Péřová buchta: Recept na nejjemnější moučník z plechu, který se díky horkému pudinku rozplývá na jazyku

Přiznám se vám, že když jsem tenhle recept poprvé viděla a četla, že mám nalít horký pudink přímo na syrové těsto, trochu jsem se bála. Ale ten výsledek? Ten název „Péřová“ sedí naprosto přesně. Je to neuvěřitelně nadýchané, krémové a díky závěrečné vrstvě zakysané smetany a tvarohu i úžasně osvěžující. Je to jedna z těch buchet, které musíte nechat uležet přes noc, ale ta trpělivost se vám vrátí v každém soustu.

Co budeme potřebovat?

Na nadýchané těsto:

• 200 g hladké mouky a 200 g moučkového cukru
• 4 vajíčka (vyšlehaná do husté pěny)
• 100 ml oleje a 3 lžíce vlažné vody
• 1 kypřicí prášek do pečiva

Na pudinkovou „lávu“:

• 2 sáčky pudinku (vanilkový nebo smetanový)
• 800 ml mléka a cukr podle chuti

Na osvěžující čepici:

• 400 g zakysané smetany
• 1 vanička tvarohu (250 g)
• Vanilkový a moučkový cukr podle chuti
• Skořicový cukr na závěrečné posypání

Můj postup krok za krokem

1. Těsto lehké jako pírko

Vajíčka vyšlehám s cukrem do opravdu husté a světlé pěny. Tady dělám jednu důležitou věc: Mouku s práškem do pečiva, olej a vodu přidávám postupně a opatrně, abych nevyhnala ten pracně vyšlehaný vzduch. Těsto vyleju na plech (já ho raději vymazávám a vysypávám moukou, ale papír na pečení funguje taky skvěle).

2. Trik s horkým pudinkem

Mezitím si uvařím hustý pudink z 800 ml mléka. Osobně doporučuji ho na těsto nalít ještě úplně horký. Nebojte se toho, pudink se do těsta mírně propadne a během pečení vytvoří ty úžasné krémové ostrůvky. Peču v troubě vyhřáté na 180 °C dozlatova (zkouším špejlí).

3. Smetanový finiš na horký plech

Jakmile buchtu vytáhnu z trouby, nečekám! Ještě na horký moučník rozetřu směs zakysané smetany, tvarohu a cukru. Smetana se díky teplu mírně „vpije“ do vrchní vrstvy a vytvoří neuvěřitelně vláčný povrch. Nakonec vše bohatě zasypu skořicovým cukrem.

4. Zkouška trpělivosti

Teď přijde ta nejtěžší část: Dejte buchtu přes noc do lednice. Chutě se propojí, pudink zpevní a korpus nasákne vlhkost ze smetany. Druhý den je to naprostá pohádka.

Tipy pro nejlepší výsledek

„Pokud chcete mít buchtu ještě barevnější, můžete použít jeden vanilkový a jeden čokoládový pudink a nalít je na těsto cik-cak. A se skořicí nešetřete – v kombinaci s vlažnou smetanou vytvoří v lednici úžasnou vůni, která vás praští do nosu hned, jak ráno otevřete ledničku,“

Často se mě ptáte (FAQ)

Proč se pudink lije na syrové těsto?

• Díky tomu se obě vrstvy během pečení propojí. Těsto kolem pudinku „vyběhne“ a vytvoří se taková mozaika, kterou u běžně plněných buchet nikdy nedocílíte.

Můžu použít jen zakysanou smetanu bez tvarohu?

• Určitě, ale s tvarohem je ta vrchní vrstva stabilnější a nutričně bohatší. Pokud dáte jen smetanu, doporučuji tu s vyšším obsahem tuku (aspoň 15–18 %).