Uvařený hovězí jazyk je jedním z pokladů tradiční české kuchyně. V kombinaci s lahodnou švestkovou omáčkou a houskovým knedlíkem vzniká syté a výjimečné jídlo, které potěší milovníky poctivých domácích chutí.
Tento recept přináší krok za krokem návod, jak připravit dokonale měkký jazyk a sladko-kořeněnou omáčku z povidel, která mu dodá jedinečný šmrnc.
👉 Náš tip: Recept na hovězí plátky na zelenině s lahodnou bramborovou kaší
Hovězí jazyk se švestkovou omáčkou a knedlíkem:
Co budeme potřebovat:
Na jazyk:
- 1 syrový hovězí jazyk
- 1 mrkev
- 1 malý kořen petržele (volitelně)
- 1 cibule
- 1 lžíce nastrouhané citronové kůry
- 2 bobkové listy
- 5 kuliček nového koření
- 10 kuliček pepře
- ½ lžíce sušeného tymiánu
- voda na zalití jazyka
- 2 lžičky soli
Na švestkovou omáčku:
- 250 g švestkových povidel (slazených)
- 1 lžíce másla
- 1 lžíce hladké mouky
- 1 lžička nastrouhané citronové kůry
- ¼ lžičky mleté skořice
- 1 lžíce tuzemského rumu
- 120 ml hovězího vývaru nebo více dle potřeby
- ½ lžičky soli
Jak budeme postupovat:
1️⃣ Mrkev, petržel a cibuli oloupej. Mrkev a petržel nakrájej na kostky, cibuli nahrubo.
2️⃣ Jazyk důkladně omyj pod studenou vodou. Vlož ho do velkého hrnce, přidej zeleninu a zalij studenou vodou tak, aby byl zcela ponořen.
3️⃣ Přiveď k varu. Seber pěnu, která se vytvoří na povrchu. Přidej citronovou kůru, bobkové listy, nové koření, pepř, tymián a sůl. Přikryj a vař na mírném plameni přibližně 3 hodiny.
4️⃣ Uvařený jazyk přendej do studené vody a nech 10 minut stát. Poté sloupni tuhou vnější kůži.
5️⃣ Jazyk nakrájej na tenké plátky.
👉 Náš tip: Hovězí maso na víně s rozmarýnem a slaninou
6️⃣ Na pánvi rozpusť máslo, přidej mouku a krátce osmahni do světle zlaté barvy.
7️⃣ Přilij vývar a vmíchej švestková povidla. Ochuť citronovou kůrou, skořicí a solí. Promíchej a nech jemně probublávat asi 10 minut.
8️⃣ Na závěr přidej rum. Pokud je omáčka moc hustá, zřeď ji dalším vývarem.
🍽️ Servírování:
Na talíř rozprostři švestkovou omáčku, přidej několik plátků hovězího jazyka a podávej s houskovým knedlíkem. Výborné pro slavnostní příležitosti i nedělní oběd.
💡 Tipy:
- Jazyk se často prodává vcelku, takže po porci zůstane dost i na druhý den – třeba na studený způsob s hořčicí.
- Omáčku lze lehce dosladit cukrem, pokud jsou povidla málo sladká.
- Pokud máš vývar z vaření jazyka, použij ho pro intenzivnější chuť.
Přejeme dobrou chuť!
Navštivte také naši facebookovou skupinu Inspirace na slané recepty, kde najdete každý den skvělé tipy na slaná jídla.
Dušené hovězí s pečenými bramborami, fetou, česnekem a rajčatovou omáčkou
