Čokoládové plátky s vlašskými ořechy

Přiznám se vám, že když chci někoho opravdu ohromit, peču tohle. Je to dezert pro skutečné fajnšmekry. Představte si nadýchaný ořechový korpus, ve kterém není ani špetka mouky, a k tomu sametový krém ze žloutků a poctivé hořké čokolády. Je to hutné, hříšně dobré a díky absenci mouky neuvěřitelně jemné. Dnes vás naučím svůj postup, jak na dokonalý sníh a krém, který se na jazyku jen rozplyne.

Co budeme potřebovat?

Na lehké ořechové těsto:

• 8 bílků (základ pro nadýchanost)
• 200 g cukru krupice
• 200 g vlašských ořechů (jemně mletých)
• 50 g rozpuštěné tmavé čokolády (vychladlé)

Na sametový čokoládový krém:

• 8 žloutků (které nám zbyly z těsta)
• 8 lžic moučkového cukru
• 150 g kvalitní hořké čokolády
• 5 lžic mléka
• 250 g másla (poctivé, 82%)

Můj postup krok za krokem

1. Korpus bez gramu mouky

Z bílků si vyšlehám opravdu tuhý sníh a postupně do něj zašlehám cukr. Tady dělám jednu důležitou věc: Mleté ořechy a rozpuštěnou čokoládu vmíchávám jen velmi zlehka stěrkou. Nechceme ten sníh „zabít“, aby těsto v troubě vyběhlo. Směs rozprostřu na plech (cca 42×32 cm) s pečicím papírem a peču na 175 °C asi 20 minut.

2. Krémová alchymie nad párou

Žloutky s cukrem a mlékem vyšlehám do pěny. Osobně doporučuji směs zahřívat nad vodní lázní (v misce nad hrncem s vroucí vodou). Za stálého míchání přidám čokoládu a vařím, dokud krém nezhoustne jako pudink. Pak ho musíte nechat úplně vychladnout – to je klíč k úspěchu.

3. Spojení v dokonalý celek

Změklé máslo vyšlehám do světlé pěny a po lžících do něj zašlehávám vychladlou čokoládovou směs. Výsledkem musí být naprosto hladký a lesklý krém, který drží tvar.

4. Skládání a finále

Upečený a vychladlý korpus rozříznu na dvě poloviny. Na jednu část natřu polovinu krému, přiklopím druhým plátem a navrch rozetřu zbytek náplně. Celé to pak bohatě posypu strouhanou čokoládou. Můj tip pro vás: Dejte dezert do lednice aspoň na 4 hodiny, ideálně přes noc. Ořechový korpus nasákne vlhkost z krému a bude se rozplývat.

Tipy pro nejlepší výsledek

„Vlašské ořechy před mletím krátce nasucho opražte na pánvi. Ta vůně a chuť pak bude desetkrát intenzivnější! A co se týče krému – pokud se vám náhodou při zašlehávání másla začne srážet, stačí misku na pár vteřin nahřát fénem nebo nad párou a znovu prošlehat. Teploty se vyrovnají a krém se krásně spojí,“.

Často se mě ptáte (FAQ)

Proč v receptu není žádná mouka?

Díky velkému množství ořechů a tuhému sněhu z bílků mouka prostě není potřeba. Ořechy fungují jako pojivo i jako nositel textury. Výsledkem je mnohem „čokoládovější“ zážitek.

Můžu použít i jiné ořechy?

Určitě! Skvělé jsou lískové ořechy nebo mandle. Vlašské ořechy ale k hořké čokoládě ladí nejlépe díky své mírné hořkosti.