzumaci za syrova, ale v teplých jídlech jsou naprosto vynikající.
Tipy & časté chyby
- Nepřesoluj před mražením – dochutíš až v hrnci.
- Cherry rajčata nejlépe zamraz „na plechu“ a syp do sáčku – skvělé do pánve celé.
- Slupky stáhneš snadno po blanšírování nebo i po rozmrazení pod proudem teplé vody.
- U pečené verze dej pozor na česnek – po rozmražení je výraznější, dej ho raději míň.
FAQ
Musím rajčata před mražením loupat?
Nemusíš. Na omáčky můžeš slupky rozmixovat, nebo je stáhneš po blanšírování/rozmrazení.
Je lepší předmrazit na plechu?
Ano – jednotlivé kusy se neslepí a pak si odsypeš jen, kolik potřebuješ.
Co s vodou, která se po rozmrazení uvolní?
Je to rajčatová šťáva – klidně ji povař s omáčkou (zredukuje se) nebo ji slij, když chceš hutnější základ.
Můžu mrazit čerstvou salsu?
Můžeš, ale bylinky/cibule po rozmrazení měknou. Lepší je zamrazit rajčatový základ a čerstvé věci přidat až při vaření.
Rajčata mrazím už pár let a nejvíc mi vyhovuje protlak/pyré do krabiček. V zimě jen otevřu a během chvilky je omáčka hotová, žádné zkoumání „jak jsou ta zimní zázračná“.
Celá rajčata se slupkou jsem zkoušel a na omáčku to je v pohodě, ale na rychlé dušení to někdy dělá slupky v nevhodnou chvíli. Příště to radši spařím a loupu aspoň pro ten konkrétní způsob.
Pečená rajčata dávají úplně jinou chuť, to je pravda. Jen dávám méně česneku, protože po rozmrazení je pak fakt cítit víc, než jsem čekala.
Já dělám rozmixované do formiček na led – super na pizzu a těstoviny. Jen doporučuju zamrazit fakt rovně, jinak se ty kostky rády slévají a pak nejde přesně odměřit.
Sušená rajčata na zamrazení mi zachrání sezónu, když toho je najednou moc. Skvělé je, že vydrží fakt dlouho a po rozmrazení stačí jen chvíli přizpůsobit receptu.