Šťavnaté vepřové řízky na rajčatech: Křehké maso v jemné omáčce

Máte chuť na řízky, ale chcete vyzkoušet něco zdravějšího a šťavnatějšího než klasické smažení? Tyto vepřové plátky dušené v rajčatové omáčce s paprikou jsou perfektní volbou. Díky tomu, že se maso nejprve prudce opeče a poté pomalu dusí, získáte delikátní výsledek, kde se omáčka zahustí sama díky mouce z masa a rajčatovému protlaku.

Suroviny

• 1 kg vepřové pečeně
• 1 cibule
• 3 stroužky česneku
• 1 menší paprika (červená nebo bílá)
• 1 PL rajčatového protlaku
• 2 PL oleje
• Hladká mouka (na obalení)
• Sůl a mletý černý pepř
• Drcený kmín a špetka kari koření
• Voda nebo vývar na podlití

Postup přípravy krok za krokem

1. Příprava masa

Vepřové maso omyjte, osušte a nakrájejte na tenčí plátky. Kraje masa lehce nařízněte, aby se při opékání nekroutilo. Řízky jemně naklepejte, osolte a opepřete z obou stran.

2. Prudké opečení

Každý plátek masa lehce poprašte hladkou moukou. V širším kastrolu nebo hluboké pánvi rozehřejte olej a řízky na něm prudce opečte z obou stran dozlatova. Opečené maso na chvíli vyjměte na talíř.

3. Základ omáčky

Do stejné pánve (do výpeku) přidejte nadrobno nakrájenou cibuli a papriku nakrájenou na malé kostičky. Chvíli restujte, dokud zelenina nezměkne, a poté vmíchejte rajčatový protlak, který nechte krátce orestovat (vytáhne se tak jeho barva a sladkost).

4. Dušení

Do pánve vraťte opečené řízky a podlijte je vodou nebo vývarem tak, aby byly všechny plátky zakryté. Přidejte prolisovaný česnek, drcený kmín a špetku kari. Podle potřeby ještě lehce dosolte.

5. Dokončení

Hrnec přikryjte pokličkou a na mírném ohni duste, dokud maso nebude úplně měkké. Omáčku není třeba dále zahušťovat – mouka z řízků a zeleninový základ se postarají o ideální konzistenci.

Praktické tipy pro nejlepší výsledek

• Příloha: Nejlépe chutnají s rozšťouchanými bramborami s máslem a cibulkou, ale skvělá je i dušená rýže nebo široké nudle.
• Kari koření: Nebojte se ho, v receptu nefunguje jako hlavní chuť, ale spíše jako zvýrazňovač, který dodá omáčce krásnou barvu a jemný exotický nádech.
• Zelenina: Pokud máte rádi bohatší omáčky, můžete k paprice přidat i trochu nastrouhané mrkve.

Kam dál?

• alší oběd z jednoho plechu: Vyzkoušejte vepřovou krkovici na houbách a smetaně: Sytý oběd z jednoho pekáče.
• Pokud milujete vepřové: Oblíbená je také vepřová pečeně po cikánsku s bohatou omáčkou s lečem a hráškem, která se doslova rozpadá.
• Bez majonézy: Sáhněte po zapékaných bramborách s uzeninou a sýrovým duem, jemnější variantě klasiky.