Ženský rozmar se sněhovou čepicí je dezert

Přiznám se vám, že název tohohle koláče mě vždycky bavil. „Ženský rozmar” prý vznikl proto, že je proměnlivý jako nálada – nejdřív hutné máslové těsto, pak kyselé ovoce a nakonec sladká, křehká sněhová peřinka. Je to jeden z těch receptů, které vypadají luxusně, ale přitom jsou postavené na úplně základních surovinách. Dnes vás naučím, jak na něj, aby ten sníh na vrchu zůstal krásně pevný a těsto se pod ním jen rozplývalo.

Co budeme potřebovat?

Na vláčné těsto:

• 300 g hladké mouky (pokud je těsto moc měkké, lžíci přidejte)
• 250 g tuku (klasicky Hera, ale s máslem je to ještě voňavější)
• 250 g moučkového cukru
• 4 vejce (žloutky do těsta, bílky na sníh!)
• 1 balení droždí (čerstvé je na tohle těsto nejlepší)
• Trocha vlažného mléka a špetka soli

Na dokončení:

• Ovoce (ostružiny, borůvky nebo rybíz – kyselost je tu důležitá!)
• Moučkový cukr do sněhu

Můj postup krok za krokem

1. Kvásek – startovací motor

V troše vlažného mléka rozmíchám droždí s troškou cukru. Tady dělám jednu důležitou věc: Kvásek nechám na teplém místě pořádně vzejít. Musí se udělat krásná čepice, aby těsto později v troubě správně „vyskočilo“.

2. Těsto, které voní tradicí

Na vál proseju mouku, přidám tuk, žloutky, kvásek a sůl. Vypracuji hladké těsto. Osobně doporučuji pracovat s tukem o pokojové teplotě – těsto se pak lépe spojí a nebude „gumové“. Rozválené těsto přenesu na plech a teď ta nejdůležitější část: nechte ho kynout celých 90 minut! Právě tenhle čas zajistí tu neuvěřitelnou lehkost.

3. První pečení a ovocná nálož

Na vykynuté těsto rozprostřu ovoce. Peču v předehřáté troubě na 180 °C zhruba 25 minut. Během pečení si připravím sníh.

4. Sněhová peřinka jako z obláčku

Ze 4 bílků a moučkového cukru ušlehám opravdu tuhý sníh. Můj tip pro vás: Sníh šlehejte tak dlouho, dokud při vytažení metliček netvoří pevné špičky. Sníh navrstvím na předpečený koláč a nechám ještě chvíli zapéct, dokud nezezlátne.

Tipy pro nejlepší výsledek

„Pokud používáte kompotované ovoce, nechte ho opravdu důkladně okapat. Přebytečná šťáva by mohla těsto pod sněhem rozmočit. A co se týče sněhu – přidejte do něj pár kapek citronové šťávy, bude pak krásně lesklý a stabilnější,“.

Často se mě ptáte (FAQ)

Proč je v receptu droždí i tolik tuku?

• Je to specifický druh těsta, něco mezi kynutým a lineckým. Droždí zajistí nadýchanost a vysoký obsah tuku zase tu úžasnou křehkost, která se rozplývá na jazyku.

Můžu použít i mražené ovoce?

• Jasně! Jen ho nerozmrazujte úplně, jen ho propláchněte a hned dávejte na koláč, aby si udrželo barvu a tvar.

🍰 A teď otázka: zůstanete u klasiky… nebo zkusíte něco odvážnějšího?

„Ženský rozmar” je hra kontrastů – máslové těsto, kyselé ovoce a sladký sníh.
Ale co když máte chuť na dezert, kde se krém doslova propadá do těsta a každé sousto je vláčné až do poslední drobenky?

Možná vás překvapí buchta, kde se pudink a broskve spojí do šťavnaté krémové vrstvy, která mizí z plechu rychlostí světla.

A pokud se vám dnes nechce čekat na kynutí ani zapínat troubu, zkuste úplně jinou cestu.
Chlad, krémové mascarpone a malinová svěžest vytvoří dezert, který působí lehce, ale chutná intenzivně.

Možná právě malinový řez s mascarpone a jemným želé bude ten, na který si vzpomenete při příští návštěvě.

Každý z těchto dezertů má jiný charakter.
Jeden je tradiční a hravý.
Druhý krémový a šťavnatý.
Třetí svěží a elegantní.

Tak který dnes vyhraje? 😉