Kynutý koláč s tvarohem, povidly a drobenkou – vláčný, voňavý a poctivý

Tento kynutý koláč patří mezi klasiky, které se v českých kuchyních pečou po generace. Vloničké těsto, bohatá tvarohová náplň, pruhy povidel a máslová drobenka vytvářejí jeden z nejlepších domácích koláčů vůbec. Recept vychází z dlouhodobě ověřeného poměru surovin a tradičního způsobu kynutí, který zaručuje nadýchanost a měkkou střídku.

Co budeme potřebovat

Těsto

• 500 g polohrubé mouky (lze i hladkou)
• 2 žloutky
• 250 ml teplého mléka
• 1/2 kostky droždí nebo 1 balení sušeného
• 100 ml oleje
• Špetka soli
• Citronová kůra
• Cukr: trochu do kvásku + cca 2 lžíce do těsta
• 2 lžíce majonézy (pro větší vláčnost těsta)

Tvarohová náplň

• 2 tvarohy v kostce
• 2 vejce
• Cukr dle chuti
• Trocha mléka (jen pokud je náplň příliš hustá)

Povidla

• Hustá povidla
• Trocha rumu
• Špetka skořice

Drobenka

• Polohrubá mouka
• Moučkový cukr
• Máslo

Volitelné

• Rozinky namočené v rumu (dala se jen do poloviny koláče)

Jak budeme postupovat

1) Z teplého mléka, kvasnic a cukru se nechá vzejít kvásek. Jakmile je pěkný a aktivní, přidá se k mouce, žloutkům, oleji, citronové kůře, cukru, soli a majonéze. Těsto se vypracuje tak, aby bylo hladké a nelepivé, a nechá se v teple kynout, dokud nezdvojnásobí svůj objem.

2) Vykynuté těsto se rovnoměrně roztáhne na plech vymazaný olejem. Povidla se naředí rumem a špetkou skořice a pomocí cukrářského sáčku se nanesou v pruzích. Do mezer se dalšími pruhy nanese tvarohová náplň – tvarohy se vyšlehají s vejci, cukrem a trochou mléka.

3) Celý koláč se zasype drobenkou připravenou z mouky, cukru a másla zpracovaných do hrubší směsi. Část plechu lze posypat rozinkami namočenými v rumu – skvělý kompromis, když je někdo nemusí.

4) Koláč se peče v troubě předehřáté na 180 °C. Jakmile začnou zlátnout okraje, přechází se na hlídání – každá trouba peče jinak, proto je potřeba sledovat barvu a pevnost těsta.

Závěr

Kynutý koláč s tvarohem, povidly a drobenkou je typické české pečení v jeho nejlepší podobě. Nadýchané těsto, šťavnaté pruhy náplní a voňavá drobenka tvoří výsledek, který chutná stejně dobře teplý i studený. Díky majonéze v těstě zůstává koláč maximálně vláčný i druhý den. Ideální k čaji, na víkend nebo jako klasika na rodinný stůl.