Pravá tvarůžková smaženka s vajíčkem a jarní cibulkou: Bleskový recept

Přiznám se vám, že u nás doma se tvarůžky buď milují, nebo se při jejich přípravě otevírají všechna okna dokořán. Ale tahle smaženka? To je jiná liga. Když se nastrouhané tvarůžky spojí s vajíčkem a na pánvi se roztečou do zlatavé placky, vznikne něco neuvěřitelně návykového. Je to syté, pikantní a díky hořčici a jarní cibulce to má ten správný říz. Dnes vás naučím svůj bleskový postup na tuhle „smradlavou“ delikatesu, po které se na talíři jen zapráší.

Co budeme potřebovat?

• 2 kolečka Olomouckých tvarůžků (pěkně vyzrálých)
• 1 větší vejce
• Jarní cibulka (i se zelenou natí pro barvu)
• 1 lžička strouhanky (aby smaženka držela tvar a netrhala se)
• Sůl (opatrně, tvarůžky jsou slané samy o sobě) a pepř
• Hořčice a čerstvý chleba k podávání
• Trocha oleje na smažení

Můj postup krok za krokem

1. Tvarůžková alchymie

Tvarůžky nastrouhám na hrubém struhadle. Tady dělám jednu důležitou věc: Pokud jsou tvarůžky moc měkké a lepí se, dejte je na 10 minut do mrazáku, půjdou strouhat mnohem lépe. Nastrouhaný sýr v misce smíchám s vajíčkem, pepřem, lžičkou strouhanky a nadrobno nakrájenou natí jarní cibulky.

2. Smažení do zlatova

Na pánvi si rozpálím kapku oleje. Směs na ni vyliju a lžící vytvaruji úhlednou placku. Osobně doporučuji smažit na středním plameni. Tvarůžky se začnou okamžitě téct a s vajíčkem vytvoří krásnou krustu. Jakmile je jedna strana zlatavá, opatrně smaženku otočím.

3. Hořčicová tečka

Hotovou, ještě horkou smaženku, lehce potřu hořčicí přímo na pánvi a přehnu napůl. To teplo hořčici krásně rozvoní a zjemní její ostrost.

4. Servírování s „náloží“

Smaženku položím na krajíc čerstvého chleba (ten také potřu hořčicí, té není nikdy dost) a bohatě obložím čerstvou zeleninou – rajčata a paprika jsou k tomu ideální.

Tipy pro nejlepší výsledek

„Pokud chcete mít smaženku ještě víc ‚hospodskou‘, smažte ji na trošce sádla místo oleje. Ta chuť je pak naprosto autentická. A malý trik pro ty, co se bojí vůně: při smažení mějte zapnutou digestoř na maximum, ale věřte mi, že ta chuť za to větrání prostě stojí!“.

Často se mě ptáte (FAQ)

Proč tam dáváte tu strouhanku?

• Tvarůžky se v teple mění v tekuté zlato. Bez trošky strouhanky byste měli na pánvi spíš sýrovou omáčku než úhlednou smaženku. Strouhanka to všechno udrží pohromadě.

Můžu použít i jiné sýry?

• Můžete, ale pak už to nebude Tvarůžková smaženka. Tohle jídlo stojí a padá na té specifické chuti a vůni Olomouckých tvarůžků.