Příprava briošek možná vyžaduje trochu trpělivosti, ale výsledek rozhodně stojí za to. Těsto je krásně vláčné, bochánky jsou lehké a nadýchané a jemná glazura z meruňkového džemu jim dodá krásný lesk a lahodnou sladkost.
Tyto briošky jsou ideální nejen pro sváteční chvíle, ale skvěle doplní i běžné rodinné snídaně nebo odpolední posezení s přáteli.
Pokud i vy máte svůj oblíbený recept, rozhodně nám o něm napište do naší facebookové skupiny Prima kuchařka a navštivte také skupinu Prima Inspirace, kde najdete každý den spoustu skvělých receptů.
Briošky s brusinkami a pomerančovou vůní
Co budeme potřebovat:
Na těsto:
- 200 g hladké mouky (připravte si z ní také například medový koláč se svěží smetanovou náplní)
- 130 g polohrubé mouky (nebo ji nahraďte jen hladkou)
- ½ lžičky skořice (lze ji nahradit také skořicovým cukrem)
- ½ lžičky perníkového koření
- ½ lžičky soli
- 1 balíček sušeného droždí (7 g – můžete použít také čerstvé droždí)
- 40 g krystalového cukru (vyzkoušejte také recept na jemné jablečné taštičky)
- 1 balíček vanilinového cukru
- Kůru z pomeranče (podle chuti)
- 150 ml teplého mléka (nejlépe plnotučné)
- 1 vejce
- 50 g změklého másla (lze ho nahradit i olejem nebo margarínem)
- 50 g sušených brusinek (nebo rozinek – podle chuti)
Na ozdobu (křížky):
- 2 lžíce hladké mouky (nebo podle potřeby, já jsem ji přidávala postupně)
- 2 lžíce vlažné vody
Na potření:
- 1 lžíce meruňkového džemu
- 1 lžíce horké vody (klidně přidejte i více)
Jak budeme postupovat:
1. Příprava těsta:
Ve větší míse smíchejte hladkou (200 g) a polohrubou mouku (130 g), sůl (½ lžičky), skořici (½ lžičky), perníkové koření (½ lžičky), krystalový cukr (40 g), vanilínový cukr (2), sušené droždí (7 g) a jemně nastrouhanou pomerančovou kůru.
2. Zpracování těsta:
Do suché směsi přilijte teplé mléko (150 ml), přidejte vejce (1) a začněte zpracovávat těsto.
Postupně zapracujte i změklé máslo (50 g). Těsto bude zpočátku lepkavé, ale po důkladném hnětení (alespoň 5-10 minut) získá pružnost, stane se hladkým a méně lepivým.
3. Kynutí těsta:
Z připraveného těsta vytvarujte bochník, poprášte ho moukou, zakryjte čistou utěrkou a nechte kynout na teplém místě asi 60–90 minut, dokud nezdvojnásobí svůj objem.
4. Příprava brusinek:
Sušené brusinky (50 g) zalijte horkou vodou a nechte je namočené přibližně 15 minut. Poté je sceďte a nechte dobře okapat. Díky tomu budou jemnější a lépe se zapracují do těsta.
5. Tvarování briošek:
Vykynuté těsto přesuňte na lehce pomoučený vál, vytlačte z něj vzduch a zapracujte připravené brusinky.
Těsto rozdělte na 10-11 stejných částí, ze kterých vytvarujte malé bochánky nebo kuličky. Ty položte na plech vyložený pečicím papírem.
Bochánky zakryjte utěrkou nebo fólii a nechte ještě 45 minut podkynout.
6. Příprava ozdobných křížků:
V misce smíchejte hladkou mouku (2 lžíce) s vodou (2 lžíce), až vznikne hladká pasta. Tuto hmotu vložte do sáčku a na každou briošku nakreslete křížek (já jsem je udělala i bez něj).
7. Pečení:
Briošky vložte do předehřáté trouby na 180 °C a pečte přibližně 20–25 minut, nebo dokud nebudou zlatavé.
8. Dokončení a podávání:
Ještě horké briošky potřete směsí meruňkového džemu (1 lžíce) a horké vody (1-2 lžíce). Díky tomu získají krásný lesk a jemnou sladkost.
Přejeme dobrou chuť!
Tipy:
- Křupavý povrch: Pro extra křupavou kůrku potřete briošky před pečením rozšlehaným vejcem s trochou mléka. Po upečení získají krásný zlatavý odstín a jemnou křupavost.
- Sladké překvapení uvnitř: Do středu každé briošky můžete vložit kousek čokolády, kuličku mandlové pasty nebo lžičku oříškového krému. Každé sousto tak bude lahodným překvapením.
- Sušené ovoce: Místo brusinek můžete použít také sušené višně, meruňky nebo nakrájené sušené fíky. Každý druh ovoce dodá brioškám jinou chuťovou dimenzi.
- Ořechová vrstva: Před pečením můžete briošky posypat nasekanými ořechy (například mandlemi nebo lískovými oříšky). Po upečení budou krásně křupavé a získají jemně ořechovou chuť.
- Kynutí přes noc: Pokud chcete, aby byly briošky ještě vláčnější a chutě lépe prolnuly, nechte těsto kynout přes noc v lednici. Ráno už jen vytvarujete bochánky a necháte je dokynout před pečením.
VIDEO NÁVOD:
Další různorodé inspirace pro použití domácího kynutého těsta naleznete zde - Recepty s KYNUTÝM TĚSTEM!
