Šťavnatá domácí sekaná narvaná sýrem:

Klasická sekaná je záchrana každého víkendu, ale zkoušeli jste ji už pořádně vylepšit sýrem? Tento rodinný recept s úctyhodným půl kilem Goudy posouvá obyčejnou sekanou na úplně jiný level. Sýr se uvnitř krásně rozpeče a zaručí, že maso zůstane neuvěřitelně šťavnaté. A co je nejlepší? Prozradíme vám jeden zásadní trik s těstem, díky kterému už nikdy nevytáhnete z trouby prasklou šišku.

🛒 Co budeme potřebovat (vyjdou vám 3 krásné šišky):

Masový základ a pojivo:

• 2 kg mletého masa (ideálně mix vepřového a hovězího)
• 4 starší rohlíky
• 4 celá vejce
• Strouhanka (jen podle potřeby na zahuštění)

Na dokonalou chuť a náplň:

• 500 g sýru Gouda (rozdělený na dvě části)
• 4 střední cibule
• 2 sáčky koření na mletá masa
• Sůl, čerstvě mletý pepř, drcený kmín a sušená majoránka

Na pečení a krásnou kůrčičku:

• 1 vejce (rozšlehané na potření)
• Voda (na podlití)

👩‍🍳 Jak budeme postupovat:

1. Příprava rohlíků a cibule: Rohlíky nakrájejte na kousky, namočte je do hrníčku s vodou a nechte chvíli nasáknout. Následně z nich v dlaních poctivě vyždímejte přebytečnou vodu. Cibuli si nakrájejte na co nejjemnější kostičky.

2. Míchání základu: Do obrovské mísy dejte mleté maso, vyždímané rohlíky, 4 vejce a nadrobno nakrájenou cibuli. Bohatě zasypte kořením na mletá masa, solí, pepřem, drceným kmínem a v dlaních promnutou majoránkou. Vše ručně a poctivě prohněťte. Pokud je směs příliš řídká, přisypte trochu strouhanky.

3. Sýrové kouzlo: Goudu (500 g) si rozdělte. Jednu část nastrouhejte nahrubo a druhou nakrájejte na menší kostičky. Sýr přidejte do masové směsi a pořádně ho do ní zapracujte, aby byl rovnoměrně rozprostřený.

4. Zásadní trik proti prasknutí: Teď přichází to nejdůležitější! Vezměte celou masovou směs a několikrát s ní vší silou praštěte o kuchyňskou linku nebo o dno mísy. Tento řeznický fígl vyžene z masa přebytečný vzduch, hmota se dokonale spojí a sekaná při pečení nepraskne.

5. Tvarování a zlatavá kůrčička: Z vybouchaného těsta vytvarujte 3 stejně velké šišky a vložte je do pekáče. Celý povrch šišek důkladně potřete rozšlehaným vajíčkem (to zaručí nádhernou barvu). Dno pekáče podlijte trochou vody.

6. Dvojí pečení: Pekáč vložte do trouby předehřáté na 180 °C a pečte zhruba 1 hodinu. Během této doby sekanou alespoň dvakrát přelijte vypečenou šťávou. Poté teplotu zvedněte na 200 °C a dopečte, dokud sekaná nezíská dokonalou, tmavě zlatou kůrčičku.

💡 Tip na servírování: > Tahle sýrová sekaná je fantastická zatepla s bramborovou kaší a kyselou okurkou, ale úplně stejně ji budete milovat i druhý den zastudena na čerstvém chlebu s hořčicí!