Čertovská masová směs: Pikantní lahůdka na topinky

Máte rádi jídla, která mají říz? Čertovská směs patří mezi klasiku českých hospůdek, ale v této domácí variantě je mnohem poctivější. Dlouhé dušení zajistí, že se chutě koření, worchestrové omáčky a chilli dokonale propojí s masem do husté, voňavé směsi. Je to ideální recept pro milovníky pálivého, který skvěle doplní křupavé pečivo nebo poslouží jako netradiční náplň do zapékaných sendvičů.

Co budeme potřebovat?

• 400 g mletého vepřového masa (ideálně mix plec a bůček).
• 2 cibule.
• 400 ml pasírovaných rajčat.
• 4 stroužky česneku.
• 1 červená paprika (čerstvá).
• 2 sterilované okurky.
• Dochucení: 1 lžíce sojové omáčky, 1 lžíce worchestrové omáčky, 1 lžíce mletého chilli (upravte dle své odvahy).
• Koření: 1 lžička soli, 1 lžička kmínu, 1 lžička tymiánu.
• Sádlo na smažení.

Postup přípravy krok za krokem

1. Cibulový základ

Na sádle osmažte nadrobno nakrájenou cibuli. Smažte ji pomalu, dokud nezezlátne a nezačne krásně vonět. Sádlo dodá směsi tu správnou tradiční chuť.

2. Restování masa

K cibuli přidejte mleté vepřové maso. Vařečkou ho důkladně rozmělněte na malé kousky a restujte, dokud se maso nezatáhne a nezmění barvu ze všech stran.

3. Koření a rajčatový základ

Do pánve přidejte sůl, kmín a tymián. Zalijte pasírovanými rajčaty, přidejte sojovou i worchestrovou omáčku a mleté chilli. Vše promíchejte.

4. Pomalé dušení

Směs přikryjte pokličkou, stáhněte plamen na minimum a za občasného míchání nechte pomalu dusit přibližně 60 minut. Právě dlouhé dušení vytvoří tu správnou hloubku chuti.

5. Finální dochucení

Po hodině dušení přidejte do směsi papriku nakrájenou na kostičky, nadrobno nasekané sterilované okurky a prolisovaný česnek. Nechte společně probublávat ještě posledních 10 minut. Zelenina by měla zůstat mírně křupavá.

Praktické tipy pro nejlepší výsledek

• Topinky: Nejlépe směs chutná na krajíci chleba usmaženém na sádle a vydatně potřeném čerstvým česnekem.
• Stupeň pálivosti: Chilli přidávejte postupně. Pokud to přeženete, můžete ostrost zjemnit přidáním špetky cukru nebo lžíce kečupu.
• Variabilita: Směs můžete použít i jako základ na těstoviny nebo ji zapéct v tortille se strouhaným sýrem.

Často kladené otázky (FAQ)

Můžu použít i mleté hovězí maso?

Ano, směs bude mít výraznější chuť. Vepřové maso je však v tomto receptu tradičnější a díky vyššímu obsahu tuku dělá směs šťavnatější.

Jak směs skladovat?

V uzavřené sklenici v lednici vydrží směs 3–4 dny. Podobně jako guláš, i tato čertovská směs chutná druhý den po rozležení ještě lépe.

Kam dál?

Pokud vám čertovská směs zachutnala, určitě vyzkoušejte rychlou masovou směs s kari a zeleninou, která je rychlejší na přípravu, ale stejně návyková.

Ke studenému pivu nebo na večerní posezení se skvěle hodí domácí Bake Rolls z obyčejných rohlíků, které mají správný říz a chutnají čím dál lépe s každým dalším dnem.

A pokud chcete maso využít trochu jinak než na chleba, zkuste mleté maso na špejli a obalené v listovém těstíčku, které jsou ideální jako rychlá večeře nebo pohoštění pro návštěvu.