Francouzský krémeš: Luxusní nadýchaný dezert jako z nejlepší cukrárny

Pokud existuje dezert, který definuje eleganci a jemnost, je to právě krémeš. Francouzská varianta sází na kombinaci listového těsta a neuvěřitelně vysoké vrstvy krému a šlehačky. Klíčem k jeho dokonalosti je žloutkový krém, do kterého se ještě za tepla vmíchává tuhý sníh, což mu dodá unikátní pěnovou strukturu. Přestože vypadá velmi složitě, s naším návodem ho hravě zvládnete i v domácích podmínkách.

Suroviny:

Základ:

• 1 balení listového těsta (rozmražené nebo chlazené).
• Moučkový cukr na posypání.

Nadýchaný žloutkový krém:

• 1 l mléka.
• 200 g krupicového cukru + 2 balíčky vanilkového cukru.
• 100 g moučkového cukru (prosátého).
• 4 vejce (oddělené žloutky a bílky).
• 5 balíčků Zlatého klasu (nebo vanilkového pudinku).
• 2 dcl vody.
• 150 g másla.
• 1/2 dcl rumu (pro vůni).

Smetanová vrstva:

• 1 l smetany ke šlehání (min. 33 %) nebo odpovídající množství šlehačky v prášku.

Postup přípravy krok za krokem:

1. Pečení plátů

Listové těsto rozdělte na dvě poloviny. Každou rozválejte na velikost plechu, propíchejte hustě vidličkou (aby těsto nevyběhlo příliš vysoko) a pečte v prudké troubě při 220 °C asi 8 minut. Nechte zcela vychladnout.

2. Příprava sněhu

Z bílků ušlehejte velmi tuhý sníh. Jakmile tvoří špičky, opatrně do něj přimíchejte (zasypejte) prosátý moučkový cukr.

3. Vaření krému

V hrnci přiveďte k varu mléko s krupicovým a vanilkovým cukrem. Ve 2 dcl vody rozmíchejte Zlatý klas (pudinky) a žloutky. Tuto směs vlijte do vroucího mléka a uvařte hustý pudink. Do ještě teplého (ne vařícího) pudinku zašlehejte máslo. Nakonec jemně vařečkou přimíchejte sladký sníh z bílků a rum.

4. Sestavení krémeše

Na spodní plát upečeného těsta naneste ještě vlažný pudinkový krém. Uhlaďte a nechte v lednici úplně ztuhnout. Na vychladlou pudinkovou vrstvu rozetřete dotuha vyšlehanou šlehačku.

5. Finální vrstva

Navrch položte druhý plát upečeného těsta.

TIP: Pokud chcete povrch sypat cukrem, dejte plát „nerovnou“ stranou nahoru. Pokud plánujete čokoládovou polevu, dejte plát rovnou stranou nahoru, aby poleva vypadala profesionálně.

Před krájením nechte krémeš v lednici ideálně přes noc, aby těsto mírně zvlhlo a dalo se dobře krájet.

Praktické tipy pro nejlepší výsledek

• Krájení bez nehod: Aby se vám při krájení šlehačka a krém nevytlačily ven, nakrájejte horní plát listového těsta na čtverce ještě předtím, než ho položíte na šlehačku. Pak už jen nůž povedete mezi těmito čtverci.
• Stabilní šlehačka: Pokud nepoužíváte šlehačku v prášku, doporučujeme do té klasické tekuté přidat ztužovač, aby krémeš držel tvar i po vytažení z lednice.
• Rum: Rum nepůsobí jen jako aroma, ale také pomáhá konzervovat žloutkový krém a dodává mu typický „cukrářský“ podtón.

Často kladené otázky (FAQ)

Můžu použít jen vanilkový pudink?

Ano, 5 balíčků Zlatého klasu odpovídá přibližně 5 balíčkům běžného vanilkového pudinku (cca 200 g prášku). Zlatý klas má však specifickou chuť a barvu, která je pro krémeš tradiční.

Proč se krém dává na těsto vlažný?

Vlažný krém se lépe roztírá a díky obsaženému sněhu a máslu v lednici krásně zpevní do podoby tuhé pěny.

Kam dál?

Pokud vás baví dezerty s bohatým krémem, určitě vyzkoušejte krémový kokosový zákusek, který je jednodušší na přípravu, ale chuťově stejně neodolatelný.

Milovníkům klasiky doporučujeme karamelový větrník na plech, kde si přijdou na své všichni, kdo zbožňují spojení karamelu a šlehačky.

A pokud chcete zůstat u slavnostních zákusků, podívejte se také na banánový sen s mascarpone, který zmizí z plechu bleskově.