Vepřové plátky po znojemsku: Poctivá omáčka s chutí tradice

Znojemská pečeně nebo plátky patří mezi jídla, která nikdy neomrzí. Tajemství dokonalé „znojemské“ tkví v dobře vyrestovaném základu z cibule a slaniny a samozřejmě v kvalitních kyselých okurkách. Tento recept vám ukáže, jak připravit maso tak, aby se rozpadalo na jazyku, a omáčku, která bude mít tu správnou hustotu a vyváženou kyselost. Ideální volba pro rodinný oběd, ke kterému nejlépe ladí rýže nebo houskový knedlík.

Co budeme potřebovat?

• Maso: 800 g vepřového masa (kýta pro libovější verzi, plec nebo krkovice pro šťavnatější výsledek).
• Základ: 1 střední cibule, 100 g uzené slaniny bez kůže, sádlo.
• Tekutina: cca 600 ml masového vývaru (případně voda).
• Dochucení: 4 větší sterilované okurky, sůl, mletý černý pepř, trocha sójové omáčky pro barvu a hloubku chuti.
• Zahuštění: Hladká mouka a voda na záklechtku.

Postup přípravy krok za krokem

1. Příprava masa

Vepřové plátky zlehka naklepejte, osolte a opepřete. Každý plátek z obou stran obalte v hladké mouce. Na pánvi rozehřejte sádlo a maso zprudka orestujte, aby se zatáhlo a vytvořilo si kůrčičku. Opečené plátky přendejte na dno tlakového hrnce.

2. Silný cibulový základ

Do pánve s výpekem přidejte nadrobno nakrájenou cibuli a slaninu na kostičky. Restujte trpělivě, dokud základ nezíská tmavě hnědou barvu (pozor na připálení). Právě tato barva dodá omáčce ten správný odstín. Základ zalijte vývarem, odškrábněte ode dna všechny přípečky a celou směs přelijte do tlakového hrnce k masu.

3. Tlakové vaření

Maso by mělo být zcela ponořené. Přidejte pár kapek sójové omáčky, hrnec uzavřete a od okamžiku, kdy začne syčet, vařte na mírném ohni cca 45 minut.

4. Dokončení a okurkové finále

Po uplynutí času hrnec opatrně otevřete a maso vyjměte. Do omáčky přidejte okurky nakrájené na plátky (nebo kostičky). Zahustěte záklechtkou (trocha vody rozmíchaná s moukou) a nechte alespoň 10 minut provařit, aby mouka ztratila svou syrovou chuť. Na závěr vraťte maso zpět prohřát a případně dosolte.

Praktické tipy pro nejlepší výsledek

• Sójová omáčka: Nepoužívejte jí příliš, slouží zde spíše jako „přírodní barvivo“ a zvýrazňovač chuti (umami).
• Krájení okurek: Pokud chcete, aby byla omáčka elegantnější, nakrájejte okurky na tenké nudličky (julienne). Pokud máte rádi rustikální styl, plátky nebo kostičky jsou ideální.
• Odležení: Stejně jako guláš, i znojemská chutná skvěle druhý den, kdy se kyselost okurek dokonale propojí s masovou šťávou.

Často kladené otázky (FAQ)

Můžu recept připravit i v klasickém hrnci?

Samozřejmě, jen počítejte s tím, že vepřová kýta nebo plec bude potřebovat přibližně 1,5 až 2 hodiny mírného dušení pod pokličkou, dokud nebude maso měkké.

Jakou zvolit přílohu?

Nejoblíbenější je dušená rýže, která do sebe natáhne omáčku. Skvěle se ale hodí i houskový knedlík, vařené těstoviny nebo šťouchané brambory.

Kam dál?

Pokud máte rádi poctivá masová jídla s omáčkou, určitě vyzkoušejte také vepřovou krkovici na žampionech, která je krásně šťavnatá a chuťově výrazná.

Milovníkům klasiky doporučujeme recept na poctivý španělský ptáček s rýží, kde se snoubí maso, vejce a okurky v jemné omáčce.

A pokud hledáte rychlejší variantu na všední den, zkuste vepřové pikantní plátky „co dům dal” s fazolemi a jasmínovou rýží, které zasytí a připravíte je bez zbytečného čekání.