Velikonoční mazanec patří mezi klasiku, která nesmí na svátečním stole chybět. Nadýchané máslové těsto s rozinkami, provoněné citronovou kůrou, je symbolem jara, hojnosti a domácí pohody. Tento recept je ideální, pokud chceš upéct víc bochánků najednou – například pro návštěvy nebo jako výslužku pro koledníky.
Recept na tradiční velikonoční mazanec:
Ingredience (na 4 kusy)
Na kvásek:
- 60 g droždí
- 1 lžíce cukru
- 100 ml vlažného mléka
- 1 lžíce polohrubé mouky
Na těsto:
- 500 ml vlažného mléka
- 700 g polohrubé mouky
- 300 g hladké mouky
- 200 g cukru krupice
- 5 žloutků
- 100 g změklého másla
- 100 g změklého sádla
- 10 g soli
- hrst rozinek namočených v rumu
- nastrouhaná kůra z citronu
Na potření a posyp:
- 1 vejce
- plátky mandlí
Postup
1. Připrav kvásek:
Ve větší misce smíchej droždí, lžíci cukru, 100 ml mléka a lžíci mouky. Promíchej a nech 10–15 minut vzejít kvásek.
2. Zadělej těsto:
Do mísy dej mouku, cukr, sůl, žloutky, změklé máslo a sádlo, citronovou kůru a rozinky. Přilij kvásek a zbytek mléka. Vypracuj hladké těsto – ideálně v robotu nebo ručně. Těsto přikryj utěrkou a nech kynout, dokud nezdvojnásobí svůj objem (cca 1–1,5 hodiny).
3. Tvaruj bochánky:
Z vykynutého těsta rozděl 4 stejně velké bochánky. Polož je na plech s pečicím papírem a nech znovu vykynout do téměř dvojnásobného objemu.
4. Pečení:
Předehřej troubu na 160 °C (horkovzduch). Mazance potřete rozšlehaným vejcem a posypte plátky mandlí. Peč asi 33 minut. V polovině pečení prohoď plechy mezi sebou a obrať je, aby se bochánky pekly rovnoměrně.
Vyzkoušejte tento recept na žravé řezy, které skvěle doplní odpolední kávu
Tip na závěr:
Pokud chceš mít mazance ještě jemnější, přidej do těsta i trochu smetany ke šlehání. Místo rozinek můžeš použít i nasekané ořechy nebo kandované ovoce.
