Tradiční domácí švestkový džem: sladká zásoba na celou zimu – potřebujete pouze 2 ingredience

Domácí švestkový džem patří mezi klasické zavařeniny, které nesmí chybět v žádné spíži. Jeho sladká chuť se skvěle hodí k pečivu, do buchet i jako náplň do dezertů. Připravit si ho zvládne každý – stačí ovoce, cukr a trocha trpělivosti.

Podle tohoto receptu si vyrobíte tradiční džem, který vydrží i několik let a vždy potěší celou rodinu.

⏱ Příprava: 30 min   🍳 Vaření: 1 h 20 min   ❄️ Odležení: přes noc   ⏰ Celkem: ~2 h 30 min + odležení   👨‍👩‍👧‍👦 Množství: 4 sklenice (0,7 l)

💡Náš tip: Pokud patříte mezi vášnivé kuchařky a máte svůj oblíbený recept, neváhejte ho sdílet v naší facebookové skupině Recepty všeho druhu a inspirovat i ostatní čtenáře.

Tradiční domácí švestkový džem

Ingredience (na 4 sklenice o objemu 0,7 l)

• 5 kg zralých švestek (ideálně tmavé a sladké odrůdy, dobře vyzrálé, omyté a vypeckované)
• 1,5 kg cukru krystal (základní dávka je 200–300 g na 1 kg ovoce; množství můžete upravit podle sladkosti švestek (méně cukru u sladkých, více u kyselejších)

Jak budeme postupovat:

1. Příprava švestek

Švestky nejprve omyjte pod tekoucí vodou, abyste odstranili případné nečistoty a prach, poté je osušte čistou utěrkou nebo papírovým ubrouskem.

Každý plod rozkrojte ostrým nožem napůl, vyjměte pecku a zkontrolujte, zda je dužina zdravá a bez poškození.

Připravte si velký hrnec nebo hlubokou mísu, do které budete švestky postupně vrstvit.

Na dno dejte první vrstvu ovoce a lehce ji zasypte cukrem, poté pokračujte další vrstvou švestek, opět posypte cukrem, a takto postupujte, dokud nespotřebujete všechny ingredience – díky prokládání cukrem se začne z ovoce pomalu uvolňovat šťáva, která usnadní další vaření.

Nádobu přikryjte a nechte švestky odležet přes noc, aby se cukr postupně rozpustil, uvolnil z ovoce šťávu a plody příjemně změkly.

2. Vaření první fáze

Postavte hrnec na sporák a začněte pomalu zahřívat.

Jakmile začnou jemně vřít, ztlumte oheň a nechte ji klidně probublávat zhruba 60 minut, dokud nezíská požadovanou hustotu a vůni.

Nezapomeňte občas promíchat, aby se směs nepřipálila a výsledný džem měl jemnou, hladkou konzistenci.

3. Mixování džemu

Po přibližně jedné hodině pomalého vaření jsou švestky měkké, rozvařené a jejich slupky začínají praskat – v tuto chvíli je čas směs zpracovat do podoby, kterou máš nejraději.

Tyčový mixér: Nejjednodušší je použít tyčový mixér a švestky přímo v hrnci rozmixovat. Pokud dáváte přednost opravdu jemnému džemu, mixujte déle, dokud nezmizí i poslední kousky slupek a dužiny.

Hrubší struktura: jestli máte rádi džem, kde zůstávají menší kousky ovoce, mixér použijte jen krátce – nebo rozmixujte jen část směsi a zbytek nechte tak, aby džem měl krásnou ovocnou texturu.

4. Dovaření druhé fáze

Jakmile směs rozmixujete, pokračujte ve vaření dalších asi 20 minut – v této fázi je už hustší, proto ji pravidelně míchejte, aby se nepřipálila.

Správně uvařený džem poznáte tak, že kapka na studeném talířku drží tvar a pomalu se odlepuje v kouscích. Pokud se však roztéká, je potřeba směs ještě několik minut povařit.

5. Sterilizace sklenic

Připravte si čisté zavařovací sklenice a sterilizujte je v troubě: dejte je na plech, zahřejte troubu na 60 °C a nech tam sklenice asi 30 minut.

Víčka vyvařte pár minut ve vroucí vodě nebo je také nahřejte v troubě.

6. Plnění a zavírání

Ještě horký džem nalij do ještě horkých sklenic, aby nepraskly.

Okraje sklenic otřete do čista, nasaďte nová víčka a dobře uzavřete.

Sklenice po uzavření obraťte dnem vzhůru, čímž docílíte zatáhnutí víček a prodloužíte trvanlivost džemu.

7. Chlazení a skladování

Nechte sklenice vychladnout při pokojové teplotě, pak je přendejte do sklepa nebo spíže, kde je chladno a sucho – takto připravený džem vydrží i několik let.

💡Tipy na vylepšení

• Skořice nebo badyán: Při vaření přidejte trochu koření a džem získá nádhernou vůni.
• Rum: Lžíce rumu vmíchaná těsně před plněním do sklenic dodá jemný, zajímavý tón.
• Kakao: Špetka kvalitního kakaa promění džem v čokoládovo-švestkovou delikatesu.
• Méně cukru: Použijte želírovací cukr 2:1 nebo 3:1 a snižte tak celkovou sladkost.
• Kombinace s ovocem: Zkuste přidat jablka nebo hrušky, džem bude jemnější a svěžejší.

Dobrou chuť!

Navštivte také naši facebookovou skupinu Inspirace na sladké recepty, kde najdete každý den skvělé tipy na sladké pochoutky!

VIDEO NÁVOD:

❓ Časté dotazy

• Jak dlouho vydrží domácí švestkový džem?
  Při správné sterilizaci a skladování na chladném a tmavém místě vydrží klidně i několik let.
• Mohu použít méně cukru?
  Ano, ale je potřeba buď želírovací cukr, nebo džem vařit déle, aby dostatečně zhoustl.
• Musím mixovat švestky dohladka?
  Nemusíte – je to na vás. Pro jemný džem rozmixujte celé, pro rustikální variantu nechte kousky ovoce.
• Jak poznám, že je džem hotový?
  Kápněte trochu na studený talířek – pokud drží tvar a nestéká, můžete plnit do sklenic.