Kuřecí závitky s oštěpkem a hořčicovou omáčkou, co nemá chybu

Přiznám se vám, že kuřecí stehenní řízky jsou v kuchyni můj tajný favorit. Jsou mnohem šťavnatější než prsa a v kombinaci s uzeným oštěpkem a slaninou vytvoří chuťovou bombu, která připomíná poctivou slovenskou kuchyni v moderním kabátě. A ta omáčka? Ta je díky dvěma druhům hořčice a smetaně tak dobrá, že ji budete chtít jíst i samotnou. Dnes vás naučím svůj postup, jak závitky upéct do zlatova a omáčku vyladit k dokonalosti.

Co budeme potřebovat?

Na šťavnaté závitky:

• 4–6 kuřecích stehenních řízků (jsou mnohem lepší než prsa!)
• Anglická slanina (plátky do masa i do omáčky)
• Oštěpek (cca 100–150 g, uzený sýr nakrájený na hranolky)
• Plnotučná hořčice (na potření masa)
• Sůl, pepř a voda na podlití

Na luxusní hořčicovou omáčku:

• 1 červená cibule (nakrájená nadrobno)
• Plnotučná a hrubozrnná hořčice (od každé cca 2 lžíce)
• 100 ml smetany ke šlehání (pro zjemnění)
• Máslo a 1 lžíce hladké mouky (na jíšku)

Můj postup krok za krokem

1. Balení závitků bez nervů

Stehenní řízky zlehka naklepu a každý potřu hořčicí. Tady dělám jednu důležitou věc: Dovnitř dám hranolek oštěpku a plátek slaniny. Maso pevně zamotám a zafixuji párátky. Stehenní maso se sice hůř motá než prsní, ale ten výsledek za tu trochu námahy stojí – maso bude neuvěřitelně křehké.

2. Pečení pro barvu i chuť

Závitky dám do pekáčku, osolím, opepřím a podliju vodou. Peču zakryté na 190 °C asi hodinu. Můj tip pro vás: Posledních 20 minut pekáč odkryjte a nechte maso opéct dozlatova. Tenhle moment vytvoří tu správnou kůrčičku, kterou všichni milujeme.

3. Omáčka, která spojuje chutě

Zatímco se maso dopéká, na másle orestuji červenou cibuli a zbytek slaniny. Přidám mouku a udělám rychlou jíšku. Jakmile vytáhnu maso z trouby, sliju ten úžasný výpětek k jíšce. Přidám oba druhy hořčice. Právě ta hrubozrnná dodá omáčce nejen texturu, ale i jemnou pikantnost.

4. Smetanové finále

Omáčku nechám zredukovat a nakonec ji zjemním smetanou. Výsledkem musí být krémová, lesklá omáčka, která krásně drží na mase. Podávejte s rýží – ta do sebe všechen ten výborný sos krásně nasákne.

Tipy pro nejlepší výsledek

„S oštěpkem buďte opatrní při solení masa – sýr i slanina jsou samy o sobě dost slané. Pokud chcete omáčku ještě o level výš, můžete do ní na závěr vmíchat lžičku medu. Sladkost medu a říz hořčice k sobě ladí naprosto fantasticky,“.

Často se mě ptáte (FAQ)

Proč zrovna červená cibule?

• Má jemnější a sladší chuť než ta klasická bílá, a v omáčce navíc vypadá lépe.

Co když se mi omáčka zdá moc kyselá?

• Každá hořčice je jiná. Pokud je omáčka moc výrazná, přidejte trochu víc smetany nebo zmíněný med, to chuť okamžitě vybalancuje.