Punčové řezy patří mezi ty tradiční zákusky, které nikdy neomrzí. Svou vláčnou texturou, nádhernou barvou a příjemně sladkokyselou chutí si získá každého. Tento recept je ideální na oslavy, posezení s přáteli nebo jen tak ke kávě. Připravte si ho podle našeho ověřeného postupu a zjistěte, proč by neměl chybět ani ve vaší kuchařce!
Navštivte také naši facebookovou skupinu Inspirace na sladké recepty, kde najdete každý den skvělé tipy.
Punčové řezy
Co budeme potřebovat:
Na těsto:
- 4 vejce (kupte si jich více a vyzkoušejte také mini volská oka)
- 6 lžic vody (já jsem použila vlažnou)
- 180 g moučkového cukru (množství si můžete upravit podle své chuti)
- 200 g polohrubé mouky (z múky si lze připravit také vynikající máslové sušenky)
- 1 lžička prášku do pečiva (ze zbytku balíčku si lze připravit také jogurtové lívance)
- Červené barvivo (já jsem ho přidala do jednoho těsta)
Na náplň:
- 1 sklenice marmelády (já jsem měla jahodovou, ale lze použít například i meruňkovou)
- 250 ml malinového sirupu
- 100 ml vody
- 1 rumu (lze ho také vynechat)
- 1 dl citronové šťávy (můžete také použít citronovou šťávu zakoupenou v obchodě)
- Punčová aroma (dle chuti)
Na polevu:
- 2 sáčky punčové polevy (Já jsem koupila Dr. Oetker, ale jsou i jiné značky)
- Asi 6-7 lžic vody
Jak budeme postupovat:
1. Příprava těsta:
Nejprve oddělte bílky od žloutků (4).
Bílky s 2 lžícemi moučkového cukru vyšlehejte do pevného sněhu.
Žloutky vyšlehejte se zbylým cukrem a vodou (6 lžic) do nadýchané hmoty.
Smíchejte polohrubou mouku (200 g) s práškem do pečiva (1 lžička). Postupně zapracujte mouku do žloutkové směsi.
Nakonec opatrně přimíchejte sníh z bílků a podle potřeby přidejte červené barvivo alespoň do jednoho těsta.
Rozetřete těsto rovnoměrně na plech vyložený pečícím papírem.
Pečte v předehřáté troubě na 180-190 °C po dobu 10–15 minut, dokud povrch nezezlátne.
Tenhle postup opakujte 3x a těsta nechte vychladnout.
2. Příprava náplně:
Smíchejte v misce malinový sirup (250 ml), vodu (100 ml), rum (100 ml), citronovou šťávu (100 ml) a punčovou aromu (podle chuti). Nalijte do velké nádoby, aby se s ní lépe pracovalo.
Na první plát upečeného těsta rozetřete ½ vybrané marmelády (já jsem použila jahodovou).
3. Vrstvení:
Rozdělte druhý (zabarvený) upečený plát těsta na polovinu a každou část namáčejte v sirupové směsi. Namočené těsto položte na to první, které jste potřeli marmeládou.
Pak zase potřete marmeládou a položte poslední plát těsta. Když vám zbyde trochu sirupové směsi, můžete ji rozetřít na zbytek těsta.
Hotový koláč přikryjte pečícím papírem a zatěžkejte například prkénkem nebo knihami a nechte odležet ideálně přes noc (nemusí být v lednici).
4. Dokončení:
Připravte punčovou polevu podle návodu na obalu a rozetřete ji rovnoměrně po povrchu koláče a nechte ji ztuhnout alespoň hodinu.
Já jsem hotový koláč ještě posypala barevnými kuličkami.
Pak hotový koláč nakrájejte na tři nebo čtyři části, poté každou část na menší kousky podle preferencí.
Přejeme dobrou chuť!
Tipy:
- Chutnější poleva: Místo hotové punčové polevy můžete připravit domácí polevu smícháním moučkového cukru, vroucí vody, citronové šťávy, trošky rumu a potravinářského barviva. Máte tak plnou kontrolu nad chutí a konzistencí.
- Aromatizace těsta: Do těsta přidejte trochu citronové nebo pomerančové kůry pro jemnou citrusovou vůni.
- Ovocné překvapení: Do vrstvy s džemem přidejte čerstvé ovoce, například maliny, jahody nebo borůvky. Ovoce osvěží a zvýrazní chuť.
- Punčové aroma do těsta: Prohlubte punčovou chuť tím, že přidáte několik kapek punčové aroma přímo do těsta. Dort tak získá jemný punčový nádech i uvnitř.
- Punčový dort na lžičce: Vrstvy dortu dejte do skleniček na dezerty a vrstvěte těsto, sirup a džem podobně jako tiramisu. Tato varianta je ideální pro slavnostní servírování.
