Šťavnatá panenka naložená v česneku a dijonu, rychle zatažená na pánvi a dotažená v troubě do růžova. K tomu sametová žampionová omáčka a poctivé šťouchané brambory se slaninou a jarní cibulkou. Restaurace doma – bez složitostí.
Parametry receptu: Marinování přes noc (min. 2 h) • Pánev ~ 10 min • Trouba ~ 20 min • Omáčka ~ 15 min • Brambory ~ 25 min • Výnos 4 porce
Tip k servírování už teď: Ke stejné pánvi a chuti se skvěle hodí svěží okurkový salát jako od babičky nebo jednoduché domácí bramborové přílohy.
Ingredience:
Vepřová panenka
- 500 g vepřové panenky
- sůl a čerstvě mletý pepř
- 3 stroužky česneku (prolisované)
- 1–2 lžíce dijonské hořčice
- olej (na zakápnutí a na opékání)
Žampionová omáčka
- 250 g žampionů (na plátky)
- 1 větší cibule (najemno)
- 1 stroužek česneku (najemno/utřený)
- 2 lžíce oleje
- 250 ml zeleninového vývaru
- 200 ml smetany ke šlehání (33 %)
- 2 lžičky tmavé sójové omáčky
- 1 lžička sušeného tymiánu (nebo trochu čerstvého)
- sůl, pepř
Šťouchané brambory se slaninou a jarní cibulkou
- 1 kg brambor (varný typ C/B, na kostky)
- 120 g anglické slaniny (na kostičky)
- 3–4 jarní cibulky (na kolečka)
- 50 g másla
- 100–150 ml horkého mléka nebo vody (dle potřeby)
- sůl, pepř
Postup krok za krokem:
1) Nalož panenku: Den předem maso osol, opepři, potř̌i česnekem a dijonem, lehce zakápni olejem. Zabal do fólie a nech uležet v lednici.
2) Opékání: Maso setři (aby se hořčice nepřipalovala), případně svaž provázkem. Na pánvi s trochou oleje zprudka zatáhni ze všech stran (celkem 6–8 minut). Nech 5 minut odpočinout.
3) Trouba: Přendej na plech a peč v předehřáté troubě na 150 °C cca 18–22 minut, ideálně na vnitřní teplotu 60 °C (středně šťavnaté). Zabal do alobalu a nech 5–10 minut „dojít“.
4) Žampionová omáčka: Na stejné (nebo jiné) pánvi rozehřej olej, orestuj cibuli a česnek. Přidej žampiony, smaž dozlatova. Vmíchej tymián, přilij vývar a sójovou omáčku, 5–7 minut provař. Přidej smetanu, zredukuj na krémovou konzistenci, dochuť solí a pepřem.
5) Šťouchané brambory: Brambory uvař ve slané vodě doměkka (10–12 min). Mezitím na pánvi vyškvař slaninu dokřupava, vmíchej jarní cibulku a krátce prohřej. Scezené brambory nahrubo „pošťouchej“ s máslem a horkým mlékem, zamíchej slaninovou směs. Ochuť solí a pepřem.
6) Servírování: Panenku krájej na silnější medailonky, podávej na žampionové omáčce se štědrou porcí šťouchaných brambor.
Ještě během vaření: Pokud máš rád houbové chutě, zkus i vynikající houbovou omáčku nebo si brambory někdy udělej takhle šťouchané s cibulkou.
Proč se to povede
- Marinování přes noc dodá masu šťavnatost a výraznou chuť.
- Zatažení na pánvi + dotah v troubě = kůrka venku, šťáva uvnitř.
- Odpočinek v alobalu rovnoměrně rozvede šťávy – maso nebude suché.
- Redukce omáčky se smetanou a vývarem dá sametovou konzistenci.
- Slanina a jarní cibulka promění brambory v plnohodnotnou přílohu.
Variace, které stojí za zkoušku
- Bylinková panenka: do marinády přidej rozmarýn/tymián a kapku medu.
- „Steaková“ omáčka: žampiony zčásti nahraď lesními houbami, podlij 50 ml bílého vína.
- Brambory s křenem: do šťouchaných vmíchej špetku nastrouhaného křenu – skvěle ladí se smetanovou omáčkou.
Skladování & ohřev
- Maso: v lednici do 2 dnů; ohřívej krátce na másle nebo v troubě 120 °C přikryté alobalem.
- Omáčka: šetrně prohřej, případně nařeď vývarem.
- Brambory: nejlépe čerstvé; při ohřevu přidej lžíci horkého mléka.
Mini-FAQ
Maso je suché – co dělám špatně?
Nepeč nad 63 °C v jádru a vždy nech po pečení odpočinout. Sůl a marináda přes noc pomáhají udržet šťávu.
Omáčka je řídká?
Více redukuj, případně přidej lžíci smetany navíc a minutku provař.
Brambory jsou „lepivé“?
Použij moučné brambory (C), mačkej jen nahrubo a mléko přidávej horké.
Doporučené články z webu
- Šťouchané brambory s orestovanou cibulkou
- Vynikající houbová omáčka s knedlíkem
- Domácí bramborová kaše – jemná a nadýchaná
- Okurkový salát jako od babičky
- Hovězí guláš – nejlepší recept
- Svíčková na smetaně – tradiční recept
- Šťavnatá panenka v krémové pepřové omáčce + křupavá slanina
