Vepřová panenka s krémovou houbovou omáčkou

Vepřová panenka patří mezi nejjemnější a nejkvalitnější části vepřového masa. Díky své křehkosti se připravuje rychle a při správném postupu zůstává krásně šťavnatá. V kombinaci s krémovou houbovou omáčkou vzniká elegantní, chuťově bohaté jídlo, které se hodí jak na slavnostní oběd, tak i na klidnou víkendovou večeři.

Houbová omáčka připravená ze žampionů, šalotky, česneku a smetany má plnou, jemně nasládlou chuť a skvěle doplňuje delikátní maso. Velkou výhodou tohoto receptu je, že se vše připravuje na jedné pánvi, což šetří čas i nádobí.

Ingredience:

• 1 lžíce olivového oleje
• 500 g vepřové panenky
• ½ lžičky soli
• ¼ lžičky čerstvě mletého černého pepře

Na omáčku:

• 300 g žampionů nakrájených na plátky
• 2 lžíce másla
• 2 šalotky nakrájené nadrobno
• ½ lžičky soli
• ¼ lžičky čerstvě mletého černého pepře
• 3 stroužky česneku (prolisované nebo jemně nasekané)
• 250 ml kuřecího vývaru
• 300 ml smetany ke šlehání

Postup:

1) Ve větší pánvi rozehřejeme olivový olej na středně vysokou teplotu. Vepřovou panenku očistíme, osolíme, opepříme a vložíme do rozpálené pánve. Opečeme ji ze všech stran dozlatova, přibližně 3 minuty z každé strany, aby se maso zatáhlo a uzavřely se v něm šťávy. Poté maso vyjmeme z pánve a odložíme stranou.

2) Do stejné pánve přidáme máslo a necháme ho rozpustit. Vsypeme najemno nakrájenou šalotku, lehce osolíme a opepříme a restujeme asi 2 minuty, dokud nezměkne a nezačne lehce vonět. Přidáme česnek a krátce ho orestujeme, přibližně 30 sekund, pouze aby se rozvoněl.

3) Následně přidáme nakrájené žampiony a restujeme zhruba 4 minuty, dokud nezměknou, nezískají zlatavou barvu a neuvolní svou chuť. Směs zalijeme kuřecím vývarem a vařečkou seškrábneme všechny přípečky ze dna pánve. Necháme asi 5 minut mírně povařit.

4) Poté vmícháme smetanu a pokračujeme v mírném varu další 2 minuty, dokud omáčka nezačne lehce houstnout. Mezitím si vepřovou panenku nakrájíme na plátky, které vrátíme zpět do pánve. Maso necháme v omáčce ještě 2–3 minuty, aby se prohřálo a spojilo s chutí omáčky.

Tipy pro dokonalý výsledek:

• Panenku nepřepékejte, zůstane tak krásně šťavnatá.
• Žampiony lze nahradit lesními houbami nebo jejich kombinací.
• Omáčku lze dochutit trochou tymiánu nebo petrželky.
• Pokud je omáčka příliš hustá, zřeďte ji vývarem.
• Pokrm chutná skvěle i po krátkém odležení.

Jak podávat:

Vepřovou panenku s houbovou omáčkou podáváme nejčastěji s:

• bramborovou kaší
• rýží
• těstovinami
• opečenými brambory nebo noky

Jak pokrm skladovat:

Hotový pokrm uchovávejte v lednici v uzavřené nádobě a spotřebujte ideálně do 2 dnů. Při ohřívání zahřívejte pomalu, aby se smetana nesrazila.

Závěr

Vepřová panenka s krémovou houbovou omáčkou je elegantní, ale zároveň velmi jednoduché jídlo, které se opírá o kvalitní suroviny a správnou techniku. Jemné maso, plná smetanová omáčka a výrazná chuť hub tvoří harmonii, která potěší jak při slavnostní příležitosti, tak při běžném domácím vaření.

Další recepty s žampióny

• Vepřové pikantní plátky zapečené s pórkem a žampiony
• Vepřové s žampiony a paprikou na šťávě: Rychlý recept s těstovinami pro celou rodinu
• Rychlá kuřecí směs se žampiony: Recept na šťavnaté kuřecí maso s omáčkou hotové do pár minut