Zapomeňte na bramboráky: Vylepšené bramborové placky se slaninou a sýrem, které jsou křupavé i druhý den

Přiznám se vám, že u nás doma jsou bramborové placky symbolem pohody. Ale tyhle nejsou ty obyčejné, co znáte z pouti. Moje verze je plná uzené slaniny, která krásně voní, a sýra, který se uvnitř táhne a na povrchu vytvoří tu nejkřupavější kůrčičku. Je to jídlo, které připravíte z pár základních surovin, ale chutná jako z prvotřídní staročeské hospody. Dnes vás naučím svůj postup, jak na těsto, které nepustí vodu, a jak je smažit do dokonalého zlata.

Co budeme potřebovat?

• 5 středně velkých brambor
• 150 g uzené slaniny (nakrájené na malé kostičky)
• 150 g tvrdého sýra (např. eidam nebo gouda)
• 3 vejce (pro nadýchanou texturu)
• 1 cibule (nastrouhaná najemno)
• Hladká mouka (podle potřeby na zahuštění)
• Koření: Sůl, pepř, čerstvá petrželka
• Olej na smažení a lžíce oleje přímo do těsta

Můj postup krok za krokem

1. Bramborový základ bez vody

Brambory očistím a nastrouhám. Tady dělám jednu důležitou věc: Pokud brambory pustí hodně vody, lehce ji vymačkám, než začnu přidávat další suroviny. Díky tomu pak nebudu muset dávat tolik mouky a placky budou chutnat víc po bramborách než po těstě.

2. Sýrová a cibulová alchymie

Cibuli a sýr nastrouhám na jemném struhadle. Slaninu nakrájím na opravdu malé kostičky. Osobně doporučuji cibuli opravdu strouhat, ne krájet – uvolní mnohem víc chuti a placka bude jemnější.

3. Těsto, které drží tvar

V misce rozšlehám vejce se solí, pepřem, petrželkou a lžící oleje. Přidám sýr, cibuli a slaninu a nakonec nastrouhané brambory. Vše důkladně promíchám a postupně přidávám hladkou mouku. Mouky dávám jen tolik, aby se ze směsi dala v ruce vyválet malá kulička, která se nerozpadne.

4. Smažení do zlatova

Na pánvi rozpálím olej. Lžící tvořím malé hromádky, které hned rozplácnu do tvaru placky. Smažím z obou stran na středním plameni, dokud nejsou placky krásně zlatavé a okraje křupavé.

Tipy pro nejlepší výsledek

„Do těsta přidávám jednu lžíci oleje. Je to starý trik – díky tomu placky při smažení tolik nepijí tuk z pánve a jsou pak lehčí. A pokud chcete mít placky ještě voňavější, přidejte k petrželce i špetku sušené majoránky, ta k bramborám prostě patří,“.

Často se mě ptáte (FAQ)

Proč jsou placky někdy gumové? Většinou je to kvůli příliš velkému množství mouky. Snažte se z brambor vymačkat co nejvíc vody, abyste mouky mohli dát minimum.

Můžu použít jiný sýr než eidam? Určitě! Skvělý je uzený sýr, který podtrhne chuť slaniny, nebo čedar, který plackám dodá krásnou barvu.