Pivovarská bašta – poctivé vepřové na pivu s pórkem a cibulí

Pivovarská bašta je recept, který má charakter – jednoduché suroviny, poctivé vepřové maso a chuť piva, která dodá jemnou hořkost i karamelový podtón. Tento způsob úpravy masa se u nás doma vaří roky, hlavně když je chuť na hutnější, „hospodskou“ kuchyni, ale nechcete stát u plotny půl dne.

Důležité je maso krájet opravdu na tenké nudličky a opékat ho zprudka – to je postup, který používám vždy, aby si maso udrželo šťavnatost a získalo tu správnou barvu a chuť. Kečup zde neplní jen funkci ochucovadla, ale i jemně zahustí omáčku díky obsahu cukru – to je trik, který v české kuchyni funguje výborně.

Co budeme potřebovat

Ingredience:

• 600 g vepřové pečeně nebo kýty (tenké nudličky)
• 2–3 lžíce oleje
• 1 velká cibule (na proužky)
• 1–2 pórky (na proužky)
• 250 ml světlého piva
• 100 g kečupu
• 3 stroužky česneku
• Sůl a pepř podle chuti

Příloha:

• Rýže, vařené brambory nebo hranolky

Jak budeme postupovat – krok za krokem

1. Opečení masa

Na rozpáleném oleji zprudka opečeme maso na nudličky, dokud nezíská zlatavou barvu.
Tip z praxe: maso nesolíme předem – pustilo by šťávu a místo opečení bychom ho dusili.

2. Kečup jako základ chuti

Přidáme kečup a promícháme. V praxi funguje kečup skvěle – obsah cukru pomůže lehce zkaramelizovat povrch masa a zvýrazní chuť.

3. Dochucení a pivo

Osolíme, opepříme, přidáme prolisovaný česnek a zalijeme pivem. Přiklopíme a dusíme cca 15 minut, aby maso změklo a pivo se zredukovalo.

Z vlastní zkušenosti: na dušení je nejlepší světlé ležákové pivo – dodá hořkost v příjemné míře. Tmavé pivo je sladší, dá jídlu těžší charakter.

4. Zelenina

Do pánve přidáme na proužky nakrájený pórek a cibuli. Promícháme a necháme ještě cca 5 minut dusit, aby zelenina změkla, ale zůstala lehce křupavá.

5. Finalizace

Ochutnáme, případně doladíme solí a pepřem. Necháme krátce odstát – omáčka se spojí a maso krásně nasákne chutě.

Servírování

Podáváme s rýží, bramborami nebo hranolkami. Pro opravdu „pivovarský“ styl doporučuji přidat k talíři i kyselou okurku nebo nakládanou cibuli – krásně osvěží.

Tipy z kuchyně

• Vláčnější varianta: přidejte lžíci másla na konci vaření – omáčka se zjemní a zleskne.
• Pikantnější verze: lžička dijonské hořčice nebo špetka chilli.
• Jiný typ masa: skvělé je i vepřové plecko, které má více šťávy a chuti.
• Pivo: nepoužívejte nealkoholické – nechybí kvůli alkoholu, ale kvůli plnosti chuti.

Závěr

Pivovarská bašta je důkazem, že z pár běžných surovin můžete vytvořit jídlo s výrazem a charakterem. Poctivé vepřové, cibule, pórek a dobré pivo – to je kombinace, která nikdy nezklame. Je to rychlé, syté a autentické jídlo vhodné i pro běžný všední den.